Bánh trung thu thập cẩm khô bò
Nhân bánh bùi thơm từ các loại hạt, chà bông và khô bò tạo vị mặn ngọt lạ miệng; vỏ bánh nướng nhiều lần lên màu vàng đẹp.
- Sơ chế10 phút
- Nấu50 phút
- Khẩu phần6 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~22.800 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bánh trung thu thập cẩm khô bò mất khoảng 60 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 22.800 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 6 người; nguyên liệu chính gồm khô bò, trứng vịt muối, lạp xưởng.
- Thời gian: 60 phút (10 phút sơ chế, 50 phút nấu)
- Chi phí: ~136.500 ₫ cho 6 người (~22.800 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: khô bò, trứng vịt muối, lạp xưởng
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Trộn và ủ bột vỏ
✓ Đã xong
Cho 25 ml dầu ăn, 1 g ngũ vị hương, 10 g bơ đậu phộng và 2 lòng đỏ trứng gà vào tô, đánh đến khi hỗn hợp sánh và đồng nhất. Thêm 120 g nước đường bánh trung thu nướng, khuấy đều. Cho 190 g bột mì vào, trộn rồi nhào sơ đến khi bột quyện, dẻo mềm và không còn bột khô. Đậy bột và để nghỉ khoảng 30 phút.
Làm sạch và hấp trứng muối
✓ Đã xong
Tách lấy 6 lòng đỏ trứng vịt muối, bỏ lòng trắng. Rửa nhẹ lòng đỏ dưới nước để bớt mặn, rồi ngâm với 40 ml rượu trắng. Rửa sơ, bỏ rượu và tráng lại bằng nước lạnh. Xếp trứng lên đĩa, thêm 2 giọt dầu mè rồi hấp 8–10 phút, đến khi lòng đỏ chín.
Làm chín lạp xưởng
✓ Đã xong
Cho 200 ml nước và lạp xưởng vào chảo, đun trên lửa vừa khoảng 10 phút. Khi nước cạn và lạp xưởng mềm, gắp ra để nguội rồi cắt hạt lựu.
Cắt nhỏ chà bông và khô bò
✓ Đã xong
Dùng kéo cắt nhỏ 40 g chà bông heo nếu chà bông chưa tơi mịn. Cắt nhỏ 50 g khô bò rồi cho vào tô cùng chà bông.
Rang các loại hạt và mứt
✓ Đã xong
Làm nóng chảo trên lửa vừa rồi hạ lửa. Cho 40 g hạt dưa, 40 g hạt bí, 40 g hạt điều và 40 g mứt bí vào chảo. Đảo đều khoảng 8–10 phút đến khi hạt dậy mùi thơm và giòn chín. Trút ra đĩa để nguội; giã sơ hoặc xay những hạt quá to.
Trộn nhân thập cẩm
✓ Đã xong
Cho lạp xưởng đã cắt, chà bông, khô bò và các loại hạt đã rang vào tô lớn. Thêm 40 g dầu hào và 20 g mè trắng, trộn đều. Từ từ cho 40 g bột bánh dẻo vào, trộn đến khi nhân kết dính và có thể nắm thành viên mà không bị rời. Nếu nhân quá khô, thêm một ít nước đường bánh nướng.
Chia phần và bọc trứng muối
✓ Đã xong
Chia bột vỏ thành 6 phần, mỗi phần khoảng 60 g. Chia nhân thành 6 phần theo lượng nhân của công thức, đặt một lòng đỏ trứng muối vào giữa mỗi phần rồi vo tròn. Vo tròn từng phần bột vỏ để dễ cán và bọc.
Bọc nhân và đóng khuôn
✓ Đã xong
Cán một viên bột thành miếng tròn vừa đủ bọc nhân. Đặt viên nhân vào giữa, túm kín mép bột rồi se tròn cho lớp vỏ bao đều. Phủ một lớp bột mì mỏng bên trong khuôn và khay, hoặc quét một ít dầu ăn vào khuôn. Đặt viên bánh vào khuôn, giữ chặt khuôn và ấn lò xo xuống để tạo hình; nhấc khuôn lên nhẹ nhàng. Làm tương tự với các phần còn lại.
Nướng bánh lần đầu
✓ Đã xong
Làm nóng lò ở 180°C trong 15 phút. Lót giấy nến lên khay, xếp bánh vào khay rồi nướng ở rãnh giữa lò, 175°C trong 10–15 phút. Trong lúc chờ, trộn 1 lòng đỏ trứng gà với 20 ml sữa tươi và 5 ml dầu mè để làm hỗn hợp quét mặt bánh.
