Ảnh món Chả lụa bì ớt xiêm xanh
🥟 Món hấp - luộc

Chả lụa bì ớt xiêm xanh

Bì heo giòn sần sật quyện cùng giò sống dai mềm, thơm tiêu rang và cay nồng ớt xiêm xanh; gói lá chuối rồi hấp chín.

Tóm tắt nhanh

Chả lụa bì ớt xiêm xanh mất khoảng 105 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 123.000 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 1 người; nguyên liệu chính gồm giò sống, da heo, lá chuối.

  • Thời gian: 105 phút (45 phút sơ chế, 60 phút nấu)
  • Chi phí: ~123.000 ₫ cho 1 người (~123.000 ₫/người)
  • Nguyên liệu chính: giò sống, da heo, lá chuối
  • Độ khó: Trung bình
Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

  1. Chà sạch da heo

    ✓ Đã xong Minh hoạ bước 1: Chà sạch da heo

    Dùng muối và chanh chà kỹ khắp bề mặt 500 g da heo. Cạo sạch lông và phần bẩn còn sót lại để khử mùi, sau đó rửa sạch.

  2. Luộc da heo

    ✓ Đã xong Minh hoạ bước 2: Luộc da heo

    Cho da heo vào nồi nước nguội cùng 3 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng và 1 muỗng cà phê muối. Nếu muốn da trắng hơn, thêm 1-2 muỗng canh giấm. Miếng da lớn có thể cuộn tròn trước khi cho vào nồi. Đun lửa lớn đến khi nước sôi, hạ xuống lửa vừa, vớt bọt nếu có và luộc 15-20 phút, hoặc đến khi da chín mềm.

  3. Làm nguội và thái bì

    ✓ Đã xong Minh hoạ bước 3: Làm nguội và thái bì

    Vớt da vừa chín ra, ngâm trong thau nước đá lạnh 5-10 phút cho săn giòn. Rửa lại, để ráo rồi lạng bỏ phần mỡ thừa ở mặt trái nếu còn nhiều. Thái da thành miếng dài khoảng 5-7 cm, dày khoảng 1 cm.

  4. Chuẩn bị giò sống, ớt và tiêu

    ✓ Đã xong Minh hoạ bước 4: Chuẩn bị giò sống, ớt và tiêu

    Cho 500 g giò sống vào ngăn đông 15-20 phút để giò dẻo dai hơn. Rửa sạch 20 g ớt xiêm xanh rồi để ráo. Rang 2 muỗng cà phê tiêu hạt trên chảo ở lửa vừa đến khi tiêu nổ lách tách và dậy mùi thơm.

  5. Trộn và nhồi hỗn hợp chả

    ✓ Đã xong Minh hoạ bước 5: Trộn và nhồi hỗn hợp chả

    Cho bì đã thái, giò sống, ớt xiêm xanh, tiêu rang, 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường và 1,5 muỗng canh nước mắm vào thau lớn. Mang bao tay, trộn và nhồi kỹ cho ớt, tiêu phân bố đều. Gom khối chả rồi đập xuống thau 5-7 lần. Đậy kín và cho vào ngăn đông 20-30 phút để khối chả se lại, dễ gói hơn.

  6. Gói chả bằng lá chuối

    ✓ Đã xong Minh hoạ bước 6: Gói chả bằng lá chuối

    Phơi lá chuối dưới nắng hoặc trần qua nước sôi cho lá dẻo, tránh rách khi gói. Trải màng bọc thực phẩm lên thớt, chia hỗn hợp thành 2 phần, mỗi phần khoảng 0,5 kg, rồi nắn thành đòn chặt và gỡ màng bọc. Đặt từng đòn lên lá chuối, ghép thêm lá nếu cần, cuộn chặt và gấp hai đầu như gói bánh tét. Dùng dây thun hoặc dây lạt buộc cố định dọc thân và theo hình chữ thập.

  7. Hấp chả

    ✓ Đã xong Minh hoạ bước 7: Hấp chả

    Đun sôi nước trong nồi hấp rồi xếp hai đòn chả vào xửng. Đậy nắp và hấp ở lửa vừa khoảng 40 phút cho mỗi đòn 0,5 kg; tránh để lửa quá lớn.

  8. Trở mặt đòn chả

    ✓ Đã xong Minh hoạ bước 8: Trở mặt đòn chả

    Sau khoảng 20 phút hấp, mở nắp cẩn thận và trở mặt từng đòn chả để chín đều. Đậy nắp lại, tiếp tục hấp đến đủ khoảng 40 phút; chả chín khi đòn chả săn chắc.

  9. Để nguội và thưởng thức

    ✓ Đã xong Minh hoạ bước 9: Để nguội và thưởng thức

    Lấy chả ra khỏi xửng, để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm trước khi cắt. Khi cắt, phần chả có màu trắng hồng, xen những lát ớt xanh; bì giòn sần sật và thơm mùi lá chuối.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

  • Chọn da heo dày, săn chắc và ít mỡ để bì giữ độ giòn dai.
  • Cho giò sống vào ngăn đông trước khi trộn để giò dẻo dai hơn.
  • Gói chả chặt tay và buộc cố định để đòn chả giữ dáng khi hấp.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu chả lụa bì ớt xiêm xanh mất bao lâu?

Khoảng 105 phút: 45 phút sơ chế và 60 phút nấu.

Nấu chả lụa bì ớt xiêm xanh cho 1 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 123.000 ₫ cho 1 người, tức khoảng 123.000 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 117.000 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu chả lụa bì ớt xiêm xanh?

Cần mua 500 g da heo, 500 g giò sống, 20 g ớt xiêm xanh, 3 củ hành tím, 1 nhánh gừng, chanh, lá chuối.

Có thể nhờ người nấu chả lụa bì ớt xiêm xanh tại nhà không?

Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu chả lụa bì ớt xiêm xanh ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.

Nấu thêm món nữa

Cùng chuyên mục

Món hấp - luộc

Tiết canh dê phiên bản nấu chín an toàn

Lưỡi và sụn dê mềm dai, thơm mùi hành nướng, ăn cùng đậu phộng và mè rang. Phần tiết được nấu chín hoàn toàn trước khi dùng.

  • Thời gian: 45 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Chi phí: ~19.600 ₫/người
Món hấp - luộc

Tiết canh củ dền kiểu miền Tây

Củ dền xay cùng nước luộc tạo màu đỏ tự nhiên, quyện với lòng vịt, gan và cuống họng heo giòn sần sật; món được làm đông bằng bột sương sáo.

  • Thời gian: 50 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Chi phí: ~29.700 ₫/người
Món hấp - luộc

Gà tiềm thuốc bắc

Gà ác được hầm cùng nước dừa xiêm và nhiều vị thuốc bắc, thêm kỷ tử ở phút cuối để món ăn có vị ngọt dịu.

  • Thời gian: 140 phút
  • Độ khó: Trung bình
  • Chi phí: ~37.300 ₫/người
Món hấp - luộc

Gà hầm sâm Hàn Quốc bằng nồi luộc

Gà được hầm cùng nhân sâm, táo tàu, hạt dẻ và túi gạo nếp nấu ngay trong nước dùng, tạo vị thanh ngọt và phần cơm nếp dẻo thơm.

  • Thời gian: 105 phút
  • Độ khó: Dễ
  • Chi phí: ~62.700 ₫/người