Bánh khảo Cao Bằng truyền thống tại nhà

1. 1

   Vo và làm ráo gạo nếp

   ✓ Đã xong

   Chọn gạo nếp hạt mẩy, tròn đều, thơm. Đãi sạch gạo với nước ấm, dàn mỏng lên mẹt hoặc khay lớn và để ráo hoàn toàn trước khi rang.

2. 2

   Rang gạo nếp đến khi nở thơm

   ✓ Đã xong

   Đặt chảo gang hoặc chảo đế dày lên bếp, bật lửa vừa. Cho gạo đã ráo vào chảo, đảo đều tay và liên tục đến khi hạt gạo nổ bung như cốm, chuyển vàng nhạt và tỏa mùi thơm. Đổ gạo ra mẹt, dàn mỏng cho nguội hẳn.

3. 3

   Xay và rây bột nếp

   ✓ Đã xong

   Khi gạo rang đã nguội hẳn, cho vào máy xay và xay thật mịn. Rây bột qua rây mịn, loại bỏ phần còn vón cục hoặc chưa nhuyễn.

4. 4

   Ủ bột theo cách hạ thổ

   ✓ Đã xong

   Cho bột đã rây vào bẹ thân cây chuối, phủ bằng vải mỏng hoặc giấy rồi ủ khoảng 10 giờ để bột đạt độ ẩm thích hợp.

5. 5

   Giã đường phên và trộn đường

   ✓ Đã xong

   Dùng chày giã nhỏ hoặc dao bào đường phên thành vụn. Trộn đều đường phên với đường tinh luyện đã xay nhuyễn.

6. 6

   Rang và trộn nhân đậu phộng

   ✓ Đã xong

   Rang đậu phộng đến khi chín vàng, thơm; để nguội rồi bóc vỏ lụa. Giã dập vừa phải, không giã thành bột. Trộn đều đậu phộng với 200 g đường cát trắng.

7. 7

   Trộn bột với hỗn hợp đường

   ✓ Đã xong

   Cho bột đã ủ vào thau hoặc mâm lớn. Từ từ thêm hỗn hợp đường phên và đường tinh luyện, dùng tay xoa bóp hoặc cây cán bột trộn cho đường thấm đều. Nắm thử một ít bột trong lòng bàn tay: bột đạt khi kết thành khối, bóp nhẹ thì tơi xốp.

8. 8

   Xếp lớp và nén bánh trong khuôn

   ✓ Đã xong

   Đảm bảo khuôn bánh sạch và khô. Cho một nửa lượng bột vào khuôn, nén chặt và đều. Rắc một nửa nhân đậu phộng vào giữa, thêm mỡ đường rồi rắc phần nhân đậu phộng còn lại. Phủ phần bột còn lại lên trên, nén thật chặt và đều khắp khuôn.

9. 9

   Cắt bánh thành từng phong

   ✓ Đã xong

   Dùng dao hoặc thanh gạt phẳng chia bánh trong khuôn thành từng phần nhỏ. Với khuôn gỗ kích thước 30 x 40 cm, cắt được khoảng 16–20 phong, mỗi phong gồm 4–5 bánh nhỏ.

10. 10

    Gói bánh khảo

    ✓ Đã xong

    Dùng giấy màu sắc sặc sỡ như đỏ, xanh, vàng hoặc tím để gói từng phong bánh. Gói chặt tay để bánh giữ dáng và dễ bảo quản.

11. 11

    Thưởng thức bánh khảo

    ✓ Đã xong

    Bánh đạt có màu trắng ngà, bề mặt láng mịn và thơm mùi nếp rang, đậu phộng. Khi ăn, bánh mềm dẻo, bùi béo từ nhân đậu phộng và mỡ đường, vị ngọt vừa phải, không khô cứng hay bở vụn.

Chúc cả nhà ngon miệng!