Bánh kẹp cuộn giòn cốt dừa bằng chảo chống dính

1. 1

   Pha bột gạo với nước cốt dừa

   ✓ Đã xong

   Cho 180 g bột gạo vào tô, thêm từ từ 180 ml nước cốt dừa chia làm 2 lần, khuấy đến khi bột mịn, không quá đặc cũng không quá loãng. Để bột nghỉ trong lúc chuẩn bị phần khác.

2. 2

   Đánh bông trứng

   ✓ Đã xong

   Đập 2 quả trứng vào tô, đánh tan rồi thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, đánh tiếp đến khi trứng trắng bông, nổi nhiều bọt. Chia 120 g đường làm 2 lần cho vào, đánh tan sau mỗi lần.

3. 3

   Trộn bột với trứng

   ✓ Đã xong

   Cho từng phần bột gạo vào tô trứng, khuấy đều đến khi bột tan hết. Thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 ống vani, khuấy đều.

4. 4

   Thêm bột năng và lọc

   ✓ Đã xong

   Cho 120 g bột năng vào làm 2 lần, trộn đều. Lọc hỗn hợp qua rây để bỏ hạt vón cục.

5. 5

   Tráng và cuộn bánh

   ✓ Đã xong

   Trộn 2 muỗng canh mè đen vào bột. Làm nóng chảo chống dính ở lửa dưới trung bình, múc khoảng nửa vá bột, nghiêng chảo tráng thành lớp mỏng. Khi bánh vàng đều, đặt ống hút giấy ở một đầu, đeo bao tay vải rồi cuộn tròn bánh, giữ một lúc cho định hình rồi rút ống hút ra. Làm đến hết bột.

6. 6

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Để bánh nguội hẳn cho giòn rồi cho vào hộp kín. Bánh vàng ươm, giòn tan, thơm cốt dừa và mè đen, hợp dùng cùng tách trà nóng.

Chúc cả nhà ngon miệng!