Bánh trung thu nhân đậu đỏ trứng muối kiểu người Hoa

1. 1

   Ngâm đậu đỏ

   ✓ Đã xong

   Ngâm 300 g đậu đỏ trong nước từ 2–6 giờ cho mềm. Sau đó rửa sạch đậu và đổ bỏ nước ngâm.

2. 2

   Nấu đậu đỏ cho mềm

   ✓ Đã xong

   Cho đậu đã rửa vào nồi áp suất cùng 1,5 lít nước. Đậy nắp và nấu khoảng 20–30 phút, đến khi hạt đậu mềm bở.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
3. 3

   Nghiền và lọc đậu

   ✓ Đã xong

   Múc đậu đã nấu vào rây, dùng vá nghiền qua rây để tách bỏ vỏ và lấy phần đậu mịn.

4. 4

   Trộn và lọc hỗn hợp nhân

   ✓ Đã xong

   Trộn 50 g bột mì số 8 với 30 g bột tàn mì. Chia hỗn hợp bột làm hai phần, lần lượt khuấy đều vào phần đậu đã nghiền cho tan. Lọc hỗn hợp qua rây để nhân mịn.

5. 5

   Sên nhân đậu đỏ

   ✓ Đã xong

   Cho hỗn hợp nhân vào chảo chống dính, bật lửa trung bình thấp rồi thêm 40 g dầu đậu phộng. Đảo đến khi dầu thấm và nhân hơi nóng. Thêm 135 g đường tán cùng 1/4 muỗng cà phê muối, tiếp tục sên và đảo liên tục khoảng 45 phút, đến khi nhân dẻo mịn, quyện thành khối và không dính chảo. Cân phần nhân sau khi sên; nguồn hướng dẫn đạt 740–760 g. Cho nhân ra đĩa và bọc kín để không bị khô.

   ⏱ Hẹn giờ 45:00
6. 6

   Trộn nguyên liệu vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Cho 40 g dầu đậu phộng, 130 g nước đường làm bánh trung thu, 1 lòng đỏ trứng gà và 1/4 muỗng cà phê nước tro tàu vào tô. Dùng phới lồng khuấy cho hòa quyện. Chia 230 g bột mì số 8 thành nhiều phần, lần lượt cho vào tô và khuấy đều sau mỗi lần thêm.

7. 7

   Ủ bột vỏ

   ✓ Đã xong

   Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ 60 phút. Bột mới trộn có thể hơi nhão; sau khi nghỉ, bột hút nước và trở nên vừa tay hơn.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
8. 8

   Làm sạch trứng muối và bọc nhân

   ✓ Đã xong

   Tách 8 lòng đỏ trứng muối khỏi lòng trắng, rửa qua với một ít rượu rồi để ráo. Không cần nướng trứng muối trước. Cân một lòng đỏ cùng phần nhân đậu đỏ để được khoảng 100 g cho mỗi viên. Vo tròn nhân, ấn lõm ở giữa, đặt lòng đỏ vào rồi bọc kín và vo tròn lại.

9. 9

   Bọc nhân bằng vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Cân mỗi phần vỏ 50 g. Ấn dẹp hoặc cán bột thành miếng đường kính 10–13 cm, để phần giữa mỏng hơn rìa một chút. Đặt viên nhân vào giữa, úp miếng bột lại. Vừa xoay viên nhân vừa túm vỏ lên, ép vỏ mỏng dần và miết kín mép. Vo cho viên bánh tròn, láng mịn; nếu có chỗ phồng, dùng tăm xăm nhẹ để thoát khí.

10. 10

    Đóng khuôn bánh

    ✓ Đã xong

    Đặt viên bánh lên khay có lót giấy nến, để phần mép bột túm xuống dưới làm đế. Phủ một lớp bột mì số 8 thật mỏng lên viên bánh và khuôn để chống dính. Đặt khuôn lên bánh, ấn dứt khoát và giữ vài giây cho rõ hoa văn, rồi nhẹ nhàng đẩy bánh ra khỏi khuôn.

11. 11

    Nướng bánh lần một

    ✓ Đã xong

    Làm nóng lò ở 220°C, lửa trên dưới, trong 20 phút. Xịt nước đều lên mặt bánh rồi đặt khay vào rãnh giữa lò, nướng 10 phút. Lấy bánh ra và để nguội khoảng 10 phút. Trong lúc đó, chỉnh lò về 200°C và làm nóng lại.

    ⏱ Hẹn giờ 20:00
12. 12

    Quét trứng và nướng bánh lần hai

    ✓ Đã xong

    Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng cà phê nước lọc rồi rây cho mịn. Dùng cọ quét một lớp thật mỏng lên bánh, gạt bớt trứng để tránh chảy lem. Xịt nước lên bánh, đặt khay vào rãnh giữa lò và nướng ở 200°C trong 15 phút.

    ⏱ Hẹn giờ 15:00
13. 13

    Quét mặt và nướng bánh lần cuối

    ✓ Đã xong

    Sau 15 phút, lấy bánh ra và xịt nước ngay để hạ nhiệt. Để bánh nguội khoảng 10–15 phút. Nếu muốn màu đậm hơn, quét thêm một lớp trứng mỏng rồi chờ mặt bánh khô một chút; xịt nước lần cuối. Nướng ở 200°C thêm 15 phút, đến khi bánh vàng đẹp, mặt không nứt và chân bánh không xệ.

    ⏱ Hẹn giờ 15:00
14. 14

    Để bánh nguội và bảo quản

    ✓ Đã xong

    Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, không chồng bánh lên nhau. Để bánh 1–2 ngày cho ra dầu để vỏ mềm và bóng hơn. Nếu nhân có vị ngọt vừa, có thể bảo quản bánh ở nhiệt độ thường 5–7 ngày; nếu nhân nhạt, bảo quản trong ngăn mát và hâm nóng lại trước khi ăn.

Chúc cả nhà ngon miệng!