Bánh mì sourdough đơn giản cho người mới với lò nướng và nồi gang
Ủ men tự nhiên qua đêm rồi nướng trong nồi gang để bánh có vỏ giòn, ruột dai mềm và vị chua dịu.
- Sơ chế720 phút
- Nấu210 phút
- Khẩu phần1 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~22.500 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bánh mì sourdough đơn giản cho người mới với lò nướng và nồi gang mất khoảng 930 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 22.500 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 1 người; nguyên liệu chính gồm bột mì đa dụng, bột phủ, bột mì nguyên cám.
- Thời gian: 930 phút (720 phút sơ chế, 210 phút nấu)
- Chi phí: ~22.500 ₫ cho 1 người (~22.500 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: bột mì đa dụng, bột phủ, bột mì nguyên cám
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Trộn men chua
✓ Đã xong
Cho 100 ml nước lọc nhiệt độ phòng, 25 g men chua và 100 g bột mì đa dụng vào ly lớn hoặc chén. Trộn đều, đậy nắp và để ở nhiệt độ thường trong 12 giờ. Men sẵn sàng khi có nhiều bọt khí; có thể thả một ít vào ly nước, nếu men nổi trên mặt nước là dùng được.
Ủ men qua đêm
✓ Đã xong
Đậy kín ly men đã trộn và để ở nhiệt độ thường trong 12 giờ. Khi men nổi nhiều bọt khí và nổi trên mặt nước khi thử, men đã sẵn sàng.
Trộn bột bánh
✓ Đã xong
Cho 310 ml nước lọc khoảng 33°C, 200 g men vừa kích hoạt, 400 g bột mì đa dụng, 50 g bột mì nguyên cám và 15 g muối vào âu lớn. Dùng muỗng trộn đến khi bột quyện dẻo. Làm ướt tay vừa phải rồi bóp, nhồi bột trong 2-3 phút cho đều.
Để bột nghỉ
✓ Đã xong
Đậy kín âu bột và để trong lò nướng đã tắt hoặc nơi ấm trong 30 phút.
Gấp bột lần thứ nhất
✓ Đã xong
Lấy âu bột ra. Kéo mép bột từ viền lên rồi gấp vào giữa; lần lượt gấp 4 cạnh và 4 góc. Vo nhẹ cho bột thành khối tròn, đặt lại vào giữa âu.
Ủ bột lần thứ nhất
✓ Đã xong
Đậy âu bột và để ở nơi ấm trong 30 phút.
Gấp bột lần thứ hai
✓ Đã xong
Lấy bột ra, gấp 4 cạnh vào giữa rồi vo tròn nhẹ như lần trước. Đậy kín âu và để bột nghỉ trong lò đã tắt hoặc nơi ấm thêm 2 giờ.
Ủ bột lần thứ hai
✓ Đã xong
Đậy kín âu và ủ bột thêm 2 giờ ở nơi ấm.
Cho bột vào giỏ ủ
✓ Đã xong
Rắc một lớp bột phủ đủ dày lên giỏ ủ có lót khăn mỏng, hoặc lên âu đã lót khăn. Nhẹ nhàng chuyển khối bột vào giỏ sao cho mặt có nếp gấp hướng lên trên, rồi gấp mép bột thêm vài lần để mặt bột căng tròn.
Ủ bột lần thứ ba
✓ Đã xong
Phủ khăn sạch lên giỏ bột và để bên ngoài trong 90 phút. Bột đạt khi nở to khoảng 2-3 lần, mặt căng mịn và đàn hồi tốt khi ấn nhẹ.
Rạch mặt bánh
✓ Đã xong
Đặt giấy nến lên mặt phẳng và rắc một lớp bột semolina hoặc bột bắp để chống dính. Úp khối bột đã ủ lên giấy sao cho mặt có nếp gấp nằm bên dưới, rắc thêm một lớp bột mỏng lên trên. Dùng dao lam rạch hoa văn tùy ý; nếu mới làm bánh, dùng kéo cắt vài chỗ trên mặt bột.
Làm nóng nồi gang
✓ Đã xong
Đặt nồi gang có nắp vào lò và làm nóng ở 260°C trong 30-40 phút. Chuẩn bị giấy nến lớn hơn khối bột khoảng 8-10 cm.
Nướng bánh lần thứ nhất
✓ Đã xong
Cẩn thận lấy nồi gang nóng ra khỏi lò. Nắm hai mép giấy nến để nhấc khối bột vào giữa nồi, đậy nắp và đưa nồi trở lại lò. Nướng ở 250-252°C trong 18 phút.
Nướng bánh lần thứ hai
✓ Đã xong
Sau 18 phút, lấy nồi ra, mở nắp rồi cho bánh trở lại lò. Hạ nhiệt xuống 240°C và nướng thêm 25 phút, đến khi vỏ bánh vàng nâu và giòn.
Để bánh nguội
✓ Đã xong
Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội tự nhiên trong 30-40 phút. Khi bánh nguội, vỏ giòn, ruột mềm dai và có vị chua dịu của men tự nhiên.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Dùng nhiệt kế để kiểm tra nước trộn bột ở khoảng 33°C.
- Nếu chưa có giỏ ủ bột, bạn có thể lót khăn mỏng vào một chiếc âu để thay thế.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bánh mì sourdough đơn giản cho người mới với lò nướng và nồi gang mất bao lâu?
Khoảng 930 phút: 720 phút sơ chế và 210 phút nấu.
Nấu bánh mì sourdough đơn giản cho người mới với lò nướng và nồi gang cho 1 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 22.500 ₫ cho 1 người, tức khoảng 22.500 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 22.000 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bánh mì sourdough đơn giản cho người mới với lò nướng và nồi gang?
Cần mua 25 g men chua, 500 g bột mì đa dụng, 50 g bột mì nguyên cám, bột phủ.
Có thể nhờ người nấu bánh mì sourdough đơn giản cho người mới với lò nướng và nồi gang tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bánh mì sourdough đơn giản cho người mới với lò nướng và nồi gang ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Bánh tét bằng lá dong
Gói bánh bằng bốn lớp lá dong để đòn bánh chắc tay, tròn đều và giữ form tốt khi luộc.
Cách làm sữa chua khô cho bé ăn dặm tại nhà không cần máy sấy
Bánh nhỏ vị dâu và xoài được làm khô trong lò ở nhiệt độ thấp, không cần máy sấy; bảo quản kín để giữ độ giòn.
Bánh tầm bì nước cốt dừa kiểu Nam Bộ
Sợi bánh dai mềm ăn cùng bì thính, thịt khìa nước dừa và nước cốt dừa sánh béo, thêm nước mắm chua ngọt cho vị đậm đà.
Bánh chuối chiên phồng ruột kiểu miền Tây
Vỏ bánh vàng giòn, phồng rỗng ruột, thơm mè đen; phần chuối bên trong vẫn ngọt mềm và hơi dẻo.
Pha bột bánh xèo với nước đá
Pha bột với nước đá viên và nước cốt dừa để bánh xèo giòn xốp, thơm béo; nhớ khuấy lại bột trước mỗi lần tráng.
Bánh mì kẹp kem tuổi thơ siêu hấp dẫn bằng máy đánh trứng
Kem sầu riêng béo mịn kẹp trong bánh mì ngọt mềm, thêm chút đậu phộng rang giòn là có ngay món ăn mát lạnh gợi nhớ tuổi thơ.