Bánh mì ốc quế nhân kem

1. 1

   Nấu nhân kem

   ✓ Đã xong

   Cho 70 g đường, 40 g bột bắp và 350 ml sữa tươi vào nồi, khuấy cho tan đều. Thêm 300 ml whipping cream, 2 muỗng cà phê tinh chất vani và một ít muối. Đặt nồi lên lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sệt mịn và vừa sôi thì tắt bếp.

2. 2

   Làm lạnh nhân kem

   ✓ Đã xong

   Đổ nhân kem ra tô, áp màng bọc thực phẩm sát mặt kem để phủ kín. Để nguội, sau đó cho vào ngăn mát ít nhất 3 tiếng hoặc để qua đêm.

3. 3

   Trộn và nhào bột

   ✓ Đã xong

   Đun ấm 275 ml sữa tươi đến khoảng 40°C, cho men instant vào khuấy đều rồi để yên 5 phút. Thêm 1 quả trứng, 450 g bột mì, 25 g đường và 1 muỗng cà phê muối. Dùng máy trộn ở tốc độ thấp 3 phút cho nguyên liệu kết dính. Cho 50 g bơ lạt đã đun chảy vào, tiếp tục trộn ở tốc độ trung bình 12–15 phút, đến khi bột dẻo và quyện thành khối.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
4. 4

   Ủ bột lần đầu

   ✓ Đã xong

   Vê bột thành khối tròn, áo một lớp dầu ăn mỏng rồi đặt vào tô. Đậy kín và ủ ở nhiệt độ thường khoảng 60 phút, đến khi bột nở gấp đôi.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
5. 5

   Ép khí và chia bột

   ✓ Đã xong

   Lấy bột đã nở ra, nhào sơ để ép khí bên trong thoát ra. Vê bột thành khối, ấn hơi dẹt rồi dùng dao chia thành 16 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 53–55 g.

6. 6

   Làm khuôn giấy bạc

   ✓ Đã xong

   Cắt 32 miếng giấy bạc hình vuông, mỗi miếng khoảng 22 cm. Chồng 2 miếng lên nhau, gấp xéo rồi cuộn thành khuôn hình xoắn ốc. Làm lần lượt để có 16 khuôn.

7. 7

   Tạo hình bánh

   ✓ Đã xong

   Vê tròn từng phần bột rồi lăn thành dây dài khoảng 30 cm. Quấn dây bột quanh khuôn giấy bạc, bóp dính mép bột để cố định. Làm tương tự với các phần còn lại, đậy kín bánh và để nghỉ 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
8. 8

   Phết trứng và nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 190°C trong 15 phút. Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng với 1 muỗng canh nước, rồi phết một lớp mỏng lên bánh đã nghỉ. Nướng ở 180°C trong 15–17 phút, đến khi mặt bánh vàng đều và bánh chín. Đun chảy 15 g bơ lạt rồi phết đều lên bánh vừa nướng.

   ⏱ Hẹn giờ 17:00
9. 9

   Phết bơ lên bánh

   ✓ Đã xong

   Khi bánh vừa ra lò, phết đều 15 g bơ lạt đã đun chảy lên mặt bánh để vỏ bánh thơm và bóng.

10. 10

    Bơm nhân kem

    ✓ Đã xong

    Rút khuôn giấy bạc khỏi bánh. Dùng máy đánh trứng đánh nhân kem đã làm lạnh cho mịn mượt, cho vào túi bơm kem rồi bơm đầy vào lòng bánh.

11. 11

    Dọn bánh

    ✓ Đã xong

    Xếp bánh mì ốc quế nhân kem ra đĩa và dùng ngay, hoặc thưởng thức cùng một ly sữa tươi.

Chúc cả nhà ngon miệng!