Bánh bầu Sóc Trăng truyền thống

1. 1

   Pha bột và để nghỉ

   ✓ Đã xong

   Cho bột gạo lọc vào thau, từ từ rót nước cốt dừa dão vào và khuấy cho bột tan. Nêm hạt nêm, đường và muối. Thêm bột năng, bột tàn mì, khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn lợn cợn. Để bột nghỉ 10–15 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
2. 2

   Bào sợi bầu

   ✓ Đã xong

   Gọt vỏ bầu, bỏ phần ruột có hạt rồi bào phần thịt thành sợi mỏng. Rửa sạch và để ráo.

3. 3

   Cắt và ướp phần nhân

   ✓ Đã xong

   Cắt thịt heo thành hạt lựu khoảng 1 cm. Ngâm tôm khô cho mềm; cắt cà rốt thành hạt lựu. Băm tỏi, cắt lát hành tím và cắt nhỏ hành lá, ngò rí; để riêng phần gốc và phần lá. Ướp thịt với một ít hành tỏi băm, muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt, dầu hào, dầu màu điều và đường.

4. 4

   Phi hành và làm mỡ hành

   ✓ Đã xong

   Đun nóng 6 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho hành tím vào phi đến khi vàng thơm rồi vớt ra. Cho một nhúm muối vào hành lá cắt nhỏ. Nếu cần, thêm dầu vào chảo, đun nóng rồi rưới lên hành lá để làm mỡ hành.

5. 5

   Xào nhân tôm thịt

   ✓ Đã xong

   Cho 1,5 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm một ít hành tỏi. Cho thịt đã ướp vào xào trên lửa lớn đến khi thịt săn và ráo nước. Thêm tôm khô, cà rốt, xào 2–3 phút cho các nguyên liệu quyện đều. Cho phần gốc hành lá vào đảo vài lượt rồi tắt bếp.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
6. 6

   Khuấy trùng bột

   ✓ Đã xong

   Khuấy đều thau bột để phần bột lắng dưới đáy hòa tan lại. Đun sôi khoảng 1 lít nước trong chảo lớn rồi nhấc chảo khỏi bếp. Múc khoảng 2 vá bột, rót từ từ vào nước sôi và khuấy đều đến khi bột chín, hơi trong và sánh như hồ keo. Tiếp tục thêm từng vá bột, vừa rót vừa khuấy cho đến khi hết.

7. 7

   Trộn bầu và xếp bánh vào khuôn

   ✓ Đã xong

   Để bột nguội bớt rồi cho bầu bào sợi vào, khuấy đều. Phết một lớp dầu mỏng vào khuôn. Múc bột vào khuôn, dàn bầu ở đáy, rắc nhân lên trên rồi phủ thêm bột. Lặp lại để tạo 2–3 lớp tùy ý; kết thúc bằng một lớp nhân trên mặt bánh.

8. 8

   Hấp bánh

   ✓ Đã xong

   Đun sôi nước trong nồi hấp. Xếp khuôn bánh vào xửng, đậy nắp và hấp ở lửa vừa 25 phút với khuôn nhỏ hoặc 30–45 phút với khuôn lớn. Bánh chín khi phần bột đông lại, không còn lỏng ở giữa. Múc mỡ hành rưới lên mặt bánh rồi lấy khuôn ra, để nguội tự nhiên.

   ⏱ Hẹn giờ 45:00
9. 9

   Pha nước mắm chua ngọt

   ✓ Đã xong

   Cho nước mắm, 4–6 muỗng canh đường, giấm trắng và nước lọc vào chén, khuấy cho đường tan. Nêm tăng giảm lượng đường theo khẩu vị rồi thêm tỏi và ớt băm nhuyễn.

10. 10

    Nấu nước cốt dừa

    ✓ Đã xong

    Cho nước cốt dừa đặc, muối và đường vào nồi nhỏ, khuấy đều rồi đun lửa nhỏ đến khi sôi. Hòa bột năng và bột tàn mì với một ít nước lọc. Rót từ từ nước bột vào nồi, vừa rót vừa khuấy đến khi nước cốt dừa sánh sệt.

11. 11

    Dọn bánh ra đĩa

    ✓ Đã xong

    Khi bánh nguội, nhẹ nhàng tách bánh khỏi khuôn và xếp ra đĩa. Chan nước mắm chua ngọt và nước cốt dừa lên mặt bánh. Nếu thích, rắc thêm ruốc tôm để ăn kèm.

Chúc cả nhà ngon miệng!