Bánh mousse dưa hấu tráng gương socola ruby cho ngày Tết

1. 1

   Sơ chế dưa hấu

   ✓ Đã xong

   Cắt 1/2 trái dưa hấu làm 4 phần, nạo lấy thịt và bỏ hạt. Giữ lại một ít thịt dưa cắt hạt lựu để làm thạch, phần còn lại xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy khoảng 200g nước dưa hấu.

2. 2

   Làm viên thạch dưa hấu

   ✓ Đã xong

   Ngâm 2g gelatin với 10ml nước lạnh và 10g đường cho nở, rồi quay lò vi sóng khoảng 30 giây cho tan. Trộn gelatin với 80g nước dưa hấu và chút dưa hạt lựu, đổ vào khuôn silicon tròn nhỏ và để ngăn đá cho đông.

3. 3

   Đánh bột đế bánh

   ✓ Đã xong

   Rây chung 50g bột hạnh nhân, 50g đường và 10g cake flour. Đánh 2 lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt, cho 25g đường chia 3 lần, mỗi lần đánh khoảng 30 giây. Lần cuối tăng tốc độ cao, đánh đến khi lòng trắng bóng mịn, nhấc phới chóp hơi rủ xuống. Cho bột khô vào, trộn fold nhẹ tay đến khi mịn rồi cho vào túi bắt kem.

4. 4

   Nướng và cắt đế bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 180 độ C trong 15 phút. Bắt bột vào khuôn chữ nhật 21x10cm lót giấy nến, nướng ở 170 độ C trong 30 phút. Đun 68g đường với 100ml nước đến khi tan, để nguội; lấy 100g nước đường trộn với 15ml rượu anh đào. Phết hỗn hợp này lên bánh đã nguội rồi dùng khuôn tròn 3,5cm cắt thành các đế nhỏ.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
5. 5

   Phết màu xanh cho đế

   ✓ Đã xong

   Cắt nhỏ 10g bơ cacao, đun chảy rồi trộn với 2 – 3 giọt màu xanh lá. Phết lên các đế bánh tròn để tạo màu vỏ dưa, sau đó cất ngăn mát.

6. 6

   Làm kem phô mai socola trắng

   ✓ Đã xong

   Ngâm 2g gelatin với 10ml nước lạnh khoảng 20 phút. Quay 120g cream cheese 30 giây cho mềm rồi trộn với 16g đường. Quay 40g socola trắng băm nhỏ 30 giây cho chảy, trộn với 25g heavy cream rồi đổ vào cream cheese. Làm tan gelatin đã ngâm và trộn vào. Đánh 40g heavy cream trên tô đá đến khi bông mềm, cho vào hỗn hợp cùng 5 giọt vani và 16g nước đường còn lại, trộn đều.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
7. 7

   Đông kem phô mai

   ✓ Đã xong

   Đổ kem phô mai vào khuôn lót giấy nến, để ngăn đá ít nhất 120 phút cho đông cứng. Lấy ra, dùng khuôn tròn 3,5cm cắt thành các viên bằng nhau rồi cất ngăn mát.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
8. 8

   Làm hạt dưa bằng socola

   ✓ Đã xong

   Ngâm bút socola đen vào ly nước ấm cho socola chảy, nặn thành các giọt nhỏ hình hạt dưa lên giấy nến. Để socola đông ở nhiệt độ phòng rồi gỡ ra, để nơi khô ráo.

9. 9

   Làm vỏ dưa bằng socola (tùy thích)

   ✓ Đã xong

   Làm chảy bút socola đen và xanh lá, trộn socola xanh với 2 – 4 giọt màu xanh dương. Trên tấm nhựa mỏng hình chiếc lá, vẽ 2 đường socola đen gợn sóng song song rồi lấp phần còn lại bằng socola xanh, đặt thêm tấm nhựa lên trên. Khi socola gần đông, uốn cong vài miếng; đông hẳn thì gỡ ra và cất nơi khô thoáng.

10. 10

    Làm mousse dưa hấu

    ✓ Đã xong

    Đánh 120g heavy cream trên tô đá đến khi bông mềm, hơi sệt. Ngâm 5g gelatin với 15ml nước lạnh cho nở. Trộn 120g nước dưa hấu với 45g đường, 5ml nước cốt chanh, 5ml rượu vang trắng và 2 giọt màu đỏ, đun nóng nhưng không để sôi. Tắt bếp, hòa tan gelatin vào, để nguội hẳn rồi trộn với kem đã đánh cho mịn sệt, cho vào túi bắt kem.

11. 11

    Đổ khuôn mousse

    ✓ Đã xong

    Bắt mousse vào khuôn silicon tròn khoảng 1/4 khuôn, đặt viên thạch dưa hấu vào và phủ thêm chút mousse. Đặt tiếp viên kem phô mai, bắt mousse đến đầy khuôn rồi úp đế bánh lên trên. Để tủ lạnh ít nhất 180 phút cho mousse đông.

    ⏱ Hẹn giờ 180:00
12. 12

    Tráng gương và trang trí

    ✓ Đã xong

    Hơ khuôn bằng máy sấy để lấy mousse ra, gắn vài hạt socola rồi cất lạnh. Ngâm 6g gelatin với 35ml nước. Nấu 90g đường, 60g sữa đặc và 45g nước đến khi tan, cho gelatin vào khuấy tan. Đổ vào 100g socola ruby, xay mịn bằng máy xay cầm tay và thêm 4 – 5 giọt màu đỏ. Nhúng mousse qua lớp gương, điểm thêm hạt dưa và gắn miếng vỏ socola.

13. 13

    Thưởng thức

    ✓ Đã xong

    Bày bánh ra đĩa và dùng lạnh để cảm nhận lớp mousse thanh mát, thạch dẻo mát và nhân kem phô mai béo.

Chúc cả nhà ngon miệng!