Cách làm bánh bao nướng ngàn lớp nhân trứng muối bằng nồi chiên không dầu

1. 1

   Sơ chế trứng muối

   ✓ Đã xong

   Đập trứng muối lấy lòng đỏ, rửa sạch rồi ngâm ngập trong rượu trắng 10 phút và rửa lại. Xếp lòng đỏ vào khay, phết một lớp dầu mè, nướng 150 độ C trong 8 phút rồi để nguội.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
2. 2

   Sơ chế nguyên liệu nhân

   ✓ Đã xong

   Ngâm nở nấm đông cô và nấm mèo rồi băm nhỏ. Hành tây lột vỏ, băm hạt lựu. Củ sắn băm hạt lựu. Lạp xưởng luộc sơ, băm hạt lựu. Lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ.

3. 3

   Trộn và bọc nhân

   ✓ Đã xong

   Rang khô hành tây trong chảo chống dính đến khi thơm và ngả vàng. Cho vào tô lớn cùng nấm, lạp xưởng, thịt băm, giò sống, lá hẹ, củ sắn, 2 quả trứng gà, bột năng, tỏi băm, dầu hào, hạt nêm, đường, tiêu, chút muối và dầu mè, trộn đều. Chia nhân làm 14 phần, bọc kín mỗi lòng đỏ trứng muối rồi để ngăn mát cho định hình.

4. 4

   Nhồi bột vỏ

   ✓ Đã xong

   Cho vào âu 250 g bột mì, 65 g shortening, 1 muỗng cà phê muối, 20 g đường và 130 ml nước, nhồi đến khi thành khối bột đều. Bọc kín, để nghỉ 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
5. 5

   Trộn bột dầu

   ✓ Đã xong

   Ở âu khác, trộn 70 g bột mì, 30 g bột năng và 40 g shortening, thêm 10 ml dầu ăn rồi đảo bằng muỗng đến khi mịn. Bọc màng thực phẩm, để nghỉ 30 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 30:00
6. 6

   Chia bột và cán lần một

   ✓ Đã xong

   Chia bột vỏ làm 2, lăn dài và cắt mỗi khối thành 7 viên, vo tròn và đậy màng bọc. Chia bột dầu thành 14 viên. Cán dẹt một viên bột vỏ, đặt viên bột dầu vào, túm kín và vo tròn. Cán dài rồi cuộn lại từ dưới lên. Làm hết 14 viên.

7. 7

   Cán lần hai

   ✓ Đã xong

   Cán dài từng cuộn bột thêm một lần nữa, cuộn lại rồi đặt sang bên, phủ màng bọc để bột không khô.

8. 8

   Gói bánh

   ✓ Đã xong

   Cán nhẹ từng viên bột thành miếng tròn to hơn bàn tay một chút. Đặt mặt mịn ra ngoài, cho một viên nhân vào giữa và túm miệng bột lại thành hình bánh bao.

9. 9

   Nướng lần một

   ✓ Đã xong

   Lót giấy nến dưới mỗi bánh, xếp vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, nướng 160 độ C trong 10 phút. Trong lúc chờ, trộn 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh sữa tươi có đường.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
10. 10

    Phết trứng và nướng tiếp

    ✓ Đã xong

    Lấy bánh ra, phết hỗn hợp trứng sữa lên mặt, rắc mè đen rồi nướng tiếp 160 độ C trong 20 phút đến khi vỏ vàng caramen.

    ⏱ Hẹn giờ 20:00
11. 11

    Thưởng thức

    ✓ Đã xong

    Để bánh nguội bớt rồi dùng, vỏ ngàn lớp giòn, nhân thịt đậm đà quyện lòng đỏ trứng muối bùi mặn.

Chúc cả nhà ngon miệng!