Bánh Papparoti (Mexican coffee buns) phủ kem cà phê

1. 1

   Nấu Tangzhong

   ✓ Đã xong

   Khuấy tan 20 g bột bánh mì với 100 ml sữa tươi không đường. Đặt nồi lên bếp lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại như hồ thì tắt bếp, để nguội.

2. 2

   Trộn và nhồi bột

   ✓ Đã xong

   Cho vào tô 320 g bột mì, 30 g bột bánh bông lan, khoảng 4 g muối, 80 g đường, 7 g men, 1 quả trứng, 20 g sữa bột, 130 ml sữa tươi và phần Tangzhong. Nhồi bằng máy ở tốc độ thấp 20 phút, cho bột nghỉ 10 phút rồi thêm 50 g bơ lạt, nhồi tiếp 10 phút đến khi kéo được màng mỏng. Bọc kín tô, ủ ở nhiệt độ phòng 60 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
3. 3

   Chia bột và gói nhân

   ✓ Đã xong

   Rắc ít bột áo, lấy khối bột ra nhào nhẹ cho xẹp hơi rồi chia 8 phần bằng nhau. Cán dẹt từng phần, đặt một viên bơ mặn vào giữa, túm mép lại vo tròn. Xếp lên khay lót giấy nến, ủ 60 - 120 phút đến khi bột nở gấp đôi.

   ⏱ Hẹn giờ 120:00
4. 4

   Làm kem phủ cà phê

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò 180 độ C trong 10 phút. Đánh 65 g bơ lạt cho tan mềm, vừa đánh vừa thêm 50 g đường bột đến khi bơ bông nhẹ. Thêm 1 quả trứng, 65 g bột mì đa dụng, 1/2 muỗng cà phê muối, 4 g cà phê hòa tan và 1 muỗng cà phê bột cacao, đánh thành hỗn hợp kem mịn rồi cho vào túi bắt kem.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
5. 5

   Bắt kem và nướng

   ✓ Đã xong

   Bắt kem cà phê lên mặt từng viên bột theo hình xoắn ốc từ đỉnh xuống, phủ khoảng nửa viên. Nướng 2 lửa ở 180 độ C trong 20 phút đến khi vỏ chuyển nâu giòn.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
6. 6

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Lấy bánh ra để nguội bớt rồi dùng khi còn ấm: vỏ giòn thơm cà phê, ruột mềm xốp, nhân bơ mặn chảy béo.

Chúc cả nhà ngon miệng!