Bánh trung thu mini nhân chanh dây bằng lò nướng thùng

1. 1

   Nấu mềm đậu xanh

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch đậu xanh, cho vào nồi cùng 400 ml nước và muối. Nấu đến khi đậu mềm, hạt bở và nước gần cạn; nếu cần, kiểm tra độ mềm bằng cách miết thử một hạt đậu.

2. 2

   Xay nhuyễn hỗn hợp nhân

   ✓ Đã xong

   Cho đậu xanh đã nấu chín vào máy xay cùng đường, dầu thực vật, tinh bột bắp và 100 ml nước lọc. Xay đến khi hỗn hợp mịn, đồng nhất, không còn lợn cợn.

3. 3

   Sên nhân với đường glucose

   ✓ Đã xong

   Cho hỗn hợp đậu xanh vào chảo chống dính, sên trên lửa vừa khoảng 5 phút, khuấy đều. Thêm đường glucose, tiếp tục sên khoảng 5 phút đến khi nhân đặc hơn và quyện thành khối.

   ⏱ Hẹn giờ 5:00
4. 4

   Sên nhân cùng nước cốt chanh dây

   ✓ Đã xong

   Rót từ từ nước cốt chanh dây vào chảo, vừa rót vừa khuấy đều. Tiếp tục sên khoảng 15–17 phút, đến khi nhân dẻo mịn, đặc lại và không còn dính đáy chảo.

   ⏱ Hẹn giờ 17:00
5. 5

   Để nguội và chia nhân

   ✓ Đã xong

   Chuyển nhân ra bát, để nguội hoàn toàn khoảng 2 giờ. Chia thành 18 phần, mỗi phần 25 g, rồi vo tròn đều tay.

6. 6

   Đánh bơ với đường bột

   ✓ Đã xong

   Làm chảy khoảng 1/3 lượng bơ, rồi đánh bơ cùng đường bột đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt và bông mịn. Thêm 1 lòng đỏ trứng và mật ong, tiếp tục đánh đến khi hòa quyện.

7. 7

   Trộn và nhồi bột vỏ

   ✓ Đã xong

   Rây bột mì số 8 và bột custard vào hỗn hợp bơ trứng. Trộn ở tốc độ thấp đến khi vừa hòa quyện, không còn bột khô; dùng tay nhồi nhẹ thành khối bột dẻo mịn.

8. 8

   Cho bột nghỉ rồi chia phần

   ✓ Đã xong

   Bọc kín khối bột và để nghỉ 15 phút. Sau đó chia thành 18 phần, mỗi phần 22 g, rồi vo tròn.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
9. 9

   Bọc nhân bằng vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Ấn dẹt từng viên vỏ bánh, đặt một viên nhân vào giữa rồi kéo vỏ bọc kín nhân. Miết các mép cho không hở, vo nhẹ để mặt bánh mịn và không bị nứt.

10. 10

    Ép bánh bằng khuôn

    ✓ Đã xong

    Áo nhẹ viên bánh qua một lớp bột khô, đặt vào khuôn 50 g rồi ấn mạnh và giữ vài giây để tạo hình. Lấy bánh ra nhẹ tay và làm lần lượt với các viên còn lại.

11. 11

    Nướng bánh lần đầu

    ✓ Đã xong

    Làm nóng lò nướng thùng ở 190°C. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, nướng 8 phút. Trong lúc chờ, khuấy đều lòng đỏ trứng còn lại với 1 thìa cà phê nước lọc.

    ⏱ Hẹn giờ 8:00
12. 12

    Phết trứng và nướng lần hai

    ✓ Đã xong

    Lấy khay bánh ra khỏi lò, phết một lớp hỗn hợp trứng thật mỏng lên mặt và cạnh bánh. Cho bánh trở lại lò nướng thêm 7–8 phút, đến khi mặt bánh vàng óng.

    ⏱ Hẹn giờ 8:00
13. 13

    Để bánh nguội hoàn toàn

    ✓ Đã xong

    Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức hoặc bảo quản. Khi mới nướng xong bánh còn mềm; bánh sẽ cứng cáp và dẻo ngon hơn khi nguội.

Chúc cả nhà ngon miệng!