5 bí quyết kho thịt mềm, đẹp màu mà không bị khô

1. Chọn đúng phần thịt

Ba rọi hoặc nạc dăm có mỡ xen kẽ sẽ mềm và béo hơn thịt nạc thăn. Nên chọn miếng có da mỏng, thớ thịt hồng tươi.

2. Chần thịt trước khi kho

Chần thịt qua nước sôi 2–3 phút rồi xả nước lạnh giúp loại bỏ bọt bẩn, nước kho trong và thịt không bị hôi.

3. Thắng nước màu bằng lửa nhỏ

Đường chuyển màu cánh gián là đủ; để quá lửa nước màu sẽ đắng. Có thể pha sẵn nước màu dùng dần cho tiện.

4. Kho bằng nước dừa, lửa liu riu

Nước dừa tươi cho vị ngọt thanh và giúp thịt bóng đẹp. Sau khi sôi, hạ lửa thật nhỏ và kho lâu thay vì kho lửa lớn cho nhanh.

5. Nêm mặn sau cùng

Nước mắm cho quá sớm dễ làm thịt săn cứng. Ướp nhẹ lúc đầu và nêm lại khi thịt đã mềm.

Áp dụng ngay với công thức thịt kho trứng nước dừa.