Canh mọc nấm hương chuẩn vị Hà Nội

1. 1

   Ngâm và sơ chế nấm

   ✓ Đã xong

   Rửa nấm hương khô, ngâm trong nước nóng già đến khi mềm rồi rửa sạch lại. Lọc lấy phần nước ngâm trong để dành nấu canh. Chọn những cánh nấm tròn đều để bao mọc, vắt thật khô; phần nấm còn lại băm nhỏ. Ngâm mộc nhĩ cho nở, vắt ráo rồi băm nhỏ.

2. 2

   Chuẩn bị hành, thịt và hạt sen

   ✓ Đã xong

   Bóc vỏ hành khô rồi băm thật nhỏ. Nếu thịt vai băm chưa nhuyễn, băm lại cho mịn. Ngâm nở hạt sen khô trước khi nấu. Nếu tự nấu nước dùng, ninh xương sườn hoặc xương bay khoảng 180 phút rồi lọc thật trong.

   ⏱ Hẹn giờ 180:00
3. 3

   Quết phần mọc thịt

   ✓ Đã xong

   Cho thịt vai băm, hành khô, nấm hương băm và mộc nhĩ băm vào bát lớn. Thêm 100 g giò sống, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 g mì chính và 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều rồi dùng tay hoặc thìa quết, đập khoảng 10 phút đến khi hỗn hợp dẻo và kết dính. Nếu không dùng giò sống, nêm khoảng 1/2 muỗng cà phê gia vị thông dụng.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
4. 4

   Bao mọc lên nấm hương

   ✓ Đã xong

   Dùng thìa hoặc tay ướt lấy giò sống còn lại, phết đều lên mặt dưới của những cánh nấm đã vắt khô. Miết nhẹ giò xuống phần thành nấm để bám chắc; nếu thích, trộn thêm một chút tiêu trắng vào giò sống.

5. 5

   Vê mọc viên và luộc mọc bao nấm

   ✓ Đã xong

   Vê phần mọc thịt còn lại thành viên nhỏ khoảng 20 g mỗi viên; làm ướt tay bằng nước lọc để mọc không dính, không dùng dầu. Múc một lượng nước dùng vừa đủ sang nồi riêng, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và khoảng 1/2 muỗng cà phê muối nếu nước nhạt. Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả mọc bao nấm vào, luộc 3–4 phút đến khi mọc nổi lên và chín. Vớt ra ngâm ngay trong bát nước lọc có đá.

   ⏱ Hẹn giờ 4:00
6. 6

   Luộc mọc viên

   ✓ Đã xong

   Dùng tiếp nồi nước vừa luộc mọc bao nấm. Khi nước sôi lại, thả mọc viên vào luộc 3–4 phút đến khi viên mọc nổi lên và chín. Vớt ra ngâm trong nước lạnh như phần mọc bao nấm.

   ⏱ Hẹn giờ 4:00
7. 7

   Nấu nước canh nấm hương

   ✓ Đã xong

   Cho 1 lít nước dùng lợn đã lọc trong vào nồi. Thêm nước ngâm nấm đã lọc và nước ngâm hạt sen nếu dùng, sao cho tổng lượng nước khoảng 1,5 lít. Thả vài cánh nấm hương nguyên vào nồi. Đun sôi, hớt bọt và váng mỡ, rồi hạ nhỏ lửa.

8. 8

   Nêm nước canh

   ✓ Đã xong

   Nêm nước canh với 1/2 muỗng canh hạt nêm (5 g), 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh mì chính (5 g). Khuấy nhẹ, nếm lại cho vừa ăn; nước canh có vị ngọt thanh từ xương thịt và thơm mùi nấm.

9. 9

   Làm nóng mọc và bày canh

   ✓ Đã xong

   Ngay trước khi bày, trần hạt sen nếu dùng cùng các viên mọc bao nấm và mọc thịt trong nồi nước canh nóng cho ấm. Xếp hạt sen, mọc viên và mọc bao nấm vào bát theo kiểu cỗ đóng bốn, thường gồm 4 viên mọc thịt và 4 viên mọc bao nấm. Chan nước canh trong quanh bát, rắc rau mùi thái nhỏ và dùng nóng.

Chúc cả nhà ngon miệng!