Bánh flan bông lan chocolate

1. 1

   Thắng đường làm lớp caramel

   ✓ Đã xong

   Cho 50 g đường vào nồi, đun trên lửa nhỏ đến khi đường tan và chuyển sang màu vàng nâu. Thêm 4–5 giọt nước cốt chanh, khuấy đều rồi nhanh tay rót caramel vào khuôn tròn 18 cm.

2. 2

   Rót caramel vào khuôn

   ✓ Đã xong

   Ngay khi caramel đã hòa đều với nước cốt chanh, rót vào khuôn tròn 18 cm và nghiêng khuôn để đường phủ đều đáy.

3. 3

   Pha và làm nóng hỗn hợp sữa

   ✓ Đã xong

   Cho 200 ml sữa đặc và 400 ml sữa tươi không đường vào tô, khuấy đều. Làm nóng trong lò vi sóng ở công suất cao 3 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
4. 4

   Hòa trứng với sữa nóng

   ✓ Đã xong

   Đập 4 quả trứng vào tô khác, khuấy nhẹ cho trứng tan đều nhưng không đánh bông. Rót từ từ trứng vào hỗn hợp sữa nóng, vừa rót vừa khuấy nhẹ.

5. 5

   Lọc hỗn hợp flan

   ✓ Đã xong

   Rót hỗn hợp trứng sữa qua rây để loại bỏ cặn, rồi để riêng trong lúc chuẩn bị phần bông lan.

6. 6

   Chuẩn bị hỗn hợp bột chocolate

   ✓ Đã xong

   Tách 2 quả trứng, để riêng lòng đỏ và lòng trắng. Rây 30 g bột mì, 10 g bột bắp và 5 g bột cacao vào tô rồi trộn đều. Thêm 2 lòng đỏ, 1 muỗng cà phê vani, 20 ml dầu ăn, 20 ml sữa tươi không đường và 1/4 muỗng cà phê muối; khuấy đến khi bột mịn, không còn vón cục.

7. 7

   Đánh bông lòng trắng trứng

   ✓ Đã xong

   Cho 1/2 muỗng cà phê cream of tartar vào lòng trắng trứng, đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt li ti. Từ từ thêm 20 g đường, tăng lên tốc độ trung bình và đánh đến khi lòng trắng bông cứng, nhấc que đánh lên thấy chóp nhọn.

8. 8

   Trộn bột với lòng trắng bông

   ✓ Đã xong

   Múc 1/4 phần lòng trắng bông vào hỗn hợp bột chocolate, trộn nhẹ theo một chiều cho hòa quyện. Đổ hỗn hợp này vào tô lòng trắng còn lại, dùng phới dẹt hất từ dưới đáy lên trên đến khi hỗn hợp đồng nhất.

9. 9

   Làm nóng lò và chuẩn bị khuôn nướng

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 170°C, chế độ hai lửa, trong 10 phút; bật quạt nếu lò có. Đặt một chiếc khăn dày vào khay nướng cao để chuẩn bị nướng cách thủy.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
10. 10

    Rót hai lớp bột vào khuôn

    ✓ Đã xong

    Rót hỗn hợp flan vào khuôn đã có caramel. Nhẹ nhàng đổ bột bông lan chocolate lên trên; phần bột nhẹ sẽ nổi trên lớp flan.

11. 11

    Nướng cách thủy bánh

    ✓ Đã xong

    Đặt khuôn bánh lên khăn trong khay cao. Châm nước sôi vào khay đến gần ngập khuôn, rồi đưa vào lò đã làm nóng và nướng ở 170°C trong 60 phút. Bánh chín khi lớp bánh đông lại và mặt bông lan đàn hồi nhẹ khi chạm.

    ⏱ Hẹn giờ 60:00
12. 12

    Để nguội và làm lạnh bánh

    ✓ Đã xong

    Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội rồi cho cả khuôn vào tủ lạnh 3–4 tiếng để bánh lạnh và định hình.

13. 13

    Tách khuôn và lấy bánh ra

    ✓ Đã xong

    Dùng dao lách quanh thành khuôn để tách bánh. Đổ bớt phần nước đường thừa để lớp bông lan không bị ướt, sau đó úp ngược khuôn để lấy bánh ra.

14. 14

    Dọn bánh

    ✓ Đã xong

    Dùng bánh khi còn lạnh để cảm nhận lớp flan béo mềm, cốt bánh chocolate bông xốp và phần nước đường ngọt dịu.

Chúc cả nhà ngon miệng!