Bánh bao nhân cadé (nhân trứng sữa)

1. 1

   Pha hỗn hợp trứng

   ✓ Đã xong

   Đánh đều 2 quả trứng gà với 20 g đường, 20 g bột custard, 1/5 muỗng cà phê muối và 40 g bột bắp đến khi tan hết.

2. 2

   Nấu nhân cadé

   ✓ Đã xong

   Đun 60 g bơ lạt với 60 g sữa đặc và 60 g nước cốt dừa, khuấy liên tục đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi lăn tăn thì nhấc ra. Đổ từ từ vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy mạnh tay, thêm 1 muỗng cà phê vani. Cho trở lại nồi, khuấy trên lửa nhỏ 8-10 phút đến khi nhân sệt, không dính nồi và thành khối dẻo mịn.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
3. 3

   Chia nhân

   ✓ Đã xong

   Để nhân nguội, chia thành viên khoảng 20 g, vo tròn, xếp ra đĩa, bọc màng bọc và cất ngăn mát tủ lạnh.

4. 4

   Trộn và nhào bột

   ✓ Đã xong

   Trộn 300 g bột mì, 20 g đường, 1 muỗng cà phê bột nở và 1 muỗng cà phê men nở. Đổ 190 ml sữa tươi không đường ướp lạnh vào, trộn cho sữa thấm hết rồi nhào khoảng 10 phút đến khi bột dẻo mịn. Chia thành 16 phần khoảng 30 g, bọc màng bọc cho khỏi khô.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
5. 5

   Nặn bánh

   ✓ Đã xong

   Cán dài từng viên bột, gấp đôi, xoay ngang rồi cán dẹt, lặp lại 3 lần cho bột mướt. Cán thành miếng vuông, rìa mỏng hơn giữa, đặt viên nhân vào giữa, se kín miệng và ngắt bỏ bột thừa, vo tròn giữa hai lòng bàn tay cho nhẵn mặt.

6. 6

   Ủ và hấp bánh

   ✓ Đã xong

   Lót giấy nến đục lỗ vào xửng, xếp bánh cách xa nhau và ủ ở khoảng 30 độ C trong 15-20 phút đến khi bánh nở nhẹ, vỏ căng mềm. Khi nồi nước sôi lớn, đặt xửng lên hấp lửa vừa 7 phút, tắt bếp, nhấc xửng ra và để yên thêm 5 phút rồi mới hé nắp.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
7. 7

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Bánh vỏ căng mướt, mềm dai, nhân cadé ngọt thơm, bùi béo. Dùng ấm cho bữa sáng hay bữa xế.

Chúc cả nhà ngon miệng!