Bánh macaron socola kiểu Pháp

1. 1

   Rây bột

   ✓ Đã xong

   Rây 40 g đường bột, 6 g bột cacao và 50 g bột hạnh nhân khoảng 2 lần cho thật mịn.

2. 2

   Đánh bông lòng trắng

   ✓ Đã xong

   Đánh 40 g lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt lớn như xà phòng. Chia 40 g đường làm 3 phần, cho từng phần vào và đánh khoảng 30 giây cho tan. Khi cho phần cuối, tăng tốc độ cao, thêm 2-3 giọt màu vàng, đánh đến khi trứng bóng mịn có chóp mềm rồi hạ tốc độ đánh thêm 1-2 phút. Nhấc phới có chóp rủ đầu là được.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
3. 3

   Trộn bột

   ✓ Đã xong

   Đổ bột đã rây vào tô trứng, trộn nhẹ tay, ép bột vào thành tô để phá bọt khí lớn. Trộn đến khi bột mịn dẻo, nhấc phới chảy thành dải liền.

4. 4

   Tạo hình

   ✓ Đã xong

   Cho bột vào túi bắt kem có đầu, bóp thành hình tròn trên khay lót giấy nến. Khi đủ cỡ, xoắn nhẹ và dứt khoát đầu túi để mặt bánh đều mịn.

5. 5

   Để ráo và nướng

   ✓ Đã xong

   Đập nhẹ khay cho mặt bánh phẳng, để nghỉ 60-90 phút đến khi chạm nhẹ không dính tay. Làm nóng lò ở 160 độ C khoảng 15 phút. Nướng 5 phút ở 160 độ C rồi hạ xuống 130 độ C nướng thêm khoảng 10 phút, đến khi bánh phồng chân, mặt láng. Để nguội.

   ⏱ Hẹn giờ 90:00
6. 6

   Làm nhân ganache

   ✓ Đã xong

   Cho 120 g socola đen và 80 g whipping cream vào tô dùng được lò vi sóng, quay khoảng 40 giây cho socola chảy rồi trộn đều. Thêm 10 g bơ lạt đã để mềm, khuấy đến khi tan hết. Cho vào túi bắt kem, cất ngăn mát cho kem sánh đặc.

7. 7

   Trang trí và ghép bánh

   ✓ Đã xong

   Đun chảy phần socola đen còn lại, cho vào túi bắt kem và vẽ trang trí lên một nửa số vỏ; có thể rắc thêm hạt đường màu. Bơm ganache lên các vỏ không trang trí, rồi úp vỏ đã vẽ lên.

8. 8

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Bày bánh ra đĩa: vỏ mềm xốp, nhân socola béo mịn.

Chúc cả nhà ngon miệng!