Cách làm bánh bông lan cupcake Đài Loan phủ custard nướng

1. 1

   Nấu nhân custard

   ✓ Đã xong

   Cho 1 lòng đỏ và 15 g đường vào nồi, vừa đảo vừa thêm 6 g bột bắp, rồi rót từ từ 100 ml sữa tươi đã đun nóng. Thêm 1/8 muỗng cà phê bột đậu vani, đun lửa nhỏ và khuấy đến khi đặc lại thì tắt bếp, cho vào túi bắt kem để nguội.

2. 2

   Làm ấm hỗn hợp trứng

   ✓ Đã xong

   Đặt tô lên miệng nồi nước ấm, cho vào 75 g trứng (khoảng 2 quả), 50 g đường, 10 g mật ong, 2 g chiết xuất vani và 5 ml nước cốt chanh, khuấy đến khi đạt khoảng 40 độ C thì nhấc ra. Cho 20 g bơ lạt và 15 ml sữa tươi vào bát riêng, giữ ấm 50–60 độ C.

3. 3

   Đánh bông trứng

   ✓ Đã xong

   Đánh trứng ở tốc độ chậm đến khi có bọt lớn rồi tăng dần tốc độ. Khi bọt nhỏ mịn và hỗn hợp sánh lại, đánh tốc độ cao đến khi trắng ngà, nhấc phới chảy thành dải ruy băng.

4. 4

   Rây bột

   ✓ Đã xong

   Rây 60 g bột mì số 8 cùng 2 g bột nở vào tô trứng, trộn kiểu vét và hất từ dưới lên để giữ bọt khí.

5. 5

   Trộn bột với bơ sữa

   ✓ Đã xong

   Múc một phần bột vào bát bơ sữa ấm, trộn đều, rồi đổ ngược vào tô bột còn lại và trộn vét nhẹ tay.

6. 6

   Đổ khuôn và nướng

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 170 độ C trong 15 phút. Lót cốc giấy vào khuôn muffin, đổ bột 60–70% khuôn rồi nướng 15 phút ở 170 độ C.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
7. 7

   Phủ custard và nướng tiếp

   ✓ Đã xong

   Lấy bánh ra, bóp nhân custard lên mặt từng chiếc. Nướng tiếp 3 phút ở 170 độ C, rồi tăng lên 200 độ C nướng thêm 8–10 phút cho mặt custard se vàng.

   ⏱ Hẹn giờ 10:00
8. 8

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Để bánh nguội bớt rồi thưởng thức cùng tách trà. Cốt bánh mềm bông, lớp custard béo thơm vani.

Chúc cả nhà ngon miệng!