Bánh giò mềm tan

1. 1

   Pha bột và để nghỉ

   ✓ Đã xong

   Cho 1.6 lít nước ấm vào thau lớn, thêm 0.5 muỗng cà phê muối rồi từ từ cho 200 g bột gạo Thái và 20 g bột năng vào. Khuấy đến khi bột tan đều, không còn vón cục. Để bột nghỉ ít nhất 30 phút cho nở đều.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
2. 2

   Sơ chế nguyên liệu làm nhân

   ✓ Đã xong

   Ngâm nấm mèo cho nở rồi băm nhỏ. Luộc trứng cút chín, bóc vỏ. Băm nhuyễn hành tây; chia hành tím thành phần băm nhuyễn và phần xắt khoanh. Băm hoặc mài nhỏ củ sắn rồi vắt nhẹ cho bớt nước, không vắt quá khô.

3. 3

   Phi hành tím

   ✓ Đã xong

   Làm nóng một ít dầu ăn trong chảo. Cho hành tím xắt khoanh vào phi đến khi vàng giòn và dậy mùi thơm. Vớt hành ra chén, giữ lại phần dầu hành trong chảo.

4. 4

   Trộn nhân bánh

   ✓ Đã xong

   Cho thịt heo xay vào thau, thêm hành tím băm, hành tây, nấm mèo, củ sắn đã vắt nhẹ, 1.5 muỗng canh nước mắm và một ít tiêu xay. Thêm một ít hành phi rồi dùng tay trộn đều để gia vị quyện vào nhân.

5. 5

   Khuấy bột trên bếp

   ✓ Đã xong

   Sau khi bột nghỉ, khuấy đều lại. Nếu bột có mùi hôi, chắt phần nước trong phía trên, đong lại lượng nước đã chắt rồi bù bằng nước ấm tương đương. Thêm khoảng 1 muỗng canh dầu hành và khuấy đều; có thể rây bột để bỏ cặn. Đổ hỗn hợp vào chảo còn dầu hành, đun lửa lớn hơn trung bình một chút. Khi bột bắt đầu sánh và dính đáy chảo, hạ lửa nhỏ, khuấy liên tục từ đáy lên đến khi bột sệt, mịn và không vón cục. Tắt bếp, nhấc chảo xuống rồi khuấy thêm một lát.

6. 6

   Đóng bánh

   ✓ Đã xong

   Thoa một ít dầu ăn vào chén hoặc khuôn; nếu dùng lá chuối, lót lá vào khuôn và thoa dầu lên lá. Múc một lớp bột vào đáy, tạo lỗ trũng ở giữa rồi cho nhân vào. Thêm 2 quả trứng cút và phủ thêm một lớp nhân, sau đó múc bột phủ kín mặt bánh. Dùng muỗng sạch nhúng dầu thoa nhẹ mặt bánh cho láng. Nếu dùng lá chuối, gấp lá lại.

7. 7

   Hấp và ủ bánh

   ✓ Đã xong

   Xếp bánh vào xửng khi nước còn nguội, bảo đảm nồi có đủ nước. Hấp khoảng 30 phút tính từ lúc nước sôi. Tắt bếp rồi để bánh ủ thêm 30 phút trong nồi trước khi lấy ra.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
8. 8

   Dọn bánh

   ✓ Đã xong

   Lấy bánh ra sau khi hấp và ủ. Dùng trực tiếp trong chén hoặc úp bánh ra đĩa. Ăn nóng; có thể dùng kèm tương ớt, nước tương, dưa leo hoặc chả lụa.

Chúc cả nhà ngon miệng!