Bánh ô long nhài nhãn bằng máy đánh trứng cầm tay

1. 1

   Ủ kem với trà ô long

   ✓ Đã xong

   Cho 200 ml kem tươi vào ly lớn, thêm 1/4 muỗng cà phê trà ô long và khuấy cho trà phân tán đều. Bọc kín miệng ly, để trong ngăn mát ít nhất 60 phút cho kem thấm hương trà.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
2. 2

   Pha hỗn hợp lòng đỏ

   ✓ Đã xong

   Hòa tan 20 g tinh bột ngô với 50 ml sữa tươi trong một bát nhỏ. Thêm 2 lòng đỏ trứng, khuấy đến khi hỗn hợp mịn và không còn lợn cợn.

3. 3

   Nấu hỗn hợp sữa trà

   ✓ Đã xong

   Cho 200 ml sữa tươi, 75 ml kem tươi, 50 g đường cát và 1/2 muỗng cà phê trà ô long vào nồi nhỏ, khuấy nhẹ. Đun lửa lớn đến khi hỗn hợp nóng, bốc hơi và bắt đầu sôi lăn tăn dưới đáy nồi thì tắt bếp.

4. 4

   Nấu kem trứng ô long

   ✓ Đã xong

   Rót từ từ sữa trà nóng vào bát lòng đỏ, vừa rót vừa khuấy liên tục. Đổ hỗn hợp trở lại nồi, đun lửa vừa đến lớn và khuấy đều đến khi kem đặc, sánh. Hạ nhỏ lửa, khuấy thêm 30–45 giây rồi tắt bếp. Chuyển kem vào hộp, bọc màng sát mặt kem và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

5. 5

   Ngâm trà ô long với sữa

   ✓ Đã xong

   Làm ấm 45 ml sữa tươi, có thể quay trong lò vi sóng khoảng 30 giây. Cho 1/4 muỗng cà phê trà ô long vào, khuấy nhẹ, bọc kín và để ngâm khoảng 5 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
6. 6

   Đánh bông lòng trắng trứng

   ✓ Đã xong

   Cho 3 lòng trắng trứng vào âu sạch, khô. Đánh ở tốc độ thấp 10–15 giây đến khi nổi bọt khí lớn, thêm 2 g muối rồi đánh thêm 15–20 giây cho bọt mịn hơn. Chia 75 g đường cát thành 5–6 phần, lần lượt cho từng phần vào và đánh 10–15 giây sau mỗi lần thêm. Đánh tiếp đến khi lòng trắng mịn bóng, có vân và chóp hơi rủ xuống; tổng thời gian đánh khoảng 3 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
7. 7

   Trộn hỗn hợp lòng đỏ và bột

   ✓ Đã xong

   Cho phần sữa đã ngâm trà vào bát cùng 3 lòng đỏ trứng, khuấy đều. Thêm 36 g dầu thực vật, khuấy đến khi hòa quyện. Rây 75 g bột mì số 8 vào bát, dùng phới lồng hoặc spatula trộn đến khi hỗn hợp mịn, sánh.

8. 8

   Fold hai hỗn hợp

   ✓ Đã xong

   Múc khoảng 1/4 lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy nhẹ cho lỏng. Đổ hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, dùng spatula cắt từ giữa xuống đáy rồi hất nhẹ lên, đồng thời xoay bát. Fold khoảng 30–45 giây, vừa hòa quyện thì dừng để giữ bọt khí.

9. 9

   Chuẩn bị khuôn và nướng bánh

   ✓ Đã xong

   Phết 5 g bơ lạt mỏng lên đáy khuôn chữ nhật 23 x 30 cm, lót giấy nến cho bám sát khuôn. Đổ bột vào, dàn đều rồi gõ nhẹ khuôn vài lần để làm vỡ bọt khí lớn. Làm nóng lò ở 140°C. Nướng ở rãnh giữa, dùng hai lửa và không bật quạt, khoảng 30–35 phút. Bánh chín khi mặt vàng đẹp và que xiên giữa bánh rút ra sạch, không dính bột. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 15 phút, sau đó chuyển lên rack cho nguội hoàn toàn.

   ⏱ Hẹn giờ 35:00
10. 10

    Sơ chế nhãn

    ✓ Đã xong

    Rửa khoảng 50 quả nhãn rồi để ráo. Bóc vỏ từng quả, dùng dao nhỏ rạch vòng quanh hạt và nhẹ nhàng tách lấy cùi. Để riêng khoảng 7–8 quả nguyên cho mỗi ly trang trí; cắt một ít cùi nhãn thành hạt lựu làm nhân.

11. 11

    Pha siro ô long

    ✓ Đã xong

    Ngâm 1 túi trà ô long trong 150 ml nước nóng 80–100°C khoảng 5 phút rồi lấy túi trà ra. Thêm 15 g đường cát, khuấy cho tan hoàn toàn và để siro nguội trước khi dùng.

    ⏱ Hẹn giờ 5:00
12. 12

    Đánh bông kem tươi ô long

    ✓ Đã xong

    Lấy kem đã ngâm trà ra khỏi tủ lạnh, lọc bỏ xác trà nếu cần. Thêm 40 g đường bột hoặc 35 g đường cát mịn, dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất đến khi kem bông cứng vừa, tạo chóp và giữ được hình dạng.

13. 13

    Làm mịn kem trứng

    ✓ Đã xong

    Khi kem trứng đã nguội và đặc lại, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh nhẹ đến khi kem mượt, sánh mịn.

14. 14

    Cho kem vào túi bắt kem

    ✓ Đã xong

    Cho kem trứng ô long và kem tươi ô long vào hai túi bắt kem riêng. Không cần dùng đui; cắt một lỗ nhỏ ở đầu túi. Nếu chưa ráp bánh ngay, giữ các túi kem trong ngăn mát.

15. 15

    Xếp các lớp bánh vào ly

    ✓ Đã xong

    Dùng ring tròn đường kính 7 cm hoặc dao nhỏ cắt cốt bánh thành miếng tròn; mỗi ly cần 2 miếng. Đặt một miếng vào đáy ly, rưới khoảng 2 muỗng cà phê siro ô long (hoặc nước ép nhãn), thêm nhãn cắt hạt lựu, một lớp kem trứng rồi một lớp kem tươi. Đặt miếng bánh thứ hai lên trên và lặp lại các lớp siro, kem trứng, nhãn và kem tươi.

16. 16

    Trang trí bánh

    ✓ Đã xong

    Xếp 7–8 quả nhãn nguyên lên mặt mỗi ly. Nếu thích, thêm vài bông hoa ăn được và rắc một ít trà ô long khô.

17. 17

    Ủ lạnh và thưởng thức

    ✓ Đã xong

    Bọc kín từng ly bánh, để trong ngăn mát ít nhất 6–8 giờ cho cốt bánh mềm ẩm và thấm hương trà, nhãn. Thưởng thức khi bánh mát lạnh.

Chúc cả nhà ngon miệng!