Bánh tầm bì nước cốt dừa kiểu Nam Bộ

1. 1

   Sơ chế thịt và ướp

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch thịt nạc đùi, để ráo rồi cho vào thau. Thêm đường, hạt nêm, bột ngọt, bột xá xíu, tiêu, dầu hào, gốc hành và tỏi băm. Trộn đều cho gia vị phủ khắp miếng thịt, để ướp 20 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
2. 2

   Làm sạch và thái bì

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch da bì. Chần nhanh trong nước ấm khoảng 40–50°C rồi vớt ra ngay để bì săn lại và bớt mỡ. Để bì ráo hoàn toàn, có thể làm lạnh cho khô hơn, sau đó thái thành sợi nhỏ vừa ăn.

3. 3

   Sơ chế rau ăn kèm

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch xà lách, rau thơm và dưa leo; cắt dưa leo thành miếng vừa ăn. Luộc giá vừa chín tới, để ráo. Chuẩn bị dưa chua để ăn kèm.

4. 4

   Khìa thịt với nước dừa

   ✓ Đã xong

   Làm nóng chảo chống dính, cho thịt đã ướp vào khìa đến khi hai mặt xém vàng. Rót nước dừa tươi vào chảo, hạ lửa nhỏ và nấu liu riu đến khi thịt chín mềm, nước dừa cạn sệt và thịt lên màu đẹp.

5. 5

   Nấu thịt đến khi mềm

   ✓ Đã xong

   Đậy hờ hoặc để chảo mở, tiếp tục khìa thịt trên lửa nhỏ. Thỉnh thoảng trở mặt để thịt thấm đều; nấu đến khi thịt mềm và phần nước dừa còn lại sánh quyện quanh thịt.

6. 6

   Thái thịt khìa

   ✓ Đã xong

   Gắp thịt ra để nguội bớt, sau đó thái thành sợi vừa ăn.

7. 7

   Trộn bì với thịt và thính

   ✓ Đã xong

   Cho bì đã thái, thịt khìa, hành tím phi vàng, đường, hạt nêm và nước tương vào thau. Trộn đều để gia vị áo quanh bì và thịt. Thêm thính gạo rang xay nhuyễn, tiếp tục trộn cho thính phủ đều rồi để một lúc cho thấm.

8. 8

   Pha bột bánh

   ✓ Đã xong

   Cho 1,4 lít nước lọc và muối vào nồi. Từ từ thêm bột gạo lọc, bột năng và bột nếp, khuấy đến khi bột tan mịn. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần lợn cợn.

9. 9

   Khuấy bột trên bếp

   ✓ Đã xong

   Bắc nồi bột lên bếp, khuấy liên tục trên lửa nhỏ. Khi bột bắt đầu đặc lại và hơi trong, nhấc nồi xuống ngay.

10. 10

    Đánh bột và thêm dầu

    ✓ Đã xong

    Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều phần bột vừa nấu cho mịn, dẻo và không còn vón cục. Thêm dầu ăn, trộn đều để bột bớt dính và dễ tạo hình.

11. 11

    Ép sợi bánh tầm

    ✓ Đã xong

    Cho bột vào túi tam giác có cắt đầu nhỏ hoặc khuôn ép khoai tây. Đun sôi một nồi nước lớn, sau đó ép bột thành sợi dài trực tiếp vào nồi nước đang sôi.

12. 12

    Luộc và làm nguội bánh

    ✓ Đã xong

    Luộc đến khi sợi bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín. Vớt bánh ra ngay, cho vào thau nước lạnh hoặc nước đá để sợi bánh dai, trong và không dính vào nhau. Để ráo.

13. 13

    Pha nước mắm chua ngọt

    ✓ Đã xong

    Khuấy nước mắm, đường, nước lọc và giấm trong một chén cho đường tan. Thêm tỏi băm, ớt sừng và ớt cay tùy thích, nếm lại cho vừa khẩu vị.

14. 14

    Nấu nước cốt dừa

    ✓ Đã xong

    Cho nước cốt dừa, đường và một chút muối vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều. Hòa một ít bột năng với nước, rót từ từ vào nồi trong khi khuấy đến khi nước cốt dừa sánh lại.

15. 15

    Làm mỡ hành

    ✓ Đã xong

    Cho phần mỡ tiết ra từ thịt khìa vào chảo, phi thơm hành lá cắt nhỏ và thêm một chút muối. Tắt bếp khi hành vừa mềm và dậy mùi thơm.

16. 16

    Dọn bánh tầm bì

    ✓ Đã xong

    Cho bánh tầm đã luộc ra đĩa, xếp bì trộn thính, thịt khìa, giá, xà lách, rau thơm, dưa leo và dưa chua lên trên. Chan nước cốt dừa, nước mắm chua ngọt và mỡ hành rồi thưởng thức.

Chúc cả nhà ngon miệng!