Bánh mì pate

1. 1

   Thái gan heo

   ✓ Đã xong

   Thái gan heo thành lát vừa ăn. Cho gan vào tô, đổ 200 ml sữa tươi không đường vào ngâm khoảng 20–30 phút để giảm mùi tanh.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
2. 2

   Sơ chế thịt, mỡ và hành tỏi

   ✓ Đã xong

   Thái thịt nạc lẫn mỡ và mỡ khổ thành miếng. Chừa lại một ít mỡ khổ, thái lát mỏng để lót khuôn. Thái hành tây thành lát mỏng; băm nhỏ hoặc xay nhuyễn tỏi.

3. 3

   Luộc bì heo

   ✓ Đã xong

   Cho bì heo vào nồi nước sôi, luộc đến khi chín hoàn toàn và mềm. Vớt ra để nguội bớt rồi thái thành sợi nhỏ.

4. 4

   Luộc sơ thịt và mỡ khổ

   ✓ Đã xong

   Cho thịt nạc và mỡ khổ vào nồi nước sôi, luộc sơ đến khi chín khoảng một nửa. Vớt ra thả ngay vào tô nước lạnh để giữ độ giòn.

5. 5

   Trần sơ gan

   ✓ Đã xong

   Vớt gan ra khỏi sữa, cho vào nồi nước sôi trần 1–2 phút rồi vớt ra. Không trần quá lâu để gan không bị khô.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
6. 6

   Phi thơm tỏi và ngâm bánh mì

   ✓ Đã xong

   Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi đến khi vàng thơm rồi vớt tỏi ra để riêng, giữ lại phần dầu. Dùng kéo cắt nhỏ 1 ổ bánh mì vào tô, thêm 200 ml sữa tươi không đường còn lại và ngâm đến khi bánh mềm nhũn, thấm đều sữa.

7. 7

   Xào hỗn hợp pate

   ✓ Đã xong

   Dùng chảo dầu tỏi, xào hành tây đến khi thơm. Cho lần lượt bì heo, thịt nạc, mỡ khổ và gan vào xào cùng. Nêm hạt nêm, muối và tiêu vừa ăn; xào đến khi các nguyên liệu chín đều thì tắt bếp, để nguội bớt.

8. 8

   Xay hỗn hợp pate

   ✓ Đã xong

   Chia hỗn hợp đã xào thành nhiều mẻ nhỏ. Xay từng mẻ đến khi thật mịn.

9. 9

   Trộn trứng vào pate

   ✓ Đã xong

   Cho hỗn hợp đã xay vào tô, thêm 2 quả trứng gà rồi dùng phới trộn đều đến khi trứng quyện hoàn toàn với pate.

10. 10

    Cho pate vào khuôn

    ✓ Đã xong

    Xếp những lát mỡ khổ mỏng đã chừa xuống đáy khuôn. Đổ hỗn hợp pate vào khuôn rồi dàn phẳng mặt.

11. 11

    Hấp pate

    ✓ Đã xong

    Đậy kín nắp khuôn hoặc bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để nước không rơi vào pate. Hấp cách thủy khoảng 90–120 phút, đến khi phần giữa đông chắc và xiên vào không còn dính hỗn hợp sống. Để pate nguội rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

    ⏱ Hẹn giờ 120:00
12. 12

    Kẹp pate và món ăn kèm

    ✓ Đã xong

    Xẻ dọc bánh mì ổ, phết pate vào bên trong rồi thêm đồ chua, chà bông, rau thơm và tương ớt tuỳ khẩu vị. Nếu thích bánh giòn, nướng lại rồi dùng khi còn nóng.

13. 13

    Dọn bánh mì pate

    ✓ Đã xong

    Dọn bánh mì pate ra dùng khi còn nóng nếu đã nướng lại.

Chúc cả nhà ngon miệng!