Bánh bao bằng bột pha sẵn

1. 1

   Kích hoạt men

   ✓ Đã xong

   Lấy gói men khô trong bịch bột ra. Hâm sữa đến âm ấm, khoảng 40–45°C, không để sữa quá nóng. Cho 3 muỗng canh đường vào tô, rót vào một nửa phần sữa ấm rồi khuấy tan. Thêm men khô, khuấy đều, đậy kín và ủ 15 phút đến khi men nổi lên như gạch cua.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
2. 2

   Phi hành tím

   ✓ Đã xong

   Băm hành tím. Đun nóng 5 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho hành tím vào phi đến khi vàng giòn và dậy mùi thơm. Vớt hành ra, giữ lại dầu hành.

3. 3

   Trộn hỗn hợp ướt cho vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Đập trứng vào thau và đánh tan. Thêm 150 g đường cùng 1 muỗng cà phê muối, khuấy cho tan. Cho 40 g dầu hành vào trộn đều; nếu muốn hỗn hợp mịn, lọc qua rây. Rót phần sữa còn lại vào, sau đó thêm tô men đã kích hoạt.

4. 4

   Nhồi bột

   ✓ Đã xong

   Đổ bột bánh bao vào thau, giữ riêng khoảng 100 g bột khô. Rót hỗn hợp ướt vào bột, trộn đến khi hòa quyện. Rắc phần bột khô lên mặt phẳng sạch, đặt khối bột lên và nhồi khoảng 30 phút đến khi bột láng mịn, không còn dính tay.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
5. 5

   Đập bột và ủ lần đầu

   ✓ Đã xong

   Nhấc khối bột lên rồi đập xuống mặt bàn liên tục khoảng 10 phút để bột thêm láng mịn. Cho bột vào thau, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ 1–2 giờ, đến khi khối bột nở gấp đôi.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
6. 6

   Chuẩn bị rau củ và nấm

   ✓ Đã xong

   Tách hạt bắp. Gọt vỏ cà rốt và hành tây rồi cắt hạt lựu. Ngâm nấm mèo cho nở, rửa sạch và cắt nhỏ. Cắt nhỏ hành lá, giữ lại phần gốc hành để nêm nhân.

7. 7

   Trộn và làm lạnh nhân thịt

   ✓ Đã xong

   Xay nhuyễn thịt heo rồi cho vào thau. Nêm 1 muỗng canh đường, hành tím phi, 1 muỗng canh hạt nêm, gốc hành lá, 1 muỗng canh nước mắm và tiêu xay. Trộn đều cho thịt thấm gia vị, thêm bắp, cà rốt, hành tây, nấm mèo và hành lá rồi trộn lần nữa. Đậy kín, cho nhân vào ngăn mát tủ lạnh 1 giờ để nhân dẻo và dễ nặn.

8. 8

   Chuẩn bị trứng và lạp xưởng

   ✓ Đã xong

   Luộc chín trứng gà hoặc trứng cút để làm nhân. Nếu dùng lạp xưởng, cắt thành lát mỏng.

9. 9

   Chia bột và ủ lần hai

   ✓ Đã xong

   Khi bột đã nở gấp đôi, lấy ra nhồi khoảng 5 phút để xả khí. Chia thành các viên khoảng 90 g, vo tròn rồi túm mép bột từ ngoài vào trong để mặt viên bột láng mịn. Đậy kín bằng khăn ẩm và ủ thêm 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
10. 10

    Cán bột và gói bánh

    ✓ Đã xong

    Cán từng viên bột thành hình tròn, để phần mép mỏng hơn phần giữa. Đặt nhân thịt vào giữa, thêm trứng luộc và lát lạp xưởng nếu dùng. Gói kín, tạo múi khế hoặc túm mép theo ý muốn. Đặt từng chiếc bánh lên giấy lót.

11. 11

    Ủ bánh và chuẩn bị nước hấp

    ✓ Đã xong

    Xếp bánh vào xửng, chừa khoảng cách để bánh nở. Đậy nắp và ủ thêm 30 phút cho bánh nở căng. Trong lúc đó, cho nước vừa đủ vào nồi, vắt 1 quả chanh, thêm 1/2 chén giấm và vài lá dứa. Đun đến khi nước sôi bùng.

    ⏱ Hẹn giờ 30:00
12. 12

    Hấp bánh bao

    ✓ Đã xong

    Khi nước sôi bùng, nhẹ nhàng đặt xửng bánh lên nồi. Đậy nắp và hấp ở lửa vừa khoảng 20 phút. Mở nắp và lấy bánh ra khi bánh đã chín, vỏ nở mềm; tránh hấp quá lâu để bánh không bị chảy xệ.

    ⏱ Hẹn giờ 20:00
13. 13

    Thưởng thức bánh bao

    ✓ Đã xong

    Dùng bánh khi còn ấm. Vỏ bánh mềm xốp, thơm mùi lá dứa; bên trong là nhân thịt trộn rau củ cùng trứng và lạp xưởng nếu có.

Chúc cả nhà ngon miệng!