Quả dọc nấu canh chua đầu cá
Quả dọc nướng rồi ninh lấy nước cốt tạo vị chua thanh; cà chua xào lọc lấy màu giúp nước canh trong và thơm.
- Sơ chế40 phút
- Nấu35 phút
- Khẩu phần3 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~13.200 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Quả dọc nấu canh chua đầu cá mất khoảng 75 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 13.200 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 3 người; nguyên liệu chính gồm đầu cá trắm, cà chua, quả dọc.
- Thời gian: 75 phút (40 phút sơ chế, 35 phút nấu)
- Chi phí: ~39.500 ₫ cho 3 người (~13.200 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: đầu cá trắm, cà chua, quả dọc
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Thái hành và rau thơm
✓ Đã xong
Thái hành tím thành lát mỏng. Thái nhỏ hành lá và thì là khoảng 0,5 cm, bỏ phần cuống thì là già rồi trộn đều hai loại rau thơm.
Sơ chế cà chua
✓ Đã xong
Lấy khoảng 1/3 lượng cà chua bổ múi cau để giữ miếng nguyên khi nấu. Băm nhỏ phần cà chua chín còn lại hoặc dầm nát với một chút muối.
Làm sạch và luộc đầu cá
✓ Đã xong
Rửa lại đầu cá đã được làm sạch mang và nhớt. Cho cá vào tô, xoa đều với 1 muỗng canh muối hạt rồi để khoảng 10 phút. Rửa cá nhiều lần dưới vòi nước. Đun sôi hơn 1 lít nước với 1 muỗng cà phê muối tinh; nhẹ nhàng thả cá vào. Khi nước sôi lại, hạ lửa nhỏ, hớt bọt và nấu 10-15 phút, đến khi cá vừa chín thì vớt ra.
Xào cà chua lấy màu
✓ Đã xong
Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho hành tím vào phi đến khi vàng thơm. Thêm phần cà chua băm hoặc dầm, xào nhỏ lửa đến khi mềm nhuyễn và ra màu. Thêm một ít nước luộc cá, đun sôi nhẹ rồi lọc qua rây lấy nước cốt; bỏ bã. Tráng chảo bằng một ít nước luộc cá để lấy hết phần màu cà chua còn lại.
Nướng quả dọc
✓ Đã xong
Rửa quả dọc, dùng dao châm nhẹ nhiều vết trên vỏ rồi rửa lại. Nướng trên bếp ga đến khi vỏ đen đều và quả mềm. Bóc bỏ lớp vỏ cháy, sau đó rửa sạch.
Ninh và lọc nước quả dọc
✓ Đã xong
Cho quả dọc đã nướng, bóc vỏ vào nồi với một ít nước. Đun sôi, hạ lửa nhỏ và ninh khoảng 10 phút đến khi quả mềm nhuyễn. Dầm quả trong nồi rồi lọc qua rây, giữ lại nước cốt và bỏ hạt, bã.
Nấu nước canh và nêm gia vị
✓ Đã xong
Cho cà chua bổ múi cau vào nồi nước luộc cá đã lọc bã cà chua xào, đun sôi. Nếm thử rồi thêm 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh mì chính nếu dùng và 2 muỗng canh nước mắm. Rót nước cốt quả dọc từng muôi, mỗi muôi khoảng 90 ml, vừa thêm vừa nếm. Khoảng 1,5 muôi, tương đương 135-140 ml, thường cho vị chua vừa. Đun sôi lại và nếm lần cuối.
Múc canh ra bát
✓ Đã xong
Cho một ít hành lá và thì là vào đáy bát. Đặt miếng đầu cá đã luộc vào bát rồi chan canh nóng lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn quả dọc xanh sẫm, cứng để có vị chua thanh.
- Nêm nước cốt quả dọc từng muôi và nếm thử để canh đạt độ chua vừa ý.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu quả dọc nấu canh chua đầu cá mất bao lâu?
Khoảng 75 phút: 40 phút sơ chế và 35 phút nấu.
Nấu quả dọc nấu canh chua đầu cá cho 3 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 39.500 ₫ cho 3 người, tức khoảng 13.200 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 34.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu quả dọc nấu canh chua đầu cá?
Cần mua 400 g đầu cá trắm, 300 g cà chua, 2 quả quả dọc, 5 g hành tím, 20 g hành lá, 10 g thì là.
Có thể nhờ người nấu quả dọc nấu canh chua đầu cá tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu quả dọc nấu canh chua đầu cá ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Gà hầm lá ngải bằng nồi cơm điện
Gà hầm mềm cùng ngải cứu, táo đỏ và kỷ tử tạo nên nước dùng ngọt thanh, thơm dịu; nồi cơm điện giúp món hầm chín tiện tay.
Đuôi heo hầm thuốc Bắc
Thuốc Bắc được hầm trước cùng hành tây và ớt, rồi mới cho đuôi heo vào nấu mềm để thấm vị thơm đậm đà.
Gà ác hầm đậu đen mềm rục bổ dưỡng bằng nồi cơm điện
Đậu đen được ngâm trước để nhanh mềm, hầm cùng gà ác và nấm hương đến khi thịt mềm rục, nước dùng ngọt dịu.
Gà hầm hạt sen
Thịt gà hầm mềm cùng hạt sen bùi thơm trong nước canh thanh ngọt, dùng nóng với cơm trắng rất hợp.
Đuôi heo hầm đậu phộng
Nước hầm ngọt thơm, đuôi heo mềm quyện cùng đậu phộng béo bùi, ăn kèm cơm trắng rất hợp.
Đuôi heo hầm đậu đen
Đậu đen bùi mềm hòa cùng đuôi heo hầm săn mềm trong nước dùng đậm đà, thích hợp cho bữa cơm gia đình.