Bột chiên người Hoa
Miếng bột hấp trước rồi làm lạnh qua đêm nên dễ cắt, chiên lên vàng giòn bên ngoài mà vẫn mềm dẻo bên trong.
- Sơ chế20 phút
- Nấu30 phút
- Khẩu phần4 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~13.300 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bột chiên người Hoa mất khoảng 50 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 13.300 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 4 người; nguyên liệu chính gồm đu đủ xanh, bột gạo, trứng gà.
- Thời gian: 50 phút (20 phút sơ chế, 30 phút nấu)
- Chi phí: ~53.000 ₫ cho 4 người (~13.300 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: đu đủ xanh, bột gạo, trứng gà
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Pha bột với nước lạnh
✓ Đã xong
Cho bột gạo, bột năng và muối vào nồi, trộn đều. Rót từ từ 400 ml nước lạnh vào, vừa rót vừa khuấy đến khi bột tan mịn, không còn vón cục.
Thêm nước sôi và dầu ăn
✓ Đã xong
Rót 400 ml nước sôi vào nồi trong khi khuấy nhanh tay. Thêm 1 muỗng canh dầu ăn rồi khuấy đều cho hoà quyện.
Để bột nghỉ
✓ Đã xong
Để bột nghỉ 15 phút cho bột nở.
Nấu bột đến khi sệt mịn
✓ Đã xong
Đặt nồi bột lên bếp, để lửa nhỏ và khuấy liên tục. Khi bột bắt đầu sệt, nặng tay nhưng vẫn còn hơi lỏng, tắt bếp ngay. Tiếp tục khuấy nhờ sức nóng còn lại của nồi đến khi bột đặc và mịn mượt.
Cho bột vào khuôn
✓ Đã xong
Tráng một lớp dầu ăn mỏng trong khuôn. Đổ bột vào khuôn, dàn phẳng mặt bột; có thể đặt giấy nến lên trên và miết nhẹ để mặt bột phẳng đều.
Hấp chín và làm lạnh bột
✓ Đã xong
Đun sôi nước trong xửng hấp, đặt khuôn bột vào hấp 15 phút. Xiên que tre vào giữa, nếu que không dính bột là bột đã chín. Lấy khuôn ra, để bột nguội hoàn toàn rồi bọc sát mặt bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 6–8 tiếng hoặc qua đêm để bột cứng lại.
Cắt bột thành miếng vừa ăn
✓ Đã xong
Lấy bột đã làm lạnh ra khỏi khuôn. Bọc màng bọc thực phẩm quanh dao, cắt bột thành thanh dài rồi cắt thành miếng chữ nhật khoảng 1 × 3 cm.
Sơ chế đu đủ xanh
✓ Đã xong
Gọt vỏ đu đủ xanh, rửa sạch rồi bào thành sợi nhỏ. Ngâm sợi đu đủ trong nước đá lạnh để giữ độ giòn.
Pha nước chấm giấm ớt
✓ Đã xong
Cho đường và 2 muỗng canh nước sôi vào chén, khuấy tan. Thêm nước tương và 2 muỗng canh giấm đen; nếu dùng giấm trắng, chỉ cho 1 muỗng canh. Khuấy đều rồi thêm ớt băm tuỳ thích.
Chiên bột đến khi vàng giòn
✓ Đã xong
Nếu muốn bột có màu nâu đẹp, trộn bột đã cắt với 1 muỗng canh hắc xì dầu. Làm nóng một ít dầu trong chảo chống dính, cho bột vào chiên trên lửa vừa. Lật chiên đến khi hai mặt miếng bột vàng giòn.
Chiên trứng cùng bột
✓ Đã xong
Đập 1–2 quả trứng vào chảo, dàn trứng đều quanh các miếng bột. Khi trứng gần chín, rắc hành lá lên trên, lật mặt để trứng chín hẳn rồi gắp ra đĩa.
Dọn bột chiên
✓ Đã xong
Xếp đu đủ bào sợi và đồ chua lên bột chiên, rưới nước chấm lên trên. Thêm ớt tuỳ thích và dùng khi còn nóng.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Đậy sát mặt bột khi làm lạnh để bột không bị khô.
- Bọc màng bọc thực phẩm quanh dao để cắt bột dễ hơn.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bột chiên người Hoa mất bao lâu?
Khoảng 50 phút: 20 phút sơ chế và 30 phút nấu.
Nấu bột chiên người Hoa cho 4 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 53.000 ₫ cho 4 người, tức khoảng 13.300 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 41.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bột chiên người Hoa?
Cần mua 230 g bột gạo, 50 g bột năng, 2 quả trứng gà, hành lá, 1 quả đu đủ xanh, đồ chua, 2 muỗng canh giấm đen, 1 muỗng canh hắc xì dầu, ớt.
Có thể nhờ người nấu bột chiên người Hoa tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bột chiên người Hoa ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Trân châu ô long bằng nồi nhôm
Tự làm trân châu dẻo mềm, thoang thoảng vị trà ô long và matcha để dùng cùng trà sữa.
3 cách làm trân châu sợi bằng bột năng đơn giản dai ngon uống trà sữa
Tạo hình thành sợi thay vì vo viên, trân châu có độ dai dẻo và vị ngọt vừa phải, hợp dùng cùng trà sữa.
Trân châu đường đen
Viên trân châu tự nặn từ bột năng, có vị cacao nhẹ và được áo lớp đường nâu sánh ngọt.
Trân châu cốm topping trà sữa cốm non mềm dai với nồi inox
Hạt trân châu xanh mát, dẻo mềm, thơm bùi vị cốm non; luộc rồi ủ thêm để hạt chín đều và không bị dính.
Trân châu Milo bằng bột sắn dây
Hạt trân châu làm từ bột sắn dây có độ dai dẻo, quyện vị cacao hơi đắng và thơm, hợp dùng cùng trà sữa.
Trân châu đường đen bằng bột gạo
Viên trân châu làm từ bột gạo được nấu cùng nước đường đen, có độ dai dẻo vừa phải và vị ngọt thơm.