Khổ qua cà ớt

Nhân cá thác lác dai được nhồi vào nhiều loại rau củ rồi chiên vàng, ăn cùng nước dùng hầm xương và củ cải đậm đà.

Sơ chế30 phút
Nấu60 phút
Khẩu phần4 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~49.500 ₫

Tóm tắt nhanh

Khổ qua cà ớt mất khoảng 90 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 49.500 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm cá thác lác, xương heo, thịt heo băm.

Thời gian: 90 phút (30 phút sơ chế, 60 phút nấu)
Chi phí: ~198.000 ₫ cho 4 người (~49.500 ₫/người)
Nguyên liệu chính: cá thác lác, xương heo, thịt heo băm
Độ khó: Trung bình

Đi chợ thôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Nấu cho 4 người

Cần đi chợ mua

Gia vị nhà sẵn có

Dầu ăn Nhà có sẵn 200 ml 8.000 ₫
Nước Nhà có sẵn 1,3 lít Dùng nấu nước dùng —
Hạt nêm Nhà có sẵn 40 g Chia 20 g nấu nước dùng, 20 g làm nhân 3.000 ₫
Đường phèn Nhà có sẵn 20 g 1.000 ₫
Đường trắng Nhà có sẵn 30 g 500 ₫
Muối Nhà có sẵn 5 g 500 ₫
Nước mắm Nhà có sẵn 15 ml 500 ₫
Tiêu Nhà có sẵn 5 g 1.000 ₫

Cần mua (17 món): 183.500 ₫
Tổng chi phí món: 198.000 ₫
Trung bình mỗi người: 49.500 ₫

Chạm vào nguyên liệu nhà đã có để tính số tiền cần mang đi chợ.

🧑‍🍳 Nhờ Bếp Nhà nấu món này

Giá tham khảo theo giá bán lẻ phổ biến · cập nhật 10/2026.

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Sơ chế và chần rau củ
✓ Đã xong
Rửa sạch khổ qua, cà tím và các loại rau củ. Cắt khổ qua, cà tím thành khoanh dày khoảng 3 cm; bổ đôi cà chua theo chiều ngang rồi dùng muỗng lấy bỏ ruột. Luộc trứng cút chín, bóc vỏ. Ngâm da heo cho nở, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Rửa đậu phụ và để ráo. Chần khổ qua cùng đậu đũa trong nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra.
Chuẩn bị đậu phụ và huyết heo
✓ Đã xong
Chiên sơ đậu phụ cho vàng đều các mặt. Chần huyết heo trong nước sôi để khử bớt mùi, sau đó vớt ra để ráo.
Hầm và nêm nước dùng
✓ Đã xong
Cho 1,3 lít nước vào nồi cùng xương heo và củ cải trắng. Hầm trên lửa vừa khoảng 30 phút, đến khi nước dùng có vị ngọt từ xương và củ cải, rồi lọc lấy nước. Đun lại nước dùng đã lọc, cho 20 g hạt nêm, 20 g đường phèn và 5 g muối vào khuấy tan. Thêm đậu phụ chiên, da heo và huyết heo, đun sôi rồi tắt bếp.
Quết nhân cá thác lác
✓ Đã xong
Cho cá thác lác và thịt heo băm vào cối, dùng chày quết cho hỗn hợp dai hơn. Thêm hành lá, hành tím, ớt băm, 30 g đường trắng, 20 g hạt nêm, 15 ml nước mắm, 5 g tiêu và 15 ml dầu ăn. Tiếp tục quết đến khi nhân hòa quyện đều.
Nhồi nhân vào rau củ và trứng cút
✓ Đã xong
Dùng muỗng lấy lượng nhân vừa đủ, nhồi vào từng khoanh khổ qua, cà tím, cà chua, ớt sừng, đậu đũa và đậu bắp. Ép nhân chặt để nhân không bung ra khi chiên. Bọc phần nhân còn lại quanh trứng cút.
Chiên rau củ nhồi nhân
✓ Đã xong
Đổ dầu vào chảo sao cho dầu ngập khoảng một nửa phần rau củ. Chiên trên lửa vừa, trở đều hai mặt đến khi rau củ và phần nhân vàng chín. Vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Nấu rau củ trong nước dùng
✓ Đã xong
Cho rau củ đã chiên vào nồi nước dùng và đun đến khi nước sôi lại, rau củ nóng đều. Nếu dọn từng tô, xếp rau củ vào tô rồi chan nước dùng đang sôi; thêm huyết heo, da heo và đậu phụ. Rắc hành lá và tiêu trước khi dùng.
Dọn món
✓ Đã xong
Múc khổ qua cà ớt cùng nước dùng, huyết heo, da heo và đậu phụ ra tô. Dùng nóng, ăn kèm mì gói hoặc mì đã trụng nếu thích.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Chọn khổ qua trái vừa, gai nhỏ li ti và vỏ xanh đậm.
Khi chiên, giữ lửa vừa và trở đều hai mặt để rau củ vàng đều, không bị cháy.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu khổ qua cà ớt mất bao lâu?

Khoảng 90 phút: 30 phút sơ chế và 60 phút nấu.

Nấu khổ qua cà ớt cho 4 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 198.000 ₫ cho 4 người, tức khoảng 49.500 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 183.500 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu khổ qua cà ớt?

Cần mua 300 g cá thác lác, 400 g xương heo, 150 g thịt heo băm, 150 g đậu phụ chiên, 100 g da heo, 5 quả trứng cút, 20 g hành lá, 20 g hành tím, 7 g ớt băm, 2 trái khổ qua, 1 trái cà tím, 5 trái ớt sừng, 100 g đậu đũa, 5 trái đậu bắp, 3 trái cà chua, 200 g củ cải trắng, huyết heo.