Thịt nguội

Thịt nguội tự làm được cuộn chặt không cần khuôn, hấp cùng da heo giòn và tiêu sọ thơm nồng; để lạnh trước khi cắt sẽ cho lát thịt dẻo dai, kết dính.

Sơ chế30 phút
Nấu60 phút
Khẩu phần1 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~119.000 ₫

Tóm tắt nhanh

Thịt nguội mất khoảng 90 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 119.000 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 1 người; nguyên liệu chính gồm thịt đùi heo, giò sống, da heo.

Thời gian: 90 phút (30 phút sơ chế, 60 phút nấu)
Chi phí: ~119.000 ₫ cho 1 người (~119.000 ₫/người)
Nguyên liệu chính: thịt đùi heo, giò sống, da heo
Độ khó: Trung bình

Đi chợ thôi

Chuẩn bị nguyên liệu

Nấu cho 1 người

Cần đi chợ mua

Gia vị nhà sẵn có

Hạt nêm Nhà có sẵn 1 muỗng cà phê 500 ₫
Tiêu xay Nhà có sẵn vừa đủ Dùng một ít để ướp thịt 500 ₫
Đường Nhà có sẵn 0,5 muỗng cà phê 500 ₫
Muối Nhà có sẵn vừa đủ Dùng chà da heo 500 ₫
Bột ngọt Nhà có sẵn 5 g 500 ₫
Nước mắm Nhà có sẵn 2 muỗng canh 1.000 ₫

Cần mua (11 món): 115.500 ₫
Tổng chi phí món: 119.000 ₫
Trung bình mỗi người: 119.000 ₫

Chạm vào nguyên liệu nhà đã có để tính số tiền cần mang đi chợ.

🧑‍🍳 Nhờ Bếp Nhà nấu món này

Giá tham khảo theo giá bán lẻ phổ biến · cập nhật 10/2026.

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Sơ chế và cắt thịt
✓ Đã xong
Rửa thịt đùi heo với nước muối loãng, xả lại nhiều lần bằng nước sạch rồi để ráo. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.
Ướp thịt
✓ Đã xong
Xay nhuyễn đầu hành trắng, hành tím và tỏi. Trộn hỗn hợp này với thịt cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 5 g muối hồng, một ít tiêu xay và 1/2 muỗng cà phê đường. Ướp 30 phút.
Làm sạch và luộc da heo
✓ Đã xong
Chà hai mặt da heo với muối và nước cốt chanh, rồi rửa sạch. Đun nồi nước với một ít gừng đập dập. Khi nước sôi, cho da heo vào luộc khoảng 15 phút, đến khi mềm nhưng vẫn còn độ giòn.
Làm nguội và thái sợi da heo
✓ Đã xong
Khi da vừa mềm, vớt ra ngâm ngay vào tô nước lạnh. Để nguội rồi cắt da thành những sợi nhỏ.
Trộn nhân thịt nguội
✓ Đã xong
Cho thịt đã ướp, da heo thái sợi và giò sống vào tô lớn. Thêm tiêu sọ nguyên hạt, 5 g bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh bột năng. Dùng tay nhào kỹ đến khi các nguyên liệu quyện đều và kết dính.
Cuộn và bọc cây thịt
✓ Đã xong
Trải giấy nến ra mặt phẳng, đặt nhân vào giữa rồi ém chặt và cuộn thành cây. Gấp kín hai đầu giấy nến. Bọc thêm một lớp giấy bạc bên ngoài, vặn chặt hai đầu để nén nhân.
Hấp thịt nguội
✓ Đã xong
Đun sôi nước trong nồi hấp. Đặt cây thịt đã bọc giấy nến và giấy bạc vào xửng, hấp khoảng 40 phút. Trong lúc hấp, dùng xiên tạo vài lỗ nhỏ trên lớp giấy bạc để hơi nước bên trong thoát ra.
Kiểm tra độ chín và để nguội
✓ Đã xong
Sau 40 phút, xiên thử vào cây thịt; nếu xiên khô ráo là thịt đã chín. Lấy thịt ra, gỡ bỏ lớp bao và để nguội tự nhiên.
Làm lạnh và cắt lát
✓ Đã xong
Khi thịt nguội hoàn toàn, cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để thịt săn và dễ cắt. Cắt thành lát vừa ăn rồi dọn dùng với bánh mì, bún hoặc cơm nóng.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Cuộn nhân thật chặt trong giấy nến rồi bọc thêm giấy bạc để cây thịt không bị rỗng ruột.
Ngâm da heo vừa luộc vào nước lạnh để giữ độ giòn.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu thịt nguội mất bao lâu?

Khoảng 90 phút: 30 phút sơ chế và 60 phút nấu.

Nấu thịt nguội cho 1 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 119.000 ₫ cho 1 người, tức khoảng 119.000 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 115.500 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu thịt nguội?

Cần mua 400 g thịt đùi heo, 150 g da heo, 300 g giò sống, 5 g hành tím, 5 g tỏi, 2 quả chanh, 10 g đầu hành trắng, gừng, 10 g tiêu sọ nguyên hạt, 5 g muối hồng, 1 muỗng canh bột năng.