Phun nước và quét mặt bánh
✓ Đã xong
Lấy bánh ra sau lần nướng đầu, phun nhẹ nước lên mặt bánh để hạ nhiệt và hạn chế nứt. Để bánh nguội khoảng 8–10 phút, rồi dùng cọ quét một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.
Nướng lần hai và quét lại
✓ Đã xong
Nướng bánh ở 175°C trong 10–15 phút. Lấy bánh ra, phun nhẹ nước và để nguội khoảng 8–10 phút. Quét thêm một lớp mỏng hỗn hợp trứng lên mặt và thành bánh.
Nướng lần ba và để bánh ổn định
✓ Đã xong
Cho bánh trở lại lò, nướng lần cuối ở 170°C trong 7–8 phút, đến khi mặt bánh lên màu vàng đẹp và bánh khô ráo. Lấy bánh ra để nguội tự nhiên. Để bánh ở ngoài 18–20 tiếng cho mềm và tươm dầu rồi mới bao gói, bảo quản trong tủ lạnh.
Thưởng thức bánh
✓ Đã xong
Khi bánh nguội hoàn toàn, mặt bánh có thể còn hơi cứng. Để bánh nơi thoáng mát 1–2 ngày cho mặt bánh tươm dầu, mềm bóng và rõ nét hơn rồi thưởng thức.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Chọn trứng muối có vỏ không rạn, không mốc; khi soi, lòng trắng trong và lòng đỏ thu nhỏ, áp sát vào vỏ.
- Nếu chà bông đã tơi mịn thì không cần cắt nhỏ.
- Hạt quá to có thể giã sơ hoặc xay ở tốc độ trung bình trong 30 giây.
- Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới bao gói và bảo quản.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bánh trung thu thập cẩm khô bò mất bao lâu?
Khoảng 60 phút: 10 phút sơ chế và 50 phút nấu.
Nấu bánh trung thu thập cẩm khô bò cho 6 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 136.500 ₫ cho 6 người, tức khoảng 22.800 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 132.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bánh trung thu thập cẩm khô bò?
Cần mua 190 g bột mì đa dụng số 11, 120 g nước đường bánh trung thu nướng, 1 g ngũ vị hương, 10 g bơ đậu phộng, 3 quả lòng đỏ trứng gà, 6 quả trứng vịt muối, 150 g lạp xưởng, 5 lá lá chanh, 10 ml rượu mai quế lộ, 40 g bơ đậu phộng, 40 g chà bông heo, 50 g khô bò, 40 g hạt dưa, 40 g hạt bí, 40 g hạt điều, 40 g mứt bí, 40 g bột bánh dẻo, 20 g mè trắng, 20 ml sữa tươi, 5 ml dầu mè, 40 ml rượu trắng.
Có thể nhờ người nấu bánh trung thu thập cẩm khô bò tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bánh trung thu thập cẩm khô bò ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Bánh tét bằng lá dong
Gói bánh bằng bốn lớp lá dong để đòn bánh chắc tay, tròn đều và giữ form tốt khi luộc.
Cách làm sữa chua khô cho bé ăn dặm tại nhà không cần máy sấy
Bánh nhỏ vị dâu và xoài được làm khô trong lò ở nhiệt độ thấp, không cần máy sấy; bảo quản kín để giữ độ giòn.
Bánh tầm bì nước cốt dừa kiểu Nam Bộ
Sợi bánh dai mềm ăn cùng bì thính, thịt khìa nước dừa và nước cốt dừa sánh béo, thêm nước mắm chua ngọt cho vị đậm đà.
Bánh chuối chiên phồng ruột kiểu miền Tây
Vỏ bánh vàng giòn, phồng rỗng ruột, thơm mè đen; phần chuối bên trong vẫn ngọt mềm và hơi dẻo.
Pha bột bánh xèo với nước đá
Pha bột với nước đá viên và nước cốt dừa để bánh xèo giòn xốp, thơm béo; nhớ khuấy lại bột trước mỗi lần tráng.
Bánh mì kẹp kem tuổi thơ siêu hấp dẫn bằng máy đánh trứng
Kem sầu riêng béo mịn kẹp trong bánh mì ngọt mềm, thêm chút đậu phộng rang giòn là có ngay món ăn mát lạnh gợi nhớ tuổi thơ.