Ô mai khế xào gừng chua ngọt

1. 1

   Rửa và cắt khế

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch 3 kg khế. Dùng dao cắt dọc quả thành từng múi rồi lọc bỏ phần lõi trắng dai ở giữa.

2. 2

   Ướp khế với muối

   ✓ Đã xong

   Cho khế vào thau lớn, rắc 300 g muối lên trên rồi dùng tay xóc nhẹ cho muối bám đều. Để khế ướp 60 phút, đến khi khế tiết nước chua.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
3. 3

   Ngâm và rửa khế

   ✓ Đã xong

   Khi khế đã tiết nước, thêm nước sạch vừa ngập mặt khế và ngâm thêm 5–6 giờ. Vớt khế ra, rửa lại với nước sạch 3–4 lần, đến khi nếm thử chỉ còn vị mặn rất nhẹ.

4. 4

   Hòa phèn chua và đun sôi nước

   ✓ Đã xong

   Đun sôi khoảng 3 lít nước cùng 5 g phèn chua, khuấy cho phèn tan hết. Khi nước sôi bùng, hạ lửa để nước sôi lăn tăn.

5. 5

   Chần khế

   ✓ Đã xong

   Cho khế vào nồi nước phèn đang sôi lăn tăn, chần 5 phút rồi vớt ra. Rửa khế thật kỹ với nước sạch 3–4 lần.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
6. 6

   Ướp khế với đường

   ✓ Đã xong

   Để khế thật ráo nước rồi cho vào chảo lớn. Thêm 900 g đường, trộn nhẹ tay để đường áo đều mà không làm dập khế. Ướp 18–24 giờ, đến khi đường tan hoàn toàn và miếng khế hơi quắt lại.

7. 7

   Sên khế lần đầu

   ✓ Đã xong

   Sên khế ở lửa vừa để nước đường rút dần vào miếng khế. Hạn chế đảo để khế giữ nguyên miếng; tiếp tục nấu đến khi lượng nước đường còn khoảng một nửa.

8. 8

   Sơ chế và rang gừng

   ✓ Đã xong

   Trong lúc sên khế, cạo sạch vỏ 150 g gừng rồi giã nhuyễn. Cho gừng vào túi vải, vắt lấy nước cốt và giữ lại phần bã. Rang bã gừng trên chảo khác ở lửa nhỏ đến khi khô ráo.

9. 9

   Thêm nước cốt gừng và để khế nghỉ

   ✓ Đã xong

   Khi nước đường trong chảo còn khoảng một nửa, vắt nước cốt gừng vào. Nấu tiếp đến khi nước đường sánh lại và khế ngả màu hổ phách nhạt thì tắt bếp. Để khế nghỉ trong chảo 12–16 giờ.

10. 10

    Sên khế lần hai

    ✓ Đã xong

    Sau khi khế nghỉ 12–16 giờ, sên lại ở lửa vừa. Nấu đến khi nước đường rút còn khoảng 1/3, miếng khế chuyển màu hổ phách đậm và trong veo.

11. 11

    Sấy khô khế

    ✓ Đã xong

    Xếp từng miếng khế ra khay sấy. Sấy ở 70°C trong 3–4 giờ bằng lò sấy hoặc nồi chiên không dầu, đến khi khế dẻo và bề mặt se lại.

12. 12

    Trộn bã gừng và bảo quản

    ✓ Đã xong

    Rắc phần bã gừng đã rang khô lên khế rồi xóc đều. Để ô mai nguội hẳn trước khi cho vào hũ thủy tinh. Nguồn hướng dẫn bảo quản ở nhiệt độ phòng tối đa 2 tháng, ngăn mát 6–8 tháng hoặc ngăn đông đến 1 năm.

13. 13

    Thưởng thức

    ✓ Đã xong

    Ô mai khế có màu hổ phách, miếng dẻo dai và trong, vị chua ngọt quyện với vị cay thơm của gừng.

Chúc cả nhà ngon miệng!