Cách làm phô mai kéo sợi đơn giản tại nhà từ 3 nguyên liệu cơ bản

Chỉ cần sữa, giấm và muối để tự làm phô mai tại nhà; phần sữa đông được nhồi nhiều lần trong whey nóng cho dai mịn.

Sơ chế15 phút
Nấu20 phút
Khẩu phần1 người
Độ khóTrung bình
Chi phí/người~41.500 ₫

Tóm tắt nhanh

Cách làm phô mai kéo sợi đơn giản tại nhà từ 3 nguyên liệu cơ bản mất khoảng 35 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 41.500 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 1 người; nguyên liệu chính gồm sữa thô hoặc sữa thanh trùng.

Thời gian: 35 phút (15 phút sơ chế, 20 phút nấu)
Chi phí: ~41.500 ₫ cho 1 người (~41.500 ₫/người)
Nguyên liệu chính: sữa thô hoặc sữa thanh trùng
Độ khó: Trung bình

Vào bếp ngay

Bí kíp từng bước

Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.

Đun sữa đến 45°C
✓ Đã xong
Cho sữa vào nồi, đun ở lửa nhỏ và thỉnh thoảng khuấy để sữa nóng đều. Khi sữa đạt 45°C thì tắt bếp. Nếu không có nhiệt kế, sữa nên ấm như nước tắm.
Cho giấm vào sữa
✓ Đã xong
Từ từ rót giấm vào nồi sữa ấm, khuấy nhẹ theo một chiều. Đậy nắp và để yên 5 phút.
Để sữa đông tụ
✓ Đã xong
Sau 5 phút, mở nắp kiểm tra: phần sữa đông màu trắng và phần nước whey màu vàng nhạt sẽ tách thành hai phần.
Gom và ép phần sữa đông
✓ Đã xong
Nhẹ nhàng gom phần sữa đông thành một khối rồi vớt ra rây hoặc rổ. Dùng tay ép kỹ để loại bỏ phần nước còn sót lại.
Đun nóng phần whey
✓ Đã xong
Đổ phần whey vào nồi sâu lòng và đun đến khoảng 80°C, gần sôi. Khi nước bốc hơi nhiều nhưng chưa sôi mạnh thì tắt bếp.
Ngâm và nhồi phô mai
✓ Đã xong
Cho khối phô mai vào whey nóng 10-15 giây rồi vớt ra nhồi, vắt bớt nước trong khối phô mai. Lặp lại khoảng 4-5 lần, đến khi phô mai dai và mịn hơn. Phô mai rất nóng nên hãy thao tác cẩn thận để tránh bỏng.
Nêm muối và làm nguội
✓ Đã xong
Trong lúc nhồi, thêm 1/4 muỗng cà phê muối và nhồi cho muối phân bố đều. Sau đó ngâm khối phô mai vào bát nước lạnh 1-2 phút để định hình và nguội nhanh.
Bọc kín và làm lạnh
✓ Đã xong
Vớt phô mai khỏi nước lạnh, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ cho định hình. Bảo quản kín trong tủ lạnh khoảng 5 ngày.
Cắt và thử độ kéo sợi
✓ Đã xong
Khi dùng, cắt hai lát phô mai rồi quay lò vi sóng 10 giây để kiểm tra độ kéo sợi. Bạn cũng có thể cắt lát hoặc dùng bàn nạo để nạo nhỏ.

Chúc cả nhà ngon miệng!

Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà

Chọn sữa thanh trùng bảo quản lạnh, không dùng sữa tiệt trùng.
Khi nhồi phô mai trong whey nóng, thao tác cẩn thận để tránh bỏng.
Để phô mai trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng để phô mai định hình và dai hơn.

Hỏi nhanh, đáp gọn

Câu hỏi thường gặp về món này

Nấu cách làm phô mai kéo sợi đơn giản tại nhà từ 3 nguyên liệu cơ bản mất bao lâu?

Khoảng 35 phút: 15 phút sơ chế và 20 phút nấu.

Nấu cách làm phô mai kéo sợi đơn giản tại nhà từ 3 nguyên liệu cơ bản cho 1 người hết bao nhiêu tiền?

Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 41.500 ₫ cho 1 người, tức khoảng 41.500 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 40.000 ₫ đi chợ.

Cần mua những nguyên liệu gì để nấu cách làm phô mai kéo sợi đơn giản tại nhà từ 3 nguyên liệu cơ bản?

Cần mua 1 lít sữa thô hoặc sữa thanh trùng.

Có thể nhờ người nấu cách làm phô mai kéo sợi đơn giản tại nhà từ 3 nguyên liệu cơ bản tại nhà không?

Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu cách làm phô mai kéo sợi đơn giản tại nhà từ 3 nguyên liệu cơ bản ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.

Nấu thêm món nữa