Bánh trung thu tiramisu nhân mocha hạt sen phô mai đậm vị cacao

1. 1

   Hầm hạt sen

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch 100 g hạt sen khô đã bỏ tâm, cho vào nồi áp suất cùng 350 ml nước. Hầm 30 phút, sau đó chờ nồi nguội bớt rồi xả hơi và lấy hạt sen ra. Giữ lại phần nước còn trong nồi để xay cùng hạt sen.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
2. 2

   Pha hỗn hợp mocha

   ✓ Đã xong

   Trong lúc chờ hạt sen nguội, khuấy 8 g bột cacao và 2 g cà phê hòa tan với 30 ml nước nóng cho tan. Thêm 2 muỗng cà phê rượu rum nếu thích, khuấy đều rồi để riêng.

3. 3

   Xay nhuyễn hạt sen

   ✓ Đã xong

   Để hạt sen nguội bớt rồi cho vào máy xay cùng phần nước còn lại trong nồi. Xay đến khi hỗn hợp thật nhuyễn; nếu máy khó xay, thêm một ít nước để máy chạy được.

4. 4

   Sên nhân hạt sen

   ✓ Đã xong

   Cho hạt sen đã xay vào chảo, thêm 40 g đường và khoảng 1/4 muỗng cà phê muối. Khuấy trên lửa trung bình lớn đến khi đường tan và nhân bắt đầu sệt lại.

5. 5

   Cho dầu vào nhân

   ✓ Đã xong

   Hạ lửa xuống mức trung bình. Chia 80 g dầu ăn thành 3 lần, mỗi lần cho vào chảo và khuấy đến khi dầu thấm hết vào nhân rồi mới thêm lần tiếp theo.

6. 6

   Hoàn thành nhân mocha

   ✓ Đã xong

   Khi nhân tương đối sệt, cho 60 g sữa đặc và hỗn hợp cacao, cà phê, rum đã pha vào. Khuấy đều rồi tiếp tục sên đến khi nhân hơi đặc nhưng vẫn còn chảy nhẹ. Tắt bếp, để hơi nóng còn lại làm nhân đặc thêm. Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh trước khi dùng.

7. 7

   Trộn bột vỏ bánh

   ✓ Đã xong

   Rây 24 g bột cacao và 120 g bột mì vào một tô. Ở tô khác, trộn 108 g nước đường bánh nướng với 26 g dầu ăn. Cho hỗn hợp bột khô vào tô nguyên liệu ướt, trộn đến khi bột quyện thành khối rồi nhồi sơ. Bọc kín và để bột nghỉ 30–40 phút cho dẻo, bớt dính.

   ⏱ Hẹn giờ 40:00
8. 8

   Chia phô mai và gói nhân

   ✓ Đã xong

   Cắt phô mai thành 14 viên, mỗi viên 5 g. Chia nhân hạt sen thành từng phần 28 g, ấn dẹt, đặt một viên phô mai vào giữa rồi gói kín, ép hết không khí. Mỗi viên nhân hoàn chỉnh nặng khoảng 33 g. Đậy kín và giữ lạnh đến khi dùng để phô mai không bị chảy.

9. 9

   Bọc nhân và đóng khuôn

   ✓ Đã xong

   Chia bột vỏ thành 14 phần, mỗi phần khoảng 18 g. Vo tròn rồi ấn dẹt từng phần, đặt viên nhân vào giữa và bọc kín; ép sát để không khí không lọt giữa nhân và vỏ. Quét một lớp dầu thật mỏng vào lòng khuôn, vo viên bánh cho tròn, đặt vào khuôn, ấn nhẹ rồi lấy bánh ra đặt lên khay.

10. 10

    Nướng bánh lần đầu

    ✓ Đã xong

    Làm nóng lò ở 200°C, hai lửa trên dưới có quạt. Nướng bánh 8–9 phút, đến khi mặt bánh chín đục. Thời gian có thể thay đổi vài phút tùy kích cỡ bánh.

    ⏱ Hẹn giờ 9:00
11. 11

    Xịt nước và để bánh nguội

    ✓ Đã xong

    Lấy bánh ra khỏi lò, xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh rồi để nguội hoàn toàn trước khi quét trứng.

12. 12

    Quét trứng lên mặt bánh

    ✓ Đã xong

    Đánh đều 1 lòng đỏ trứng, 11 g lòng trắng trứng và 1/2 muỗng cà phê nước lọc, rồi lọc qua rây. Dùng chổi lông mềm quét một lớp mỏng lên mặt bánh, mỗi vùng chỉ quét một lần để trứng không đọng và làm mờ hoa văn.

13. 13

    Nướng bánh lần hai

    ✓ Đã xong

    Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C rồi cho bánh vào nướng thêm 7–8 phút.

    ⏱ Hẹn giờ 8:00
14. 14

    Để bánh ổn định trước khi dùng

    ✓ Đã xong

    Lấy bánh ra khỏi lò. Khi mới nướng xong, vỏ bánh còn mềm; để bánh nguội đến khi vỏ cứng và khô ráo, không dính tay. Để qua ngày hôm sau cho vỏ thấm dầu từ nhân và mềm hơn.

Chúc cả nhà ngon miệng!