Bánh xíu páo Nam Định bằng nồi chiên không dầu

1. 1

   Pha xốt ướp xá xíu

   ✓ Đã xong

   Cho mạch nha, mật ong, 2 muỗng canh xì dầu, 1.5 muỗng canh dầu hào, hắc xì dầu, ngũ vị hương, bột tỏi, tiêu và dầu mè vào bát. Khuấy đến khi xốt hòa quyện.

2. 2

   Chần thịt

   ✓ Đã xong

   Đun sôi nước, cho miếng thịt thăn vào chần 2-3 phút. Vớt thịt ra, rửa sạch rồi để ráo.

   ⏱ Hẹn giờ 3:00
3. 3

   Ướp thịt xá xíu

   ✓ Đã xong

   Cho thịt vào túi zip, đổ phần xốt đã pha vào rồi bóp nhẹ cho xốt phủ đều. Đóng kín túi và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8 giờ.

4. 4

   Nướng thịt lần đầu

   ✓ Đã xong

   Lấy thịt ra khỏi túi, đặt vào nồi chiên không dầu và nướng ở 180°C trong 15 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
5. 5

   Trở mặt và nướng chín thịt

   ✓ Đã xong

   Mở nồi, trở mặt thịt và phết thêm một lớp xốt ướp. Nướng tiếp khoảng 10 phút ở 180°C, đến khi thịt chín vàng đều.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
6. 6

   Thái thịt xá xíu

   ✓ Đã xong

   Để thịt nguội hoàn toàn rồi thái thành hạt lựu nhỏ.

7. 7

   Xào nhân bánh

   ✓ Đã xong

   Đun nóng 10 ml dầu ăn trong chảo, cho đầu hành trắng vào phi thơm. Thêm nấm đùi gà thái hạt lựu và xào. Cho thịt xá xíu, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương và hành lá vào chảo. Đổ bột ngô đã pha loãng với nước vào, đảo đều 1-2 phút đến khi nhân sệt lại và quyện đều. Tắt bếp, để nhân nguội.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
8. 8

   Nhào và ủ bột vỏ

   ✓ Đã xong

   Trộn 210 g bột mì đa dụng, đường bột, 30 g dầu ăn, 30 g trứng đã đánh tan và 70 g nước. Nhào đến khi bột hòa quyện, không còn bột khô và gần như không dính tay. Bọc kín, để bột nghỉ 30 phút; sau đó gập bột vài lần cho mặt bột mịn.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
9. 9

   Trộn và ủ bột ruột

   ✓ Đã xong

   Trộn 110 g bột mì đa dụng với 50 g dầu ăn đến khi thành khối bột không dính tay. Bọc kín và để nghỉ 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
10. 10

    Cán bột tạo lớp

    ✓ Đã xong

    Chia bột vỏ thành các phần 30 g và bột ruột thành các phần 18 g. Bọc kín từng phần bột ruột bằng một phần bột vỏ rồi vê tròn. Cán khối bột theo chiều dọc, cuộn lại, cán lần hai rồi cuộn thêm lần nữa. Cuối cùng, cán thành miếng tròn rộng khoảng 15-17 cm.

11. 11

    Cho nhân và gói bánh

    ✓ Đã xong

    Đặt miếng vỏ vào chén nhỏ, cho nhân xá xíu vào giữa và đặt một quả trứng cút lên nhân. Túm các mép bột lại như bắt múi bánh bao rồi ấn dẹt nhẹ. Phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh và rắc mè đen.

12. 12

    Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu

    ✓ Đã xong

    Xếp bánh lên giấy nến trong nồi chiên không dầu. Nướng lần đầu ở 180°C trong 12 phút. Nếu nồi không có thanh nhiệt dưới, trở mặt bánh và nướng 6-8 phút, sau đó lật lại mặt trên và nướng thêm 3-5 phút đến khi bánh vàng giòn.

    ⏱ Hẹn giờ 12:00
13. 13

    Dọn bánh

    ✓ Đã xong

    Lấy bánh ra khỏi nồi chiên khi vỏ đã vàng giòn. Để bánh nguội bớt rồi dọn ra dùng.

Chúc cả nhà ngon miệng!