Canh bóng mọc son cho mâm cỗ ngày Tết miền Bắc với nồi chống dính

1. 1

   Ngâm mềm bóng bì

   ✓ Đã xong

   Ngâm bóng bì trong nước vo gạo 30 phút cho nở mềm. Sau đó cắt thành miếng hình thoi vừa ăn.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
2. 2

   Khử mùi bóng bì

   ✓ Đã xong

   Giã dập một ít gừng, trộn với 100 ml rượu trắng và 1 thìa cà phê muối, rồi vò cho gừng ra nước. Chắt nước gừng rượu vào bóng bì, trộn 1–2 phút, sau đó rửa sạch và vắt nhẹ tay cho ráo, tránh làm rách miếng bóng.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
3. 3

   Sơ chế rau củ và nấm

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch súp lơ xanh, súp lơ trắng, cà rốt, su hào, đậu Hà Lan và hành tây. Chia súp lơ thành miếng nhỏ vừa ăn, gọt vỏ cà rốt rồi tỉa hoa, thái su hào thành lát mỏng. Cắt bỏ chân nấm rơm, bổ đôi hoặc làm tư tùy cỡ; ngâm nấm trong nước pha một ít bột mì 5–10 phút, rửa sạch rồi để ráo.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
4. 4

   Ngâm tôm nõn khô

   ✓ Đã xong

   Cho tôm nõn khô vào chén, thêm một ít nước ấm và ngâm đến khi tôm mềm.

5. 5

   Chần xương ống

   ✓ Đã xong

   Đun sôi khoảng 1 lít nước trong nồi chống dính, thêm vài lát gừng rồi cho xương ống vào chần 30 giây. Vớt xương ra, đổ bỏ nước chần và rửa nồi.

6. 6

   Ninh xương lấy nước dùng

   ✓ Đã xong

   Cho nước sạch vào nồi, thêm 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường phèn tán nhỏ và vài lát gừng. Cho xương đã chần vào, ninh ở lửa nhỏ vừa 45 phút; thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong.

   ⏱ Hẹn giờ 45:00
7. 7

   Lọc nước dùng

   ✓ Đã xong

   Vớt xương và gừng ra, cho hành tây cắt khúc vào nồi, nấu thêm 15–20 phút rồi vớt hành tây. Lọc nước dùng qua rây có lót khăn sạch để nước trong.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
8. 8

   Lấy thịt gấc

   ✓ Đã xong

   Bổ quả gấc, lấy phần thịt và hạt cho vào rây. Rưới một ít rượu trắng, dùng thìa tán và ép để thịt gấc tách khỏi hạt, rồi lọc lấy phần thịt nhuyễn.

9. 9

   Trộn giò sống với gấc

   ✓ Đã xong

   Lấy giò sống đã giữ lạnh, thêm khoảng 3–4 thìa canh thịt gấc rồi quết đều đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn và có màu đỏ đồng nhất.

10. 10

    Nắn mọc son

    ✓ Đã xong

    Cắt bỏ phần gốc nấm hương, giữ lại tai nấm. Dùng thìa cà phê lấy một ít giò sống màu gấc đặt lên từng tai nấm, rồi vo tròn các viền để tạo viên mọc đều.

11. 11

    Luộc mọc son

    ✓ Đã xong

    Đun nước dùng đến khi sôi lăn tăn, thả từng viên mọc son vào và nấu ở lửa vừa. Khi mọc chín, nổi lên mặt nước, vớt ra để riêng.

12. 12

    Nấu bóng bì và rau củ

    ✓ Đã xong

    Cho tôm nõn khô đã ngâm vào nồi nước dùng, tiếp đến thêm bóng bì và các loại rau củ đã sơ chế. Nấu vài phút đến khi rau củ vừa chín tới; vớt các nguyên liệu ra để riêng.

13. 13

    Nêm lại nước dùng

    ✓ Đã xong

    Nếm nước dùng, thêm đường hoặc muối vừa khẩu vị rồi đun đến khi sôi lại. Nước dùng nên có vị ngọt thanh, không quá mặn.

14. 14

    Xếp canh ra tô

    ✓ Đã xong

    Xếp bóng bì xuống đáy tô, lần lượt thêm rau củ, mọc son và trứng cút đã bóc vỏ. Khi chuẩn bị ăn hoặc bày lên mâm, chan nước dùng còn ấm nóng vào tô.

Chúc cả nhà ngon miệng!