Bánh lá liễu - hồng đào chuẩn vị Triều Châu

1. 1

   Sơ chế nguyên liệu

   ✓ Đã xong

   Ngâm tôm khô trong nước ấm cho mềm, rồi rửa lại với nước lạnh. Đãi sạch gạo nếp, vò nhẹ 4–5 lần rồi cho vào nồi, đổ nước ngập nếp và ngâm cùng 50 g tôm khô, 1/3 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Rửa sạch thịt ba chỉ, cắt miếng nhỏ dày khoảng nửa đốt ngón tay. Rửa cần tây rồi xắt nhỏ.

2. 2

   Nấu nếp

   ✓ Đã xong

   Cho nếp đã ngâm cùng tôm khô và phần nước ngâm vào nồi cơm điện. Châm thêm nước vừa ngập khoảng nửa lóng tay trên mặt nếp, đậy nắp và nhấn nút Cook. Nấu đến khi nếp chín dẻo, hạt nếp mềm.

3. 3

   Trộn và nhồi bột

   ✓ Đã xong

   Cho bột nếp, bột há cảo, một ít bột ngọt, một ít muối và 1 muỗng canh dầu ăn vào thau, trộn đều. Từ từ rót nước sôi vào, vừa rót vừa trộn đến khi bột kết dính thành khối. Thêm 3–4 giọt màu hồng rồi dùng tay nhồi đều. Khi bột dẻo hơn, thêm nước lạnh từ từ và tiếp tục nhồi đến khi bột dẻo mịn, không còn bột khô bám thành thau.

4. 4

   Ướp thịt và xào tôm khô

   ✓ Đã xong

   Ướp thịt ba chỉ với 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, nước mắm, đường, bột ngọt và dầu mè; trộn đều cho thịt thấm gia vị. Đun nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm 1 muỗng cà phê tỏi băm rồi cho 50 g tôm khô vào xào cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Xào đến khi tôm nóng thơm, rồi trút ra tô.

5. 5

   Xào thịt ba chỉ

   ✓ Đã xong

   Cho thêm dầu ăn vào chảo, rồi cho thịt ba chỉ đã ướp cùng phần tôm khô vừa xào vào. Đảo đến khi thịt vừa săn lại; không xào quá chín vì thịt sẽ còn được trộn với nếp.

6. 6

   Trộn nhân bánh

   ✓ Đã xong

   Múc nếp đã chín ra tô lớn. Thêm đậu phộng rang giã nhỏ, tôm khô, thịt ba chỉ vừa xào, cần tây xắt nhỏ và 4 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều tay đến khi các nguyên liệu quyện đều vào nếp.

7. 7

   Gói bánh và ép khuôn

   ✓ Đã xong

   Phủ một lớp bột áo mỏng vào khuôn lá liễu. Lấy một nắm bột, se tròn rồi ép dẹt, cho 1 muỗng canh nhân vào giữa và gấp kín mép bột. Đặt bánh vào khuôn, nhấn chặt để tạo hình rồi úp khuôn lấy bánh ra.

8. 8

   Hấp bánh

   ✓ Đã xong

   Xếp bánh vào xửng hấp đã làm nóng, đậy nắp và hấp trên lửa lớn vừa khoảng 25–30 phút. Bánh chín khi lớp bột chuyển trong, bóng mịn.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
9. 9

   Để bánh nguội

   ✓ Đã xong

   Bánh hấp chín thì gắp ra rá hoặc đĩa, để nguội bớt rồi thưởng thức.

10. 10

    Dọn bánh

    ✓ Đã xong

    Dọn bánh lá liễu khi bánh đã nguội bớt. Bánh có lớp vỏ dai mềm, phần nếp dẻo thơm quyện với thịt ba chỉ, tôm khô và vị bùi của đậu phộng. Nếu thích, chấm bánh với xì dầu pha giấm đen và ăn kèm đu đủ muối chua ngọt.

Chúc cả nhà ngon miệng!