Bánh gio mật mía siêu dẻo trong veo với baking soda và nồi áp suất

1. 1

   Vo và ngâm gạo nếp

   ✓ Đã xong

   Vo sạch 500 g gạo nếp dưới vòi nước. Ngâm gạo với nước ấm trong 3–4 giờ, sau đó để ráo.

2. 2

   Xử lý nhiệt baking soda

   ✓ Đã xong

   Chọn một trong hai cách. Cách nướng: dàn mỏng 100 g baking soda trên khay, nướng ở 120°C trong 60 phút và đảo đều sau mỗi 20–25 phút; thu được khoảng 63 g bột đã xử lý. Cách rang: cho 60 g baking soda vào chảo, rang ở lửa vừa trong 12–15 phút, dùng dụng cụ gỗ đảo đến khi bột hết sủi bọt và bốc hơi; thu được khoảng 33 g. Không dùng dụng cụ nhôm. Để bột nguội, rồi cân lấy 23–25 g để pha dung dịch.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
3. 3

   Pha dung dịch baking soda đã xử lý nhiệt

   ✓ Đã xong

   Hòa tan 23–25 g baking soda đã xử lý nhiệt vào 1 lít nước, khuấy đều. Dung dịch có thể chuyển sang màu vàng nhạt hoặc xanh nhạt và không sủi bọt.

4. 4

   Ngâm gạo trong dung dịch

   ✓ Đã xong

   Gạn bỏ toàn bộ nước ngâm ban đầu của gạo. Đổ dung dịch vừa pha vào gạo, ngâm 12–16 giờ; có thể ngâm tối đa 24 giờ. Khi ngâm đủ, hạt gạo sẽ hơi ngả vàng.

5. 5

   Làm mềm và tỉa lá tre

   ✓ Đã xong

   Trong lúc ngâm gạo, ngâm lá tre khô vào nước cho mềm. Vớt lá ra để ráo rồi cắt bỏ phần đầu và đuôi cứng.

6. 6

   Rửa và trộn gạo

   ✓ Đã xong

   Xả nhẹ gạo đã ngâm bằng nước lạnh để rửa sạch dung dịch bên ngoài, rồi để ráo. Thêm một chút muối, trộn đều và tãi gạo ra cho ráo bớt trước khi gói.

7. 7

   Gói bánh

   ✓ Đã xong

   Xếp chồng 3–4 lá tre, mặt trong hướng vào nhau và phần đầu đuôi so le; có thể thêm một lá ở giữa để bánh chắc hơn. Múc khoảng 3 thìa gạo vào giữa lá, không cho quá nhiều và không gói chặt. Khép hai cạnh lá, cuộn thân bánh lỏng tay, gấp một đầu tạo dáng gù rồi dỗ nhẹ cho gạo dồn xuống. Gập đầu còn lại tương tự.

8. 8

   Buộc cố định bánh

   ✓ Đã xong

   Dùng dây lạt hoặc dây buộc bánh cố định ngay sau khi gói. Quấn dây quanh thân bánh theo chiều dài, cắt dây khi đã quấn hết rồi buộc lại để giữ dáng bánh.

9. 9

   Luộc bánh bằng nồi áp suất

   ✓ Đã xong

   Xếp bánh vào nồi áp suất điện, đổ nước lạnh ngập hoàn toàn bánh rồi đặt một chiếc đĩa hoặc vật nặng lên trên để bánh không nổi. Đậy kín nắp, chọn chế độ nấu áp suất trong 210 phút. Khi nồi kết thúc chu trình, chờ nồi tự xả áp hoàn toàn rồi mới mở nắp.

10. 10

    Rửa bánh sau khi luộc

    ✓ Đã xong

    Sau khi nồi xả áp hoàn toàn và có thể mở nắp, cẩn thận vớt bánh ra. Rửa bánh ngay bằng nước lạnh để làm sạch lớp nhớt và giúp bánh nguội nhanh.

11. 11

    Để bánh ráo và nguội

    ✓ Đã xong

    Dựng bánh lên rổ hoặc giá cho ráo nước. Để bánh nguội hoàn toàn đến khi bánh cứng cáp và định hình tốt.

12. 12

    Bóc lá và thưởng thức

    ✓ Đã xong

    Khi bánh đã nguội hẳn, bóc lớp lá tre bên ngoài. Bánh gio không nhân, mềm dẻo và trong; dùng chấm với mật mía sánh, hoặc mật ong nguyên chất.

Chúc cả nhà ngon miệng!