Phở bò gia truyền chuẩn vị Hà Nội
Nước dùng trong, thanh và thơm sâu nhờ nướng xương, phối nước xương bò với nước xương lợn và nước luộc thịt.
- Sơ chế150 phút
- Nấu600 phút
- Khẩu phần1 người
- Độ khóKhó
- Chi phí/người~679.000 ₫
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Ngâm và chần xương
✓ Đã xong
Rửa sạch xương bò và xương ống lợn. Ngâm ngập nước với 1 muỗng canh muối hạt, gừng đập dập và một ít rượu trắng trong 120 phút. Vớt xương, chần trong nước sôi 5–7 phút, rồi rửa sạch từng khúc để loại bỏ bọt bẩn.
Nướng xương
✓ Đã xong
Trải xương đã chần lên khay, nướng ở 200–230°C trong 20–30 phút. Lấy ra khi mặt xương se lại, có màu nâu nhẹ và tỏa mùi thơm; tránh để cháy đen.
Sơ chế thịt bò
✓ Đã xong
Rửa gầu và nạm bằng nước muối loãng ấm. Chần sơ riêng với một ít gừng đập dập, muối hạt và rượu trắng, đến khi bọt bẩn nổi lên; vớt thịt ra rửa sạch. Nếu chọn phần bắp lõi, thăn hoặc u vai để ăn tái, chuẩn bị riêng theo khẩu vị.
Luộc thịt riêng
✓ Đã xong
Cho thịt vào nồi nước lạnh ngập mặt, thêm gừng đập dập, 2–3 củ hành khô và một ít muối. Đun lửa nhỏ khoảng 90–120 phút, hớt bọt đều; thịt chín khi xiên vào thấy mềm nhưng vẫn giữ được khối, không bở. Vớt ra để nguội, bọc kín và làm lạnh trong ngăn mát 120–180 phút để thịt săn lại, dễ thái.
Nướng hành, gừng và rễ rau thơm
✓ Đã xong
Nướng hành tây, hành khô, gừng, rễ hành và rễ mùi ta đến khi dậy mùi. Lấy hành khô ra sớm khi vừa thơm để tránh cháy đen; nướng gừng đến khi vỏ sém và thơm.
Rang và bọc gia vị
✓ Đã xong
Rang quế, thảo quả và hoa hồi trên chảo ở lửa vừa 2–3 phút đến khi dậy mùi. Cho gia vị rang cùng hành, gừng và sá sùng vào túi vải hoặc quả cầu inox để tiện lấy ra khỏi nồi.
Ninh nước dùng
✓ Đã xong
Cho xương đã nướng, hành gừng, sá sùng và túi gia vị vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương khoảng 5–7 cm, nấu lửa nhỏ và không đậy nắp. Ninh 360–480 phút, thường xuyên hớt bọt và mỡ; nước chỉ sôi lăn tăn, không sôi mạnh. Nước dùng đạt khi trong, có màu hổ phách nhẹ và thơm dịu.
Nêm và phối nước dùng
✓ Đã xong
Phối nước dùng theo tỉ lệ 3 phần nước xương bò, 1 phần nước xương lợn và phần nước luộc thịt bò. Chỉ nêm nước mắm trong 30 phút cuối trước khi ăn. Có thể thêm một ít đường phèn nếu muốn vị ngọt thanh; nêm vừa để giữ vị nước dùng trong, thanh và thơm.
Chuẩn bị rau và thái thịt
✓ Đã xong
Thái nhỏ hành lá, chẻ hành trắng, thái hành tây thật mỏng và nhặt rau mùi ta. Chỉ lấy thịt khỏi ngăn mát và thái ngay trước khi ăn; thái lát mỏng, dứt khoát, hơi xéo thớ để miếng thịt gọn và không bị vụn.
Chần bánh phở
✓ Đã xong
Đun sôi một nồi nước riêng. Chần nhanh bánh phở vừa đủ mềm, rồi vớt ra để ráo; không ngâm lâu để bánh không nhũn hoặc nát.
Xếp phở và chan nước dùng
✓ Đã xong
Cho bánh phở vào bát, xếp thịt lên trên rồi thêm hành lá, hành trắng và rau mùi. Múc một muôi nước dùng sôi già, chan lên phần hành để làm chín và làm dậy mùi. Nếu thích, rưới thêm một ít mỡ bò nổi trên mặt nồi.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Giữ nồi nước dùng ở lửa nhỏ và không đậy nắp để nước trong.
- Hớt bọt và mỡ thường xuyên trong lúc ninh.
- Chỉ thái thịt sát lúc ăn để lát thịt không bị thâm.
Cùng chuyên mục
Bún bò Huế
Nạm bò được ninh riêng với gừng, còn chân giò nấu cùng sả và hành tây để tạo nước dùng đậm thơm.
Thịt kho trứng
Thịt kho mềm béo, trứng thấm màu đẹp mắt; vị kho có thêm tương ớt và ớt bột tạo nét cay nhẹ.