Bún bò Huế
Nạm bò được ninh riêng với gừng, còn chân giò nấu cùng sả và hành tây để tạo nước dùng đậm thơm.
- Sơ chế30 phút
- Nấu120 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~87.500 ₫
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Sơ chế chân giò
✓ Đã xong
Chọn chân giò trước hoặc sau tùy sở thích, chặt thành khoanh tròn rồi rửa sạch. Chần chân giò qua nước sôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ chất bẩn.
Ninh nạm bò
✓ Đã xong
Rửa sạch nạm bò. Thái lát 1/2 củ gừng, cho vào nồi cùng nạm bò và nước, ninh lửa nhỏ khoảng 120 phút. Xiên thử bằng đũa; khi đũa xiên qua được, vớt thịt ra để nguội rồi thái lát mỏng.
Chuẩn bị huyết, chả và rau
✓ Đã xong
Nếu dùng huyết mua sẵn, thái miếng vừa ăn; nếu mua huyết chưa chín, luộc chín rồi thái miếng. Nặn chả cua thành viên nhỏ, thả vào nồi nước luộc nạm; khi viên chả nổi lên thì vớt ra để riêng. Có thể dùng chả bò thay chả cua hoặc bỏ qua chả. Rửa sạch hành lá, mùi tàu, húng quế và các loại rau ăn kèm; thái nhỏ hành lá, mùi tàu, húng quế rồi để rau ráo nước.
Sơ chế sả và hành tây
✓ Đã xong
Băm nhỏ 4 cây sả; cắt khúc và đập dập 3 cây còn lại. Chia đôi 2 củ hành tây: một củ cắt đôi để nấu nước dùng, phần hành còn lại thái mỏng để ăn kèm.
Phi sả và làm phần dầu màu điều
✓ Đã xong
Hòa 2 muỗng canh mắm ruốc với 100 ml nước lạnh, để lắng. Phi thơm 4 cây sả băm với 2 muỗng canh dầu ăn, lấy bớt sả ra rồi cho 3 muỗng canh dầu màu điều vào. Băm nhuyễn tỏi, hành và 2 trái ớt; cho vào chảo phi đến khi vàng rồi tắt bếp.
Ninh chân giò và nêm nước dùng
✓ Đã xong
Cho chân giò đã chần vào nồi, thêm 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập, rồi ninh lửa nhỏ để lấy nước dùng. Thỉnh thoảng hớt bọt cho nước trong. Gạn phần nước trong phía trên của mắm ruốc vào nồi, bỏ phần cặn. Nêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh muối, sau đó nếm lại cho vừa miệng. Cho phần dầu màu điều đã phi vào nồi.
Trụng bún
✓ Đã xong
Trụng bún qua nước sôi, để ráo rồi chia ra các tô.
Xếp tô và chan nước dùng
✓ Đã xong
Xếp nạm bò, chân giò, chả và huyết nếu dùng lên bún. Thêm mùi tàu, hành lá thái nhỏ và một ít hành tây thái mỏng, rồi chan nước dùng nóng vào tô. Dọn kèm giá đỗ, hoa chuối, húng quế và chanh.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn chân giò sau nếu thích nhiều thịt, chân trước nếu thích da và gân sần sật.
- Chọn nạm bò đỏ tươi, thớ mịn và có độ đàn hồi tốt.
Cùng chuyên mục
Phở bò gia truyền chuẩn vị Hà Nội
Nước dùng trong, thanh và thơm sâu nhờ nướng xương, phối nước xương bò với nước xương lợn và nước luộc thịt.
Thịt kho trứng
Thịt kho mềm béo, trứng thấm màu đẹp mắt; vị kho có thêm tương ớt và ớt bột tạo nét cay nhẹ.