Bánh khọt nước cốt dừa nhân tôm thịt kiểu miền Tây

1. 1

   Sơ chế hành lá và pha bột

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch hành lá rồi cắt nhỏ. Cho bột bánh khọt vào thau, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối và hành lá. Từ từ rót 1 lít nước cốt dừa vào, vừa rót vừa khuấy đến khi bột tan đều, không còn vón cục. Bột đã có nghệ nên không cần thêm. Để bột nghỉ trong lúc chuẩn bị nhân.

2. 2

   Sơ chế tôm và ướp nhân

   ✓ Đã xong

   Lột vỏ 500 g tôm nguyên con, lấy khoảng 250 g thịt tôm; tôm nhỏ sẽ vừa chiếc bánh hơn. Cho tôm vào tô, thêm 250 ml nước cốt dừa đậm đặc, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và một ít hành lá. Trộn đều để tôm thấm gia vị.

3. 3

   Xào thịt nạc

   ✓ Đã xong

   Làm nóng một ít dầu trong chảo, cho 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm. Thêm 200 g thịt nạc xay, dùng sạn tán tơi và đảo đến khi thịt chín, khô ráo, không còn màu hồng. Không nêm thêm gia vị. Tắt bếp.

4. 4

   Pha nước mắm chua ngọt

   ✓ Đã xong

   Cho 150 ml nước mắm, 280 g đường, 200 ml nước, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm vào tô. Thêm một ít ớt sừng không cay để nước mắm có màu đẹp. Khuấy đến khi đường tan hoàn toàn, rồi để nước mắm nghỉ khoảng 30–60 phút cho các vị hòa quyện.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
5. 5

   Làm nóng khuôn và rót bột

   ✓ Đã xong

   Khuấy đều bột một lần nữa để phần bột lắng dưới đáy hòa trở lại. Đặt khuôn bánh khọt chống dính lên bếp, cho một ít dầu ăn hoặc mỡ vào từng khuôn và đun nóng trên lửa vừa. Khi dầu nóng, múc bột vào từng khuôn.

6. 6

   Thêm nhân tôm thịt

   ✓ Đã xong

   Đặt một con tôm đã ướp lên mỗi chiếc bánh, thêm 1 muỗng cà phê nước cốt dừa đậm đặc và một ít thịt nạc đã xào lên trên.

7. 7

   Đậy nắp và đổ bánh đến khi vàng

   ✓ Đã xong

   Đậy nắp khuôn, tiếp tục nấu trên lửa vừa để bánh chín đều, không cháy bên dưới. Khi mặt bánh vàng, viền bánh giòn và phần bột bên trong đã chín, dùng dụng cụ lấy bánh ra khỏi khuôn. Thêm dầu vào khuôn nếu cần rồi đổ tiếp các mẻ bánh cho đến hết bột.

8. 8

   Bày bánh và thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Xếp bánh khọt nóng ra đĩa, ăn kèm xà lách, rau thơm, rau quế, diếp cá, lá cách, đọt bằng lăng hoặc cải bẹ xanh non. Chấm bánh với nước mắm chua ngọt đã pha.

Chúc cả nhà ngon miệng!