Bánh mousse chanh dây dừa

1. 1

   Đánh bông lòng trắng

   ✓ Đã xong

   Tách lòng trắng trứng vào tô, thêm 2 g muối, đánh tốc độ thấp đến khi nổi bọt. Cho 20 g đường vào, đánh chậm khoảng 30 giây rồi tăng tốc độ cao đến khi lòng trắng bóng mịn, nhấc phới có chóp đứng hơi cong.

2. 2

   Nướng đế dừa

   ✓ Đã xong

   Rây 12 g bột mì và 65 g dừa vụn vào tô trứng, trộn đều. Lót giấy nến khuôn tròn 16 cm, đổ bột vào dàn phẳng. Làm nóng lò 175 độ C trong 10 phút rồi nướng bánh khoảng 15 phút. Lấy ra, gỡ giấy nến.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
3. 3

   Lấy nước cốt chanh dây

   ✓ Đã xong

   Cắt đôi 3 quả chanh dây, lấy ruột cho vào ly cùng 60 ml nước lọc, khuấy đều rồi lọc bỏ hạt. Quay lò vi sóng khoảng 10 giây cho ấm.

4. 4

   Làm lớp mousse chanh dây

   ✓ Đã xong

   Ngâm 3 g gelatin với 10 ml nước đá khoảng 15 phút, vắt khô rồi khuấy tan vào nước chanh dây. Đánh 120 g whipping cream với 45 g đường đến khi bông đặc, có vân rõ, rồi trộn vào hỗn hợp chanh dây theo chiều từ dưới lên. Đặt đế bánh vào khuôn tròn 16 cm, đổ mousse lên, gạt phẳng và để ngăn đông khoảng 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
5. 5

   Làm lớp mousse dừa

   ✓ Đã xong

   Ngâm tiếp 3 g gelatin như trên. Khuấy đều 50 ml nước cốt dừa, 15 ml sữa tươi và 10 g bột cốt dừa, cho gelatin đã vắt khô vào khuấy tan. Đánh 120 g whipping cream với 30 g đường đến khi bông đặc rồi trộn với hỗn hợp dừa. Đổ lên lớp mousse chanh dây, để ngăn mát khoảng 180 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 180:00
6. 6

   Pha thạch mặt bánh

   ✓ Đã xong

   Ngâm 3 g gelatin còn lại. Lấy ruột 2 quả chanh dây, lọc lấy nước cốt, thêm 90 ml nước lọc và 1 muỗng cà phê hạt chanh dây, quay ấm khoảng 10 giây. Cho gelatin đã vắt khô và 25 g đường vào khuấy tan, để nguội.

7. 7

   Hoàn thành bánh

   ✓ Đã xong

   Lấy bánh ra, dùng muỗng rót nhẹ lớp thạch chanh dây lên mặt. Để ngăn mát khoảng 60 phút cho thạch đông rồi tháo khuôn.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00

Chúc cả nhà ngon miệng!