Bánh xu xê cốm dừa xào dẻo thơm

1. 1

   Xay lá dứa lấy nước cốt

   ✓ Đã xong

   Rửa sạch 14 lá dứa, cắt nhỏ rồi cho vào máy xay cùng 240 g nước. Xay đến khi lá nhuyễn, sau đó lọc qua rây để lấy khoảng 220 g nước cốt lá dứa.

2. 2

   Sơ chế dừa non

   ✓ Đã xong

   Rửa nhanh 200 g dừa non nạo sợi rồi trần qua nước sôi. Để ráo, thêm 40 g đường và trộn đều. Để dừa thấm đường khoảng 20–30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
3. 3

   Ngâm cốm với nước lá dứa

   ✓ Đã xong

   Nhặt bỏ hạt sâu hỏng trong 200 g cốm khô, rửa nhanh qua nước rồi cho vào bát. Thêm 200 g nước cốt lá dứa, trộn nhẹ và ngâm khoảng 30 phút cho cốm mềm.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
4. 4

   Sên dừa đến khi trong

   ✓ Đã xong

   Cho dừa đã ngâm đường vào chảo, sên trên lửa vừa đến khi sợi dừa chuyển trong. Gạt dừa sang một bên hoặc trút ra đĩa để sên cốm.

5. 5

   Sên cốm với nước cốt dừa

   ✓ Đã xong

   Cho cốm đã ngâm cùng toàn bộ nước ngâm vào chảo. Thêm 50 g đường và 100 g nước cốt dừa, đun trên lửa vừa và đảo đều đến khi cốm nở dẻo, nước rút hết. Thêm 1/4 thìa cà phê muối.

6. 6

   Trộn dừa vào nhân cốm

   ✓ Đã xong

   Khi nước trong chảo đã rút hết, cho phần dừa đã sên vào cốm. Tiếp tục đảo và sên đến khi nhân quyện thành khối tương đối đứng. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn rồi đậy kín để nhân không bị khô. Khi nguội, chia nhân thành các viên 20 g.

7. 7

   Pha bột vỏ xanh

   ✓ Đã xong

   Cho 100 g bột năng, 60 g đường và một ít muối vào bát. Thêm 20 g nước cốt lá dứa, 190 g nước và 1 thìa cà phê dầu ăn, khuấy đến khi bột mịn, không còn vón cục. Lọc hỗn hợp qua rây vào nồi.

8. 8

   Khuấy bột vỏ xanh và hấp

   ✓ Đã xong

   Đặt nồi bột lên lửa vừa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột đặc lại nhưng vẫn còn độ chảy, ở trạng thái nửa sống nửa chín. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn silicon hoặc khay chống dính, đổ bột vào khuôn. Hấp khoảng 20–25 phút, đến khi bột chuyển trong hoàn toàn.

   ⏱ Hẹn giờ 25:00
9. 9

   Pha bột vỏ trắng

   ✓ Đã xong

   Cho 100 g bột năng, 60 g đường và một ít muối vào bát. Thêm 210 g nước và 1 thìa cà phê dầu ăn, khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục. Lọc qua rây vào nồi.

10. 10

    Khuấy bột vỏ trắng và hấp

    ✓ Đã xong

    Đặt nồi bột lên lửa vừa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột đặc lại nhưng vẫn còn độ chảy, ở trạng thái nửa sống nửa chín. Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn silicon hoặc khay chống dính rồi đổ bột vào. Hấp khoảng 20–25 phút, đến khi bột chuyển trong hoàn toàn.

    ⏱ Hẹn giờ 25:00
11. 11

    Bọc nhân cốm dừa

    ✓ Đã xong

    Để hai phần vỏ nguội bớt để có thể thao tác. Lấy khoảng 30 g vỏ cho mỗi bánh, kéo căng phần bột rồi đặt một viên nhân 20 g vào giữa. Bọc kín nhân, không để hở.

12. 12

    Gói bánh và rắc vừng

    ✓ Đã xong

    Đợi bánh nguội hoàn toàn. Kéo căng màng bọc thực phẩm trên mặt dưới của khay, đặt bánh lên rồi gói thật căng để mặt bánh bóng đẹp. Rắc một ít vừng rang lên trên.

13. 13

    Thưởng thức và bảo quản

    ✓ Đã xong

    Bánh xu xê cốm dừa có lớp vỏ dẻo dai, nhân thơm và sần sật dừa, điểm chút vừng rang. Khi trời mát, có thể bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 2–3 ngày nếu nhân được sên kỹ, dừa sơ chế cẩn thận và đủ đường. Có thể để bánh trong tủ lạnh vài tiếng để ăn mát; bột sẽ kém dai và không còn trong như ban đầu.

Chúc cả nhà ngon miệng!