Súp tổ yến ghẹ
Nước dùng xương gà nấu cùng bắp tạo vị ngọt thơm, còn ghẹ và tổ yến được chưng riêng trên mặt súp để giữ độ mềm ngon.
- Sơ chế30 phút
- Nấu120 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóDễ
- Chi phí/người~121.500 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Súp tổ yến ghẹ mất khoảng 150 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 121.500 ₫/người, độ khó dễ, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm tổ yến, ghẹ, xương gà.
- Thời gian: 150 phút (30 phút sơ chế, 120 phút nấu)
- Chi phí: ~486.000 ₫ cho 4 người (~121.500 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: tổ yến, ghẹ, xương gà
- Độ khó: Dễ
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Hấp ghẹ với chanh
✓ Đã xong
Rửa sạch ghẹ rồi để ráo. Vắt lấy nước cốt 1/2 quả chanh, giữ lại vỏ. Cho một ít nước, nước cốt và vỏ chanh vào nồi, đặt ghẹ vào hấp trên lửa lớn khoảng 20 phút, đến khi ghẹ chín đỏ.
Tách lấy thịt ghẹ
✓ Đã xong
Khi ghẹ chín, để nguội vừa đủ để cầm. Tách chân, càng và yếm; dùng dao tách mai, bỏ phần vỏ rồi bẻ đôi thân để lấy thịt. Gõ nhẹ càng cho vỏ nứt để lấy thịt, còn chân thì lắc ở khớp, bẻ và rút thịt ra.
Trụng sơ xương gà
✓ Đã xong
Rửa xương gà với nước muối pha loãng, rửa lại bằng nước sạch 2–3 lần rồi để ráo. Chặt xương thành khúc vừa. Cho xương vào tô, thêm 1/2 muỗng cà phê muối và nước sôi; trụng 30–45 giây rồi vớt ra.
Ngâm và làm tơi tổ yến
✓ Đã xong
Ngâm tổ yến trong nước sôi để nguội khoảng 1–2 giờ cho mềm. Dùng tay hoặc nĩa xé yến thành sợi nhỏ, lọc qua rây rồi để ráo.
Nấu nước dùng xương gà và bắp
✓ Đã xong
Rửa bắp rồi cắt thành khoanh dày khoảng một lóng tay. Cho 1,5 lít nước và xương gà đã trụng vào nồi, nấu trên lửa vừa. Sau 20 phút, cho bắp vào nấu thêm 10–15 phút. Khi bắp chín và nước dùng thơm ngọt, vớt bắp cùng xương gà ra.
Chuẩn bị trứng, bột bắp và nấm
✓ Đã xong
Đập trứng vào chén, đánh đều cho lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện. Hòa bột bắp với nước bằng khoảng 1/3 chén, khuấy tan. Cắt bỏ gốc nấm kim châm, rửa sạch rồi để ráo.
Nêm súp và tạo sợi trứng
✓ Đã xong
Đặt nồi nước dùng lên bếp, cho 1 muỗng cà phê muối hạt và 1 muỗng cà phê đường phèn vào, khuấy đến khi tan. Vừa rót từ từ bột bắp vào vừa khuấy đều. Tiếp đó, rót trứng thành dòng nhỏ và khuấy nhẹ theo một chiều để trứng tạo thành sợi.
Nấu nấm kim châm
✓ Đã xong
Cho nấm kim châm vào nồi súp, nấu khoảng 5 phút đến khi nấm mềm nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ thì tắt bếp.
Cho ghẹ và tổ yến lên súp
✓ Đã xong
Múc súp vào thố, xếp thịt ghẹ và tổ yến lên trên. Đậy nắp thố.
Chưng thố súp
✓ Đã xong
Lót 2 chiếc khăn dưới đáy nồi, đặt thố súp đã đậy nắp vào. Rót nước vào nồi đến khoảng 1/3 chiều cao thố rồi chưng trên lửa nhỏ khoảng 20 phút. Lấy thố ra, để nguội bớt rồi thưởng thức.
Thưởng thức súp tổ yến ghẹ
✓ Đã xong
Múc súp ra dùng khi còn ấm. Nước súp có vị ngọt từ xương gà và bắp, tổ yến mềm, thịt ghẹ dai ngọt.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn ghẹ có ức chắc, ấn không bị lõm để thịt ghẹ được chắc và ngọt.
- Chọn nấm kim châm trắng, thân không nhầy và không dập nát.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu súp tổ yến ghẹ mất bao lâu?
Khoảng 150 phút: 30 phút sơ chế và 120 phút nấu.
Nấu súp tổ yến ghẹ cho 4 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 486.000 ₫ cho 4 người, tức khoảng 121.500 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 485.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu súp tổ yến ghẹ?
Cần mua 600 g ghẹ, 8 g tổ yến, 500 g xương gà, 2 quả trứng gà, 1 trái bắp Mỹ, 100 g nấm kim châm, 20 g bột bắp, 0,5 quả chanh, 1 muỗng cà phê đường phèn.
Có thể nhờ người nấu súp tổ yến ghẹ tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu súp tổ yến ghẹ ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Gà hầm lá ngải bằng nồi cơm điện
Gà hầm mềm cùng ngải cứu, táo đỏ và kỷ tử tạo nên nước dùng ngọt thanh, thơm dịu; nồi cơm điện giúp món hầm chín tiện tay.
Đuôi heo hầm thuốc Bắc
Thuốc Bắc được hầm trước cùng hành tây và ớt, rồi mới cho đuôi heo vào nấu mềm để thấm vị thơm đậm đà.
Gà ác hầm đậu đen mềm rục bổ dưỡng bằng nồi cơm điện
Đậu đen được ngâm trước để nhanh mềm, hầm cùng gà ác và nấm hương đến khi thịt mềm rục, nước dùng ngọt dịu.
Gà hầm hạt sen
Thịt gà hầm mềm cùng hạt sen bùi thơm trong nước canh thanh ngọt, dùng nóng với cơm trắng rất hợp.
Đuôi heo hầm đậu phộng
Nước hầm ngọt thơm, đuôi heo mềm quyện cùng đậu phộng béo bùi, ăn kèm cơm trắng rất hợp.
Đuôi heo hầm đậu đen
Đậu đen bùi mềm hòa cùng đuôi heo hầm săn mềm trong nước dùng đậm đà, thích hợp cho bữa cơm gia đình.