Bánh chiffon cam

1. 1

   Làm sạch vỏ cam

   ✓ Đã xong

   Chà muối lên vỏ cam rồi rửa lại. Ngâm cam ngập trong nước pha 1 muỗng cà phê baking soda 30 phút cho sạch vỏ, sau đó xả lại bằng nước sạch.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
2. 2

   Bào vỏ và vắt nước cam

   ✓ Đã xong

   Bào lấy khoảng 5 g vỏ cam, sau đó vắt lấy 40 g nước cam, bỏ hạt.

3. 3

   Trộn hỗn hợp lòng đỏ

   ✓ Đã xong

   Đánh 4 lòng đỏ với 15 g đường đến khi đường tan, hỗn hợp vàng nhạt và mịn. Thêm 40 g dầu ăn, trộn đến khi không còn vệt dầu, rồi cho 40 g nước cam vào khuấy đều.

4. 4

   Trộn bột

   ✓ Đã xong

   Rây 30 g bột mì và 30 g tinh bột bắp vào âu, thêm vỏ cam bào rồi trộn đến khi mịn mượt, không vón cục.

5. 5

   Đánh bông lòng trắng

   ✓ Đã xong

   Đánh 4 lòng trắng với chút muối ở tốc độ thấp vừa. Dừng máy, thêm 1/4 muỗng cà phê cream of tartar, đánh tiếp đến khi bọt mịn. Cho 60 g đường vào từng ít một; hết đường thì tăng tốc độ cao đến khi bông mềm, hạ tốc độ vừa đánh tiếp đến khi bông cứng, bóng và dẻo.

6. 6

   Trộn lòng trắng với lòng đỏ

   ✓ Đã xong

   Cho 1/3 lòng trắng vào âu lòng đỏ, khuấy nhẹ cho hỗn hợp loãng bớt. Thêm tiếp từng 1/3 lòng trắng, dùng phới dẹt hất từ dưới lên, trộn nhẹ tay đến khi hết lòng trắng.

7. 7

   Đổ khuôn

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 160 độ C trong 15 phút. Rót bột thành dòng chảy từ từ vào khuôn chiffon có lõi, đế rời (cao 9 cm, đường kính 18 cm) để làm vỡ bọt khí lớn; lắc nhẹ hoặc đập khuôn vài cái cho bột dàn đều.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
8. 8

   Nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Đặt khuôn ở rãnh thấp nhất, nướng ở 160 độ C trong 40 phút đến khi mặt bánh vàng nâu, thơm và ấn vào thấy đàn hồi. Nhiệt độ và thời gian có thể thay đổi tùy lò.

   ⏱ Hẹn giờ 40:00
9. 9

   Úp nguội và lấy bánh

   ✓ Đã xong

   Thả khuôn từ độ cao khoảng 30 cm xuống bàn 2 - 3 lần. Úp ngược khuôn lên giá cao, để nguội hoàn toàn khoảng 60 - 120 phút. Dùng dao lách quanh thành khuôn và lõi rồi rút bánh ra.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00

Chúc cả nhà ngon miệng!