Cách làm bánh bông lan socola cuộn bánh nếp nhân kem phô mai

1. 1

   Cuộn nhân kem phô mai

   ✓ Đã xong

   Để kem phô mai mềm ở nhiệt độ phòng, dàn 80 g lên một đầu tờ giấy nến, cuộn chặt thành thỏi rồi xoắn kín hai đầu giấy. Cất cuộn kem vào ngăn mát tủ lạnh.

2. 2

   Nấu bột nếp cacao

   ✓ Đã xong

   Cho 80 g bột nếp vào tô, rây 7 g bột cacao, thêm 60 g đường và 0,5 g muối, trộn đều. Đổ 150 ml nước nóng vào khuấy thành hỗn hợp sánh mịn. Bọc màng thực phẩm, đâm vài lỗ rồi quay lò vi sóng mức trung bình 1 phút, lấy ra đánh đều. Quay thêm khoảng 2 phút nữa, đánh trộn tiếp 2 phút cho bột dẻo mịn rồi bọc lại để nguội.

   ⏱ Hẹn giờ 2:00
3. 3

   Cán bột nếp và cuộn nhân

   ✓ Đã xong

   Rắc nhiều tinh bột bắp lên bàn, đặt khối bột nếp lên, rắc thêm bột rồi cán mỏng khoảng 2 mm. Cắt gọn thành hình chữ nhật, phủi bớt bột thừa. Đặt cuộn kem phô mai lên, cuộn bột bao kín nhân, miết chặt mép. Cuộn thỏi bánh vào giấy nến và cất ngăn mát.

4. 4

   Trộn bột bông lan

   ✓ Đã xong

   Khuấy đều 15 ml dầu ăn với 35 ml sữa tươi, thêm 2 ml tinh chất vani. Rây vào 30 g bột mì và 7 g bột cacao, trộn đến khi hỗn hợp mịn.

5. 5

   Đánh bông lòng trắng

   ✓ Đã xong

   Đánh 135 g lòng trắng trứng ở tốc độ thấp khoảng 45 giây đến khi nổi bọt to. Chia 45 g đường làm 3 lần, mỗi lần đánh 30 giây ở tốc độ thấp. Sau đó tăng tốc độ cao nhất, đánh đến khi nhấc que thấy chóp mềm.

6. 6

   Trộn fold

   ✓ Đã xong

   Chia lòng trắng làm 3 phần, lần lượt cho vào tô bột, dùng phới trộn nhẹ theo kiểu fold (vét từ đáy lên rồi hất sang). Khi đã đều, chuyển sang phới dẹt vét kỹ đáy tô và fold thêm vài vòng.

7. 7

   Nướng cốt bánh

   ✓ Đã xong

   Đổ bột vào khuôn chữ nhật lót giấy nến, dàn phẳng rồi gõ khuôn vài cái cho vỡ bọt khí. Làm nóng lò 180 độ C trong 10 phút, nướng bánh ở 170 độ C khoảng 15 phút.

   ⏱ Hẹn giờ 15:00
8. 8

   Phết ganache và cuộn bánh

   ✓ Đã xong

   Lật úp bánh lên tờ giấy nến khác, gỡ giấy lót, để nguội. Quay 30 ml whipping cream với 60 g socola đen trong lò vi sóng 20 giây, khuấy tan thành ganache mịn. Cắt bỏ rìa cứng của bánh, phết ganache lên mặt, đặt thỏi bánh nếp ở một đầu rồi vừa gỡ giấy vừa cuộn bánh bông lan bao lấy. Xoắn hai đầu giấy, cất ngăn mát 60 phút, rắc đường bột rồi cắt khoanh.

   ⏱ Hẹn giờ 60:00
9. 9

   Thưởng thức

   ✓ Đã xong

   Bánh bông lan mềm xốp, lớp nếp dẻo dai, nhân phô mai béo ngậy quyện cùng kem socola đăng đắng.

Chúc cả nhà ngon miệng!