Bánh pía thịt lạp

1. 1

   Khuấy phần nước làm bột

   ✓ Đã xong

   Cho muối, đường và 150 g nước vào tô lớn, khuấy đến khi muối và đường tan hoàn toàn. Thêm 45 g mỡ nước hoặc dầu dừa cùng 45 g dầu ăn, khuấy đều.

2. 2

   Nhồi bột nước

   ✓ Đã xong

   Cho 300 g bột bánh vào tô, trộn và nhào theo một chiều đến khi bột mềm dẻo, quyện thành khối và thành tô sạch. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm.

3. 3

   Để bột nghỉ

   ✓ Đã xong

   Để bột nghỉ ít nhất 4 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc bọc kín và để qua đêm trong tủ lạnh. Khi bột đã nghỉ, khối bột sẽ dẻo và dễ cán hơn.

4. 4

   Hấp thịt lạp và trứng muối

   ✓ Đã xong

   Rửa thịt lạp, cắt thành 3 khúc rồi hấp cách thủy trên lửa vừa khoảng 20 phút, đến khi thịt chín trong. Nhúng từng lòng đỏ trứng muối qua một ít rượu trắng hoặc rượu Mai Quế Lộ, phết nhẹ dầu mè rồi hấp khoảng 10 phút cho trứng chín mềm.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
5. 5

   Cắt thịt lạp và sơ chế phần nhân

   ✓ Đã xong

   Để thịt lạp nguội bớt, bỏ da nếu còn rồi thái hạt lựu nhỏ hoặc băm nhuyễn. Băm nhỏ hạt điều và mứt hạt sen, cắt mứt tắc thành lát mỏng, cắt nhỏ mứt bí. Để nguyên hạnh nhân lát và mè rang.

6. 6

   Trộn nhân

   ✓ Đã xong

   Cho thịt lạp, hạt điều, mứt hạt sen, mứt tắc, mứt bí, hạnh nhân lát và 20 g mè rang vào tô. Thêm bột ngũ vị hương và rượu Mai Quế Lộ, trộn đều. Rắc bột bánh dẻo vào, đảo cho bột áo đều các nguyên liệu rồi từ từ rót nước, bắt đầu với khoảng 100 ml. Dừng khi nhân mềm dẻo và có thể nắm thành khối; nếu còn khô, thêm từng chút nước.

7. 7

   Chia và bọc nhân trứng muối

   ✓ Đã xong

   Chia hỗn hợp nhân thành 10 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 63 g. Nén chặt và vo tròn từng phần, ấn lõm giữa viên nhân, đặt một lòng đỏ trứng muối vào rồi bọc kín và vo tròn lại. Bọc kín các viên nhân để tránh bị khô.

8. 8

   Làm bột dầu

   ✓ Đã xong

   Trộn 60 g bột bánh với 60 g bột năng. Thêm dầu ăn rồi nhào đến khi hỗn hợp kết thành khối mềm, dẻo và mịn. Chia thành 10 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 16 g, rồi đậy kín.

9. 9

   Bao bột dầu bằng bột nước

   ✓ Đã xong

   Chia bột nước đã nghỉ thành 10 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 58 g, rồi vo tròn. Cán dẹt từng viên, đặt một viên bột dầu vào giữa với mặt có mép hướng lên. Kéo bột nước bao kín bột dầu, miết chặt mép rồi vê tròn, đặt mặt nối úp xuống khay. Đậy kín các viên bột.

10. 10

    Cán và gấp bột hai lần

    ✓ Đã xong

    Lấy một viên bột ra, đặt mặt nối úp xuống rồi cán nhẹ theo chiều dọc thành miếng dài khoảng 20 cm. Gấp miếng bột làm 3 theo chiều dọc, xoay ngang rồi cán lại thành miếng dài như cũ và gấp làm 3 lần nữa. Đặt mặt nối úp xuống, đậy kín và làm tương tự với các viên còn lại.

11. 11

    Để bột nghỉ trước khi tạo hình

    ✓ Đã xong

    Xếp các miếng bột đã cán gấp ngay ngắn, đậy kín và để nghỉ khoảng 30 phút trước khi bọc nhân.

    ⏱ Hẹn giờ 30:00
12. 12

    Bọc nhân và tạo hình bánh

    ✓ Đã xong

    Lấy từng miếng bột, đặt mặt nối hướng lên rồi cán nhẹ từ giữa ra ngoài thành miếng tròn hoặc vuông khoảng 15 cm. Đặt một viên nhân vào giữa, kéo bột bao kín và miết chặt đường nối. Nếu phần bột thừa quá nhiều, cắt bớt để vỏ không quá dày. Đặt bánh với mặt nối úp xuống, ấn nhẹ cho bánh hơi dẹt và tròn đều. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến.

13. 13

    Quét trứng và rắc mè

    ✓ Đã xong

    Làm nóng lò ở 170°C trong 10–15 phút. Trong lúc chờ, đánh tan lòng đỏ trứng rồi dùng cọ phết đều lên mặt bánh. Rắc mè rang lên trên.

    ⏱ Hẹn giờ 15:00
14. 14

    Nướng bánh

    ✓ Đã xong

    Đặt khay ở rãnh giữa lò và nướng ở 170°C khoảng 25 phút bằng chế độ nhiệt trên và dưới, không bật quạt đối lưu. Khi bánh chín vàng, lấy khay ra khỏi lò.

    ⏱ Hẹn giờ 25:00
15. 15

    Để bánh nguội

    ✓ Đã xong

    Chuyển bánh ra giá và để nguội hoàn toàn khoảng 3–4 giờ trước khi thưởng thức hoặc bảo quản. Nếu để bánh qua đêm, lớp vỏ sẽ mềm và thơm hơn.

Chúc cả nhà ngon miệng!