Chả lụa chay bằng đậu hũ không bột

1. 1

   Luộc đậu hũ

   ✓ Đã xong

   Đun sôi một nồi nước, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối. Nhẹ nhàng thả đậu hũ vào luộc khoảng 15 phút, sau đó tắt bếp.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
2. 2

   Để đậu hũ nguội bớt

   ✓ Đã xong

   Vớt đậu hũ ra rổ cho ráo và nguội bớt. Có thể cho đậu vào tô lớn để nguội nhanh hơn trước khi dầm.

3. 3

   Dầm và vắt ráo đậu hũ

   ✓ Đã xong

   Cho đậu hũ đã luộc vào tô lớn, dùng chày dầm nát. Cho phần đậu đã dầm vào túi vải rồi vắt thật ráo nước.

4. 4

   Nêm và quết đậu hũ

   ✓ Đã xong

   Cho đậu hũ đã vắt ráo trở lại tô. Thêm 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay, 1 muỗng cà phê nước mắm chay, 1 muỗng cà phê nước tương, một ít dầu hào chay nếu thích, tiêu xay và vài hạt tiêu nguyên theo khẩu vị. Thêm 1/2 muỗng canh dầu hành baro, hoặc thay bằng dầu hành tím hay hành lá phi thơm. Dùng chày quết mạnh và đều tay đến khi đậu hũ dẻo mịn, quyện thành khối chắc và không còn dính chày.

5. 5

   Cho đậu hũ vào khuôn

   ✓ Đã xong

   Lót lá chuối sạch vào khuôn làm chả, mặt phải hướng lên trên; nếu không có lá chuối, có thể bỏ qua. Cho đậu hũ đã quết vào khuôn, dùng chày ép thật chặt rồi tém phẳng các mép bằng muỗng. Đặt một chén sành nhỏ lên mặt chả để tạo sức nặng, không dùng chén nhựa. Đậy nắp khuôn nếu có hoặc cố định bằng cây gài.

6. 6

   Hấp chả và làm lạnh

   ✓ Đã xong

   Đặt khuôn vào nồi hấp, canh mực nước không quá cao để nước không tràn vào khuôn. Khi nước đã sôi, hấp khoảng 10–15 phút; nếu hấp từ lúc nước còn lạnh, hấp khoảng 20 phút. Tắt bếp, lấy khuôn ra và để chả nguội hoàn toàn. Cho chả vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm để chả chắc và dẻo hơn.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
7. 7

   Cắt chả và thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Lấy chả đã làm lạnh ra khỏi khuôn, dùng dao sắc cắt thành lát mỏng vừa ăn. Dùng kèm cơm trắng, bún hoặc bánh mì; có thể ăn cùng dưa leo, rau sống, chấm muối tiêu chanh hoặc muối tiêu tắc và thêm rau răm.

Chúc cả nhà ngon miệng!