Bánh mì Việt Nam vỏ giòn ruột xốp

1. 1

   Trộn bột cái

   ✓ Đã xong

   Cho 150 g bột mì, 2 g men nở, 2 g muối và 90 g nước lạnh vào tô lớn. Dùng muỗng trộn đến khi bột và nước hòa quyện.

2. 2

   Nhồi nhẹ và ủ bột cái

   ✓ Đã xong

   Dùng tay nhồi nhẹ bột khoảng 1–1,5 phút cho bột ướt đều, không cần nhồi mịn. Đậy kín tô bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch, ủ ở nhiệt độ phòng 8–10 tiếng.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
3. 3

   Ủ bột cái đến khi lên men

   ✓ Đã xong

   Để bột cái đã đậy kín ở nhiệt độ phòng 8–10 tiếng. Bột đã sẵn sàng để trộn tiếp sau thời gian ủ.

4. 4

   Nhồi bột chính

   ✓ Đã xong

   Cho bột cái đã ủ, 300 g bột mì, 5 g men nở, 4 g muối, 12 g dầu ăn và 190 g hỗn hợp trứng với nước vào tô máy nhồi. Nếu không dùng trứng, thay hỗn hợp này bằng 180 g nước. Nhồi ở tốc độ nhỏ nhất 5–10 phút cho nguyên liệu hòa quyện, sau đó tăng lên tốc độ 1 và nhồi thêm 15 phút. Bột đạt khi hơi nhão, dính tay nhưng vẫn có thể cầm lên.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
5. 5

   Ủ bột chính lần một

   ✓ Đã xong

   Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào tô sạch rồi cho bột vào. Đặt tô bột vào lò nướng chưa bật, đặt thêm một tô chứa khoảng 300 ml nước sôi bên cạnh và phủ khăn sạch lên tô bột. Ủ khoảng 75 phút, đến khi bột nở gấp đôi.

   ⏱ Hẹn giờ 75:00
6. 6

   Gấp bột và chia thành sáu phần

   ✓ Đã xong

   Rắc một lớp bột áo thật mỏng lên mặt phẳng sạch, lấy bột ra và thoa một ít bột áo lên tay. Kéo bột thành hình vuông hoặc tròn nhẹ nhàng, gấp bốn góc vào giữa rồi lặp lại thêm một lần. Lật bột lại, xoay tròn cho đều rồi chia thành sáu phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 120 g.

7. 7

   Vo viên và để bột nghỉ

   ✓ Đã xong

   Với từng phần bột, kéo nhẹ các mép vào giữa, túm kín rồi xoay tròn để tạo viên bột. Phủ khăn sạch và để nghỉ 5 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
8. 8

   Cán và cuộn tạo hình bánh

   ✓ Đã xong

   Ấn nhẹ từng viên bột để xả bọt khí rồi cán dẹt theo chiều dọc. Cán phần đáy rộng và mỏng hơn phần trên khoảng gấp rưỡi. Cuộn bột từ trên xuống dưới, vừa cuộn vừa ấn nhẹ bằng ba ngón tay. Đến mí cuối, đặt hai lòng bàn tay nghiêng lên bột, lăn nhẹ và se hai đầu cho nhọn.

9. 9

   Ủ bánh lần hai

   ✓ Đã xong

   Đặt các ổ bánh đã tạo hình lên khay, cho vào lò nướng chưa bật cùng hai ly nước sôi nhỏ. Phủ khăn sạch lên bánh và ủ khoảng 60 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
10. 10

    Làm nóng lò và chuẩn bị khay

    ✓ Đã xong

    Làm nóng lò ở 240°C với hai lửa trên dưới. Đặt một vỉ ở tầng cuối để kê khay nước tạo hơi và một vỉ ở tầng giữa để nướng bánh. Lót giấy nến lên khay nướng, dùng kéo hoặc dụng cụ bấm lỗ tạo các lỗ nhỏ trên giấy.

11. 11

    Chuyển bánh lên khay nướng

    ✓ Đã xong

    Khi lò đã nóng, nhẹ nhàng chuyển các ổ bánh từ khay ủ sang khay có giấy nến. Cẩn thận để bánh không bị xẹp.

12. 12

    Xịt nước và rạch mặt bánh

    ✓ Đã xong

    Dùng bình xịt nước xịt đều lên mặt bánh. Nghiêng dao lam hoặc dao rạch bánh mì sắc bén khoảng 45 độ, rạch một đường thẳng chính giữa mỗi ổ.

13. 13

    Nướng bánh

    ✓ Đã xong

    Nhanh chóng cho khay bánh vào vỉ giữa của lò. Đổ 200 ml nước sôi vào khay đặt ở tầng cuối để tạo hơi, rồi hạ nhiệt độ lò xuống 230°C. Nướng 18–20 phút, đến khi vỏ bánh vàng giòn.

    ⏱ Hẹn giờ 20:00
14. 14

    Để bánh nguội

    ✓ Đã xong

    Lấy bánh ra khỏi lò và đặt lên giá, để nguội khoảng 15–30 phút. Khi vỏ bánh phát ra tiếng lách tách, bánh đã nguội bớt và vỏ giòn.

    ⏱ Hẹn giờ 30:00

Chúc cả nhà ngon miệng!