Cách làm bánh bông lan Red Velvet cuộn kem phô mai dâu tây

1. 1

   Trộn hỗn hợp lòng đỏ

   ✓ Đã xong

   Khuấy đều 4 lòng đỏ với 25 g đường, 1 g muối, 4 g vani, 50 ml sữa tươi và 30 g dầu ăn. Rây vào 70 g bột mì, 2 g bột nở và 5 g bột cacao, khuấy đến khi mịn mượt. Thêm một ít màu đỏ, khuấy đều.

2. 2

   Đánh bông lòng trắng

   ✓ Đã xong

   Đánh 4 lòng trắng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt như xà phòng. Chia 65 g đường làm 3 lần, mỗi lần đánh khoảng 30 giây cho tan. Sau lần đường cuối, tăng tốc độ cao đến khi lòng trắng dẻo bóng, có vân, nhấc phới tạo chóp đứng hơi rủ xuống.

3. 3

   Trộn lòng trắng với bột

   ✓ Đã xong

   Chia lòng trắng làm 3 phần. Cho 1 phần vào tô bột, khuấy nhẹ cho quyện. Đổ hỗn hợp này ngược vào tô lòng trắng, dùng phới dẹt vét từ đáy lên và lật nhẹ sang bên (kiểu fold) đến khi hỗn hợp mịn mượt.

4. 4

   Nướng cốt bánh

   ✓ Đã xong

   Làm nóng lò ở 170 độ C trong 15 phút. Lót giấy nến vào khuôn chữ nhật, đổ bột vào dàn phẳng rồi nướng ở 170 độ C trong 20 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 20:00
5. 5

   Đánh kem phô mai

   ✓ Đã xong

   Cho 100 g heavy cream, 25 g đường và 200 g cream cheese vào tô, đánh ở tốc độ cao đến khi kem bông cứng, nhấc que tạo chóp đứng.

6. 6

   Cuộn bánh

   ✓ Đã xong

   Đặt cốt bánh lên giấy nến, cắt 3 cạnh cho vuông và cắt xéo cạnh cuối. Khứa nhẹ 3 đường ở đầu bánh. Phết kem lên mặt bánh, xếp một lớp dâu tây, phủ thêm kem rồi cuộn tròn lại, cố định bằng giấy nến và để ngăn mát 60 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
7. 7

   Làm lớp phủ socola

   ✓ Đã xong

   Nấu 130 g đường, 60 ml nước và 150 g siro tinh bột trên lửa nhỏ đến 103 độ C rồi tắt bếp. Cho vào 20 g socola đen, 100 g socola trắng, 60 g heavy cream, 8 g gelatin và một ít màu đỏ, khuấy tan. Lọc qua rây, để nguội còn 34 độ C rồi rưới đều lên bánh cuộn.

Chúc cả nhà ngon miệng!