Bánh dày mặn - bánh dày nhân đậu xanh thịt mỡ chuẩn vị Hà Nội

1. 1

   Ngâm đỗ xanh

   ✓ Đã xong

   Vo sạch 200 g đỗ xanh, rồi ngâm trong nước ấm 60–90 phút cho hạt nở mềm.

   ⏱ Hẹn giờ 90:00
2. 2

   Nấu và nghiền đỗ

   ✓ Đã xong

   Cho đỗ đã ngâm vào nồi, thêm một ít muối và nước vừa xâm xấp mặt đỗ. Đun sôi, vớt bọt, đậy nắp và hạ lửa nhỏ nấu khoảng 15 phút, đến khi đỗ chín nhừ. Khi đỗ còn nóng, để riêng một ít hạt để trang trí rồi nghiền nhuyễn phần còn lại.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
3. 3

   Thái hành tím

   ✓ Đã xong

   Bóc vỏ hành tím rồi thái lát mỏng.

4. 4

   Phi hành

   ✓ Đã xong

   Đun dầu ăn trong chảo, cho hành tím vào phi đến khi vàng giòn. Vớt hành ra để ráo dầu, giữ lại phần dầu hành.

5. 5

   Thái thịt ba chỉ

   ✓ Đã xong

   Thái thịt ba chỉ thành hạt lựu thật nhỏ.

6. 6

   Xào thịt làm nhân

   ✓ Đã xong

   Cho một ít dầu hành vào chảo, thêm thịt ba chỉ và 1 muỗng cà phê bột nêm. Xào trên lửa nhỏ đến khi thịt chín hoàn toàn, không còn màu hồng sống và bắt đầu tiết mỡ.

7. 7

   Trộn nhân đậu xanh thịt

   ✓ Đã xong

   Tắt bếp, cho đỗ xanh đã nghiền vào chảo thịt cùng một nửa lượng hành phi. Thêm 1 muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê hạt tiêu, đảo đều cho nhân quyện lại.

8. 8

   Nhào và để bột nghỉ

   ✓ Đã xong

   Cho bột nếp, bột gạo tẻ và một ít muối vào tô lớn, trộn đều. Thêm 2 muỗng canh dầu hành phi, rồi từ từ rót khoảng 350–370 ml nước ấm vào và nhào đến khi bột mịn, dẻo, không còn dính tay hay dính tô. Bọc kín và để bột nghỉ 30–60 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
9. 9

   Luộc bột

   ✓ Đã xong

   Chia khối bột thành 8–10 phần bằng nhau, vo tròn rồi ép dẹt. Thả từng phần vào nồi nước sôi. Khi bột nổi lên, luộc thêm 5–7 phút để bột chín hoàn toàn.

   ⏱ Hẹn giờ 7:00
10. 10

    Đánh và giã bột

    ✓ Đã xong

    Vớt bột ra tô đã thoa dầu hành. Khi bột còn nóng, dùng đôi đũa lớn đánh đều cho quyện lại rồi giã bằng chày ngay trong tô đến khi bột mịn, bóng và kéo giãn tốt.

11. 11

    Gói bánh dày

    ✓ Đã xong

    Chia nhân thành 16 viên tròn nhỏ. Thoa dầu hành lên găng tay, lấy từng phần bột kéo mỏng, đặt một viên nhân vào giữa rồi gói kín và vo tròn. Ấn nhẹ vào giữa bánh để tạo rãnh. Đặt bánh lên miếng lá chuối đã thoa dầu; nếu thích, rắc thêm vài hạt đỗ xanh đã để riêng lên trên.

12. 12

    Dọn bánh

    ✓ Đã xong

    Xếp bánh lên đĩa và dùng khi còn dẻo thơm. Bánh có vỏ trắng trong, mịn dai; nhân đậu xanh bùi, béo vị thịt ba chỉ và thơm mùi tiêu, hành phi.

Chúc cả nhà ngon miệng!