Bánh trung thu cốm dừa

1. 1

   Sơ chế cốm khô

   ✓ Đã xong

   Nhặt bỏ hạt hỏng và tạp chất trong 150 g cốm khô. Rửa sạch cốm rồi để ráo nước.

2. 2

   Nấu cốm với nước dừa

   ✓ Đã xong

   Cho cốm đã ráo vào chảo chống dính cùng 150 g nước dừa tươi. Đun lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và nấu đến khi cốm nở. Thêm 50 g nước cốt dừa và 60 g đường, khuấy đều cho đường tan.

3. 3

   Sên nhân cốm dừa

   ✓ Đã xong

   Khi cốm đã nở và hỗn hợp sệt lại, cho 30 g dầu ăn vào khuấy đều. Thêm 150 g dừa tươi bào sợi và 5 g hương cốm, trộn cho quyện. Tiếp tục sên trên lửa nhỏ đến khi nhân nặng tay, gom được thành khối, không dính chảo và không chảy.

4. 4

   Để nguội và chia nhân

   ✓ Đã xong

   Trút nhân ra đĩa hoặc khay, để nguội hoàn toàn. Chia thành 7 phần, mỗi phần khoảng 75 g, rồi vo tròn.

5. 5

   Trộn và ủ bột vỏ

   ✓ Đã xong

   Cho 200 g nước đường làm bánh nướng, 45 g dầu ăn, 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1 lòng đỏ trứng gà và 1 muỗng cà phê bơ đậu phộng vào tô, khuấy đều. Từ từ cho 300 g bột mì vào, trộn nhẹ đến khi bột dẻo mịn. Bọc kín tô và để bột nghỉ 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
6. 6

   Chia bột vỏ

   ✓ Đã xong

   Sau khi bột nghỉ 30 phút, chia thành 7 phần, mỗi phần khoảng 80 g, rồi vo tròn.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
7. 7

   Bọc nhân cốm dừa

   ✓ Đã xong

   Rắc một ít bột mì lên mặt bàn. Cán từng phần bột vỏ thành miếng tròn, để phần giữa dày hơn rìa. Đặt một viên nhân vào giữa, túm mép bột và ép nhẹ để đẩy không khí ra ngoài, rồi gói kín nhân. Làm lần lượt với các phần còn lại.

8. 8

   Đóng khuôn bánh

   ✓ Đã xong

   Phủ một lớp bột khô mỏng bên ngoài từng viên bánh đã gói. Rắc bột mì khô vào khuôn lò xo 150 g rồi úp khuôn để bột thừa rơi ra. Đặt mặt nhẵn của viên bánh vào khuôn, ép đều và giữ 15–20 giây. Nhẹ nhàng gỡ bánh ra, lặp lại với các viên còn lại.

9. 9

   Nướng bánh lần đầu

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 230°C trong 10–15 phút. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, nướng ở 200–220°C trong 10–12 phút bằng chế độ hai lửa, không bật quạt. Lấy khay ra khỏi lò và xịt ngay một lớp nước mỏng lên mặt bánh. Để bánh nguội hoàn toàn.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
10. 10

    Pha hỗn hợp quét mặt

    ✓ Đã xong

    Cho 1 lòng đỏ trứng gà, 1 muỗng canh nước hoặc sữa tươi không đường và 1 muỗng cà phê dầu mè vào chén. Khuấy đều rồi lọc qua rây để hỗn hợp mịn.

11. 11

    Quét mặt và nướng bánh lần hai

    ✓ Đã xong

    Khi bánh đã nguội hoàn toàn, dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt bánh; không quét đi quét lại để giữ rõ hoa văn. Có thể quét phần thành bánh hoặc để nguyên tùy thích. Làm nóng lò ở 190°C, cho bánh vào nướng 10 phút.

    ⏱ Hẹn giờ 10:00
12. 12

    Để nguội và đóng gói

    ✓ Đã xong

    Sau khi nướng xong, để bánh nguội hoàn toàn rồi mới đóng túi bảo quản. Để bánh qua đêm cho vỏ hồi dầu, mềm hơn và thơm hơn; khi cắt, nhân cốm dừa dẻo, có dừa sợi giòn sần sật.

Chúc cả nhà ngon miệng!