Bánh mousse chocolate bạc hà

1. 1

   Đánh trứng

   ✓ Đã xong

   Đánh 2 lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt. Chia 60 g đường làm 3 lần, mỗi lần đánh khoảng 30 giây; sau lần cuối tăng tốc độ cao đến khi trứng bóng mịn, nhấc phới có chóp đứng hơi cong. Thêm 2 lòng đỏ, đánh quyện.

2. 2

   Trộn bột cốt bánh

   ✓ Đã xong

   Rây 50 g bột mì và 10 g bột cacao vào tô trứng, trộn nhẹ theo kiểu fold từ dưới lên đến khi mịn. Khuấy 15 ml sữa tươi, 10 ml dầu ăn với một ít bột bánh rồi đổ ngược lại tô, trộn fold cho đều.

3. 3

   Nướng cốt bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 190 độ C trong 15 phút. Dàn bột vào khuôn chữ nhật lót giấy nến, nướng 12–14 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
4. 4

   Nấu sữa bạc hà

   ✓ Đã xong

   Đun 5 g lá bạc hà với 50 ml nước trên lửa vừa đến khi lá mềm. Thêm 150 ml sữa tươi, đun sôi lại thì tắt bếp, đậy kín và để nguội hoàn toàn.

5. 5

   Làm sữa trứng bạc hà

   ✓ Đã xong

   Ngâm mềm 6 lá gelatin trong tô nước đá. Khuấy 2 lòng đỏ với 40 g đường đến khi vàng nhạt, lọc sữa bạc hà vào và khuấy đều. Lọc hỗn hợp vào nồi, đun ấm lại rồi tắt bếp, cho 4 lá gelatin vào khuấy tan. Để nguội.

6. 6

   Làm mousse bạc hà

   ✓ Đã xong

   Đặt tô chứa 170 ml heavy cream và 15 g đường lên tô nước đá, đánh đến khi kem bông cứng tạo chóp. Cho sữa trứng bạc hà đã nguội vào trộn fold, thêm chút màu xanh lá, xanh dương và 60 g chocolate cắt vụn, trộn đều.

7. 7

   Tạo hình bánh

   ✓ Đã xong

   Dùng khuôn tròn 6 cm cắt cốt bánh. Dán miếng mica thành vòng đường kính 6 cm, đặt cốt bánh vào đáy và bơm mousse lên. Bọc màng bọc, để ngăn mát 60–120 phút cho bánh cứng.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
8. 8

   Phủ lớp chocolate

   ✓ Đã xong

   Cho vào nồi 45 g đường, 15 g bột cacao, 30 ml heavy cream và 40 ml nước, khuấy lửa nhỏ đến khi ấm. Thêm 2 lá gelatin đã ngâm và 20 g chocolate, khuấy tan, lọc qua rây và để nguội. Rót lên mặt bánh, để ngăn mát thêm 60–120 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00

Chúc cả nhà ngon miệng!