Bánh trung thu thập cẩm xá xíu
Nhân thập cẩm kết hợp xá xíu tự làm, bọc trong lớp vỏ nướng thơm mềm và tạo hình bằng khuôn bánh trung thu.
- Sơ chế20 phút
- Nấu50 phút
- Khẩu phần12 người
- Độ khóTrung bình
- Chi phí/người~13.100 ₫
Đang bật chế độ nấu: màn hình sẽ không tự tắt khi bạn đang xem công thức.
Tóm tắt nhanh
Bánh trung thu thập cẩm xá xíu mất khoảng 70 phút thực hiện, tiền nguyên liệu tham khảo khoảng 13.100 ₫/người, độ khó trung bình, đủ cho 12 người; nguyên liệu chính gồm thịt nạc vai heo, mứt sen, hạt bí.
- Thời gian: 70 phút (20 phút sơ chế, 50 phút nấu)
- Chi phí: ~156.500 ₫ cho 12 người (~13.100 ₫/người)
- Nguyên liệu chính: thịt nạc vai heo, mứt sen, hạt bí
- Độ khó: Trung bình
Bí kíp từng bước
Bấm ⏱ để hẹn giờ ngay trong bước, chạm số thứ tự khi làm xong.
Sơ chế và luộc sơ thịt
✓ Đã xong
Rửa thịt nạc vai với nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Lọc bỏ phần mỡ nhão. Đun một nồi nước với một ít muối, cho thịt vào luộc ở lửa vừa đến khi nước sôi bùng, luộc thêm 1–2 phút rồi vớt ra rửa sạch. Cắt thịt dọc theo thớ thành những dải dày khoảng một lóng tay.
Pha sốt ướp và ướp thịt
✓ Đã xong
Cho mạch nha, mật ong, xì dầu, hắc xì dầu, ngũ vị hương, bột tỏi, dầu mè, tiêu xay và rượu Mai Quế Lộ vào chén, khuấy đến khi sốt hòa quyện. Cho thịt vào túi zip, rót sốt vào rồi bóp đều 2–3 phút. Ướp thịt qua đêm để thấm gia vị.
Nướng thịt xá xíu lần đầu
✓ Đã xong
Làm nóng lò ở 190°C trong 20 phút. Lấy thịt đã ướp qua đêm ra ngoài cho bớt lạnh, xếp lên khay có lót giấy bạc rồi nướng ở 190°C trong 15–17 phút.
Đun sôi phần sốt ướp
✓ Đã xong
Trong lúc nướng thịt, đổ phần sốt ướp còn lại vào nồi nhỏ. Đun ở lửa vừa đến khi sốt sôi, sau đó tắt bếp.
Quét sốt và nướng thịt lần hai
✓ Đã xong
Sau 15–17 phút, lấy thịt ra và dùng cọ quét lớp sốt đã đun sôi lên các mặt thịt. Cho khay trở lại lò, nướng ở 190°C thêm 10–12 phút. Lấy thịt ra để nguội hẳn.
Xé thịt và pha sốt xá xíu
✓ Đã xong
Khi thịt đã nguội, cắt bỏ phần cháy rồi xé thịt thành sợi nhỏ, dài. Pha mạch nha, mật ong, xì dầu, dầu hào, ngũ vị hương, bột tỏi, dầu mè, tiêu xay và rượu Mai Quế Lộ trong một chén, khuấy đều cho hòa quyện.
Xào thịt với sốt xá xíu
✓ Đã xong
Cho thịt đã xé vào chảo, thêm 2 muỗng cà phê sốt xá xíu rồi trộn đều. Để riêng phần sốt còn lại để trộn nhân. Xào ở lửa nhỏ đến khi sốt thấm, thịt tương đối khô và chảo không còn dính sốt; tắt bếp, để thịt nguội bớt.
Chuẩn bị và trộn nhân thập cẩm
✓ Đã xong
Cắt lạp xưởng thành hạt lựu nhỏ; nếu hạt bí hoặc hạt dưa quá to, giã sơ cho nhỏ bớt. Cho mứt sen, vừng, mỡ đường, lạp xưởng và thịt xá xíu đã nguội vào tô, trộn đều. Thêm 30 g sốt xá xíu còn lại và 90 g nước, trộn tiếp. Rắc từ từ bột bánh dẻo vào, trộn đến khi nhân kết dính thành một khối.
Trộn và cho bột nghỉ
✓ Đã xong
Cho nước đường làm bánh nướng, dầu, lòng đỏ trứng, bơ đậu phộng nếu dùng và 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương vào tô, khuấy đều. Thêm bột mì số 8 và số 11, trộn đến khi bột hút hết hỗn hợp lỏng. Nhào nhẹ vừa đủ để bột kết dính thành khối, không nhào lâu. Bọc kín và để bột nghỉ 30–40 phút.
Chia bột, chia nhân và bọc bánh
✓ Đã xong
Chia bột thành 12 phần, mỗi phần 60 g; chia nhân thành 12 phần, mỗi phần 90 g. Che các phần chưa dùng bằng khăn sạch hoặc màng bọc để tránh khô. Lấy từng viên bột, vê tròn rồi cán thành miếng tròn vừa đủ bọc nhân. Đặt nhân vào giữa, túm kín mép bột và vê tròn.
Đóng khuôn bánh
✓ Đã xong
Phủ một lớp bột mì mỏng lên khuôn, khay đựng và bàn đóng bánh. Đặt viên bánh vào khuôn, giữ khuôn chắc trên mặt bàn rồi ép lò xo xuống để tạo hoa văn. Nhấc khuôn lên nhẹ nhàng và lấy bánh ra. Xếp bánh lên khay nướng, tiếp tục che các viên bánh chưa đóng khuôn để bột không bị khô.
Nướng bánh lần đầu
✓ Đã xong
Làm nóng lò ở 180°C trong 15 phút. Xếp bánh lên khay và nướng ở rãnh giữa lò, 180–190°C trong 8–10 phút. Trong lúc chờ, khuấy trứng, sữa tươi, dầu ăn và một chút mật ong hoặc màu thực phẩm thành hỗn hợp quét.
Phun nước và quét mặt bánh
✓ Đã xong
Sau lần nướng đầu tiên, lấy bánh ra và phun một lớp nước mỏng lên mặt bánh để hạn chế nứt, khô. Đợi bánh nguội rồi dùng cọ quét một lớp hỗn hợp trứng thật mỏng lên mặt.
Nướng bánh lần hai và lần ba
✓ Đã xong
Cho bánh trở lại lò, nướng lần hai ở 190–200°C trong 5–7 phút. Lấy bánh ra, phun nước và để nguội trước khi quét một lớp hỗn hợp trứng mỏng như lần trước. Nướng lần ba ở 110°C trong 5–7 phút để bánh khô ráo hơn và mặt lên màu đẹp. Nếu mặt bánh chưa khô và vàng như ý, tăng thêm thời gian nướng lần ba. Lấy bánh ra rack cho nguội.
Để bánh nguội và bảo quản
✓ Đã xong
Để bánh nguội hoàn toàn trên rack, sau đó cho vào túi và gói kín. Để bánh ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày cho mặt bánh tươm dầu, màu đậm hơn và vỏ mềm dẻo.
Chúc cả nhà ngon miệng!
Mẹo nhỏ từ Bếp Nhà
- Đừng nhào bột quá lâu để vỏ bánh không bị dai.
- Khi xào xá xíu, để thịt vừa ráo sốt, không quá ướt cũng không quá khô để nhân giữ được độ kết dính.
- Sau khi nướng, để bánh nguội rồi gói kín; để ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày giúp mặt bánh tươm dầu và vỏ mềm hơn.
Câu hỏi thường gặp về món này
Nấu bánh trung thu thập cẩm xá xíu mất bao lâu?
Khoảng 70 phút: 20 phút sơ chế và 50 phút nấu.
Nấu bánh trung thu thập cẩm xá xíu cho 12 người hết bao nhiêu tiền?
Theo giá bán lẻ tham khảo, tổng tiền nguyên liệu khoảng 156.500 ₫ cho 12 người, tức khoảng 13.100 ₫ mỗi người. Nếu nhà có sẵn gia vị thì chỉ cần mang khoảng 145.500 ₫ đi chợ.
Cần mua những nguyên liệu gì để nấu bánh trung thu thập cẩm xá xíu?
Cần mua 120 g bột mì số 8, 120 g bột mì số 11, 160 g nước đường làm bánh nướng, 1 cái lòng đỏ trứng gà, 10 g bơ đậu phộng, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 350 g thịt nạc vai heo, 30 ml mạch nha, 15 ml mật ong, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 0,5 muỗng cà phê bột tỏi, 30 ml mạch nha, 15 ml mật ong, 0,5 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ, 60 g hạt bí, 30 g hạt dưa, 120 g mứt sen, 30 g lạp xưởng, 45 g bột bánh dẻo, 20 g vừng trắng, 50 g mỡ đường, 0,5 muỗng cà phê ngũ vị hương, 0,5 muỗng cà phê dầu mè, 0,5 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ, 0,5 muỗng cà phê ngũ vị hương, 0,5 muỗng cà phê dầu mè, 0,5 muỗng cà phê rượu Mai Quế Lộ, hạt điều, trứng gà, sữa tươi, mật ong, màu thực phẩm, bột mì.
Có thể nhờ người nấu bánh trung thu thập cẩm xá xíu tại nhà không?
Có. Dịch vụ Bếp Nhà nhận đi chợ và nấu bánh trung thu thập cẩm xá xíu ngay tại nhà bạn; tiền chợ trả theo hoá đơn thật, phí dịch vụ báo trước khi nấu.
Cùng chuyên mục
Bánh tét bằng lá dong
Gói bánh bằng bốn lớp lá dong để đòn bánh chắc tay, tròn đều và giữ form tốt khi luộc.
Cách làm sữa chua khô cho bé ăn dặm tại nhà không cần máy sấy
Bánh nhỏ vị dâu và xoài được làm khô trong lò ở nhiệt độ thấp, không cần máy sấy; bảo quản kín để giữ độ giòn.
Bánh tầm bì nước cốt dừa kiểu Nam Bộ
Sợi bánh dai mềm ăn cùng bì thính, thịt khìa nước dừa và nước cốt dừa sánh béo, thêm nước mắm chua ngọt cho vị đậm đà.
Bánh chuối chiên phồng ruột kiểu miền Tây
Vỏ bánh vàng giòn, phồng rỗng ruột, thơm mè đen; phần chuối bên trong vẫn ngọt mềm và hơi dẻo.
Pha bột bánh xèo với nước đá
Pha bột với nước đá viên và nước cốt dừa để bánh xèo giòn xốp, thơm béo; nhớ khuấy lại bột trước mỗi lần tráng.
Bánh mì kẹp kem tuổi thơ siêu hấp dẫn bằng máy đánh trứng
Kem sầu riêng béo mịn kẹp trong bánh mì ngọt mềm, thêm chút đậu phộng rang giòn là có ngay món ăn mát lạnh gợi nhớ tuổi thơ